Õlles küpsetatud kuldpõlv on traditsioonilise Tšehhi köögi retsept, mis on vene kokkade seas üsna hästi juurdunud. Sealiha varre (säär) valmistatakse üsna pikka aega ja see nõuab perenaiselt teatud toiduvalmistamise oskusi. Väikese kannatlikkusega saab aga tükist üsna jämedast singist suurepärane roog.
Kuidas valmistada metssea põlve küpsetamiseks
Tšehhi seapõlve küpsetamiseks kodus, peaaegu nagu kuulsates Praha pubides, korja värske säär - reie ja sääre osa, põlveliiges ise peaks olema keskel. Varre pehmendamiseks ja mahlasuse andmiseks on vaja toorainet marineerida. Te vajate järgmist tootekomplekti:
- küüslauk (4 nelki);
- värskelt jahvatatud must pipar (1 tl);
- jämedalt jahvatatud köögivaik (2 tl);
- petersell (1 kimp);
- sellerirohelised (1 kimp);
- loorberilehed (2-3 tk);
- piment herned (7-10 tk);
- roheline hapu õun (2 tk);
- natuke muskaatpähklit ja ingverijuurt;
- Tšehhi õlu (sõltuvalt sääre suurusest).
Loputage kuldi põlve jooksvas vees põhjalikult ja seejärel puhastage seda paberrätikutega. Hõõruge varre igast küljest hästi pipra ja soola, purustatud küüslauguga. Pange emailitud või klaasist anumasse hakitud ürtide, vürtside ja ürtide matt.
Vala sealiha täielikult tšehhi õllega, seejärel kasta õunaveerandid ilma koorikute ja südamiketa vedelikku. Marineeri liha külmas (kuid mitte kunagi külmas!) 24 tundi, siis keera säär ümber ja hoia seda veel 4–5 tundi marinaadis.
Küpsetame metssea põlve ahjus ahjus
Eemaldage marineeritud varre soolveest, kraapige maitseained maha ja laske vedelikul nõrguda. Klassikalise Tšehhi retsepti järgi küpsetatakse sealihapõlve süljel. Lülitage ahi režiimile "grill", asetage tilgutusalus mahlaka lihamahla kogumiseks ja keetke sääre 3 tundi, valades aeg-ajalt tilgutatud rasva.
Mõned näpunäited. Sealiha põlve valmistamiseks kuldpruuni koorega pintseldage liha meega (pool tassi), toorkollastega (4 tk.) Ja sojakastmega (2 supilusikatäit).
Kui teil pole grillimisfunktsiooniga ahju, asetage säär traadiriiulile. Küpsetades pöörake kindlasti sealiha regulaarselt.
Võite kasutada ka küpsetusnõu. Määri sügav malmkastrul pehmendatud või või taimeõliga, pane sinna seapõlv ja puista sibularõngastega. Täitke kõik Tšehhi õllega. Suletud kaanega küpsetatakse sealiha 1,5 tundi temperatuuril 180 ° C, seejärel veel 30 minutit. valmisolekuni jõudma avatud konteineris.
Serveeri keedetud metssea põlve Tšehhi stiilis kuumalt koos hapukapsa ja sojakastmega.
