Asjatundlikult teostatud omatehtud pelmeenide valmistamise protsess võimaldab teil saada maitsvat ja kvaliteetset roogi. Selles mängib olulist rolli populaarse toote õige modelleerimine.
Kuidas pelmeene korralikult täita? Tundub, et see tegevus ei tähenda mingeid erilisi keerukusi. Rullisin taigna lahti, lõikasin sellest välja soovitud läbimõõduga ringid, panin mõlemale veidi hakkliha, ühendasin servad, surusin korralikult - ja see on kõik, toote saab kasta keeva veega. Kuid iga kogenud koduperenaine kinnitab, et selle näiliselt lihtsa etapi sooritamise tulemus võib otseselt mõjutada tulevaste pelmeenide maitset ja kvaliteeti.
Pelmeenide servad
Kõigepealt peate meeles pidama: pelmeenide servad peavad olema südametunnistuse järgi vormitud. Kui küpsetamise ajal servad laiali lähevad ja hakkliha puljongisse kukub, riknevad roa maitse ja välimus lootusetult. Väärib märkimist, et taigna kleepuvus sõltub vee, jahu ja munade suhtest.
Kui tulevaste pelmeenide servi on keeruline ühendada, on parem tainaringide servad määrida vähese vee või munaga. Väga pehmete ja kleepuvate tainastega töötamisel võib tekkida ka probleeme, kuna see raskendab toote vormimist. Siinkohal võite soovitada lisada veidi jahu ja taigna uuesti sõtkuda või välja rullida, puista plaadi pinda sama jahuga põhjalikult ja rullides tuleb kihti perioodiliselt keerata.
Järgmine levinud probleem on lohakas ja suured liigesed. Irooniline, et see mõjutab ka populaarse toote kvaliteeti. On märganud, et väikeste ja korralike "õmblustega" pelmeenid on maitsvamad kui laia liimiga servaga pelmeenid. Seetõttu proovige sõrmede abil ringide serva vajutada, lubamata samas ühenduses lünki.
Pelmeenide valmistamise meetodid
Kogenud kokad teevad mõnikord "patsiga" lokkis servi, nagu pelmeenid. Põhimõtteliselt on seda meetodit soovi korral ka lihtne hallata. Selle meetodi kasutamisel peate kinni pidama teatud järjekorrast. Pange hakkliha tainakruusi keskele, ühendage servad, moodustades poolkuu kujulise pelmeeni. Pärast seda minge uuesti "õmblusest" üle, haarates tainaservast ettevaatlikult ja pöörates seda kergelt ühele küljele. Saadud "pats" ei tohiks olla väga paks, kuid kõik tulemused, mis meenutavad lokkis ühendust, sobivad esimeseks katseks.
Kuulsad Siberi pelmeenid on väikesed ja vormitud veidi teistmoodi. Esiteks pannakse tainakruusi keskele ka hakkliha, seejärel ühendatakse servad. Ümardatud kuju saavutamiseks surutakse "poolkuu" vastupidised otsad üksteise vastu. Nüüd on vormitud pelmeenid asetatud jahuga "pulbristatud" pinnale, eelistatavalt ühes reas.
