Arvatakse, et peamine lihapalliretsept pärines idast. Võib-olla nii. Kuid hautatud või küpsetatud lihapallide idee võiks ilmneda samaaegselt maailma erinevates paikades, sest roog on lihtne, kokkuvõtlik ja võimaldab kulutada vähem soojust kui näiteks tükilise liha või isegi kotlettide keetmine. Lähenemisviiside erinevus on mõistetav: kui idas valmistatakse lihapalle peamiselt lambalihast, harvemini - kitselihast, siis läänes kasutavad nad veise ja sealiha või linnuliha segust hakkliha. Üks populaarsemaid idamaiseid roogasid, mis on kõige lähemal tänapäevastele lihapallidele, on kyufta. Seda serveeritakse tavaliselt puljongis. Euroopa puljongikulinaarkoolil on aga "lihapallid" ja see näeb ette lihapallide küpsetamist iseseisva roa kujul.
See on vajalik
- - liha;
- - lind;
- - munad;
- - tomatid;
- - kartul;
- - seened;
- - sibul ja küüslauk;
- - koor;
- - juust;
- - sool ja vürtsid;
- - lihaveski;
- - pann;
- - hautis;
- - küpsetusnõu.
Juhised
Samm 1
Otsustage, millisest lihast hakkate lihapalle küpsetama. Kõige sobivam hakkliha saadakse veise- ja sealiha segust. Sellel on optimaalne valkude ja rasvade suhe, mis annab hea ühenduse lihapallidega ja ei vaja munade lisamist. Mõnel juhul võite lihapalle küpsetada ühest veiselihast. Siis tasub hakkliha jaoks valida kollageenirikkaid osi - näiteks reie või reie siseosa. Need sobivad ka seetõttu, et need ei sisalda vastavalt suuri veene, iga majapidamislihamasin võtab neid probleemideta. Vaevalt tasub öelda, et parema kvaliteediga lihapallid tulevad jahutatud, mitte külmutatud lihast. Asi pole selles, et liha oleks külmutatud, vaid millistes tingimustes see sulatati, kuivõrd see säilitas või kaotas lihamahla.
2. samm
Vastasel juhul tehke kana lihapallid, kasutades rindade ja reite võrdseid osi. Kui teete süüa lastele, eemaldage kõigepealt sellest nahk, mida ei tohiks imikutele anda mingil kujul. Asi pole rasvasisalduses, nagu võib esmapilgul tunduda. Linnunahk on omamoodi "ladu" enamikele kahjulike reaktiividele, mis kanad kodulinnufarmides saavad, parem on see eemaldada. Teine lind, kes suudab valmistada imelisi lihapalle, on kalkun. Seda peetakse hüpoallergiliseks ja mineraalainerikkamaks. Lisaks kasutatakse kalkunite kasvatamisel vähem hormoone ja muid kahjulikke aineid, näiteks antibiootikume ja mõnel juhul tehakse ka ilma nendeta. Imikutoidu jaoks on tõepoolest eelistatav kalkunimass. Miks siis mitte teha sellest maitsvaid lihapalle.
3. samm
Pärast tooraine valiku määramist mõelge valmistamismeetodile. Õigem on lihapalle küpsetada ahjus, mis jäljendab vene ahjus virelemist. Fakt on see, et madalamal temperatuuril pikenenud küpsetusaeg võib anda hakklihapallidele optimaalse kombinatsiooni pehmusest ja mahlasusest. Ahjust nõud on tervislikumad ka seetõttu, et nende jaoks kulub tavaliselt vähem rasva kui traditsioonilise pannil praadimise korral.
4. samm
Hautage lihapalle tomatikastmes marineeritud kurgi või kapparitega. Nendel eesmärkidel keerake liha hakklihamasinas, lisades sibulat ja küüslauku. Lihapallide struktuurilt kergemaks muutmiseks hõõruge kooritud keskmise suurusega kartulimugul hakkliha sisse. Maitsesta soola, musta pipra ja muude meelepäraste vürtsidega. Sellistesse lihapallidesse sobivad hästi Vahemere kuivatatud ürdid - rosmariin, basiilik, salvei. Kuid lisage vaid natuke, sest paneme need ka kastmesse. Vormi lihapallid, hauta kuivas teflonpannis. Seda toimingut tehakse lihamahla sulgemiseks - just tema vastutab lihapallide tulevase mahlasuse eest. Valmistage samal ajal keedetud tomatite kaste, segage pidevalt, soola, pipart, maitsestage ürtidega, kastke sinna marineeritud kurgikuubikud või kapparid. Tõsta lihapallid ahjuvormi, vala üle kastmega, aseta ahju, hauta umbes 15–20 minutit. (Samamoodi võite keeta keedetud riisiga lihapalle, asendades pool hakklihast nendega.)
5. samm
Küpseta kana või kalkuni lihapalle juustukoore all. Selle roa jaoks viige linnuliha lihaveskisse või töötle segistiga. Maitsesta soola ja pipraga. Kui teete lastele süüa, siis ärge pingutage seda ühega ega teisest. Klopi sisse paar muna (1 kg rindade ja reite jaoks). Sega hästi. Keeda veel 2-3 muna ja haki peeneks. Jagage hakkliha pallideks, lamendage need, pange igale tortillale mõned munapuru, seejärel veeretage palliks tagasi nii, et täidis oleks keskel. Prae lihapallid kuivas pannis, nagu eelmises soovituses. Riivi juust, sega koorega, et saada konsistentsilt sarnane mass keskmise paksusega hapukoorega. Pange see lihapallide kohale ja asetage pann ahju. Nõu küpsetatakse umbes 10-15 minutit.
6. samm
Muutke lihapallide hautamise või küpsetamise kastmeid. Proovige teha lambaliha või kitse lihapalle, mis sobivad hästi granaatõuna, koerapuu ja tkemali baasil valmistatud hapukeste puuviljakastmetega. Teise võimalusena lisage hakklihale mitte riis, vaid hautatud köögiviljad: sibul, porgand, sellerijuur, pastinaak, petersell. Hästi maitsevad ka kõrvitsaga lihapallid, mida on soovitatav võtta umbes kolmandik vähem kui hakkliha ja kõigepealt teha kartulipüree. Või võite lihapalle seentega hautada. Või küpseta värskete ürtidega. Või kraami kuivatatud aprikoosidega. See on selline roog - see on hea peaaegu igas vormis ja mis tahes lisandiga - noored aurutatud köögiviljad; kartul; lõhnav uhmerdatud tatrapuder; värskelt valmistatud kõva nisu pasta. Kõik armastavad teda: hoolsad lapsed, kellel on alati kiire, ja maailma kõige lõbusamad mehed ning noored naised, kes on pidevalt mures vöökoha säilitamise pärast - just sel juhul peaksite lihapallide lisandiks valima portsjon sidrunimahlaga maitsestatud hooajalist salatit.
