Kauplustes ilmub üha uusi huvitavaid kalasorte. Sageli ei tea koduperenaised lihtsalt, mida uutest toodetest valmistada saavad, ja valivad tavalise makrelli, roosa lõhe, ahvena või lesta. Tähelepanu tasub pöörata kuninglikule kalapeale - see kala on väga maitsev, sellel on pehme liha ja vähe luid. Lisaks on seda lihtne valmistada. Proovige Dorada küpsetada soolakarbis valge veini kastmega.
See on vajalik
-
- 1 suur dorado;
- jäme meresool - 2 kg;
- vesi - 100 ml.
- Kastme jaoks:
- kalapuljong - 0,9 l;
- või - 150 g;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- munakollased - 4 tk;
- kaalika sibul - 1 tk;
- peterselli juur ja (või) sellerijuur - 1 tk;
- kuiv valge vein - 100 ml;
- sidrunimahl
- sool
- maitse järgi pipart.
Juhised
Samm 1
Puhastage dorada sisikonnast, loputage hoolikalt seest ja kuivatage salvrätikutega.
2. samm
Valage sool kaussi, lisage vesi ja segage. Pange umbes pool soolast küpsetusplaadile kahe sentimeetri kihina. Pange sügavpea soola peale. Pange ülejäänud sool kaladele, suruge kindlalt kätega, moodustades soolakookoni. Ka pealmise kihi paksus peab olema vähemalt kaks sentimeetrit.
3. samm
Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage küpsetusplaat ahju 30-40 minutiks. Giltheadi liha on mõõdukalt rasvane ja üsna tihe. Seda ei saa üle kuivatada, muidu muutub see karmiks. Kala küpsetamise kontrollimiseks pange noatera tagumisse piirkonda, võtke see välja ja suruge vastu käe selga. Valmis gilthead on kuum.
4. samm
Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja laske sellel istuda 10 minutit. Seejärel eemaldage soolakest ettevaatlikult koputades. See eemaldatakse koos nahaga. Giltheadi liha eraldub kontidest kergesti. Pange valmisfilee taldrikutele ja serveerige valge veini kastmega.
5. samm
Kaste "Valge vein" valmistatakse valge kalakastme baasil. Nii et valmistage see kõigepealt ette. Pange lusikatäis võid ja lusikatäis jahu kastrulisse, segage tasasel tulel ettevaatlikult, kuni jahu või neelab. Segamise ajal lisage kalaleem veidi korraga. Kuumuta keemiseni ja eemalda tulelt. Valge kaste on valmis ja on paljude klassikaliste kuumade kastmete aluseks.
6. samm
Haki peterselli juur ja / või sellerijuur ja sibul ning hoia keskmisel kuumusel kokku. Lisage hautatud köögiviljad valge kala kastmele ja keetke umbes 25 minutit. 5 minutit enne keetmise lõppu lisage kastmele valge vein. Lülitage kaste välja, jahutage umbes 70 kraadini.
7. samm
Kuni kaste jahtub, klopi toored munakollased pehmendatud võiga. Segu korralikult vahustamiseks peavad või ja munakollased olema samal temperatuuril. Lisa kastmele või-munakollase segu. Lisage segu ettevaatlikult, pidevalt intensiivselt vispeldades, et munakollased ei lokkiks.
8. samm
Pärast seda valage kastmesse sidrunimahl, lisage maitse järgi soola ja pipart. Kurna ja vahusta. Kaste on valmis.
