Vürtside ja tumeda õllega küpsetatud sealihanokk on Tšehhi köögi uhkus. Roog osutub väga maitsvaks, õrnaks ja rikkaks ning sobib suurepäraselt suurele ettevõttele.
See on vajalik
-
- sealiha põlv;
- vesi - 1 klaas;
- sibul - 2 tükki;
- sinep - 50 grammi;
- mustad pipraterad - 1 tl;
- loorberileht - 3-4 tükki;
- jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
- jahvatatud magus paprika - ½ tl;
- köömned - 1 tl;
- taimeõli - ½ tassi;
- tume õlu - 300 milliliitrit;
- küüslauk - 5 nelki.
Juhised
Samm 1
Peske sealihapõlv põhjalikult, leotage 1-2 tundi külmas vees ja puhastage korralikult. Lõika terava noaga sealihapõlve nahk umbes 2 sentimeetri sügavusele.
2. samm
Jahvata pipraterad, köömned ja küüslauk põhjalikult, sega soola, sinepi, magusa paprikaga ja hõõru selle seguga põlve igast küljest korralikult läbi.
3. samm
Pange põlv taimeõliga määritud nõusse, katke poolrõngastega hakitud sibulaga, lisage jahvatatud pipar, loorberileht ja veidi köömneid. Vala kõige peale tume õlu ja mässi kuju tihedalt fooliumiga peale.
4. samm
Pange küpsetamiseks ettevalmistatud põlv eelsoojendatud ahju temperatuurini 180-200 kraadi ja küpseta 1, 5-2 tundi.
5. samm
Selle aja möödudes avage foolium ettevaatlikult ja vajadusel lisage veidi vett.
6. samm
Kui liha on pehme, eemaldage foolium ja laske põlvel küpseda krõbedaks.
7. samm
Pange keedetud põlv vaagnale, serveerige traditsiooniliselt sinepi ja riivitud mädarõikaga.
8. samm
Sealiha põlve valmistamiseks on veel üks suurepärane viis, mis on Tšehhi köögis väga kuulus: valmistage põlv ette: peske, leotage ja kraapige. Keeda vesi, sool, pane sinna loorberileht, köömned, must pipar (jahvatatud ja herned) ja paar tervet sibulat. Kastke põlve keevasse puljongisse ja keetke umbes 1,5-2 tunni jooksul. Kui liha hakkab luust maha jääma, pange põlve väga ettevaatlikult vormi, mis oli eelnevalt määritud sinepi, 1 spl taimeõli, magusa paprika, purustatud küüslaugu, köömne ja pipra seguga ning küpseta eelsoojendatud ahjus. 180-200 kraadi kuldpruunini …
9. samm
Valmis roogi serveerige sinepi, mädarõika, kuumade paprikate või hapukapsaga.
