Tarretatud liha nõuetekohaseks küpsetamiseks peate teadma mõnda nüanssi. Üks neist on selle roa küpsetusaeg. Oluline on valada optimaalne kogus vedelikku, et želee hästi kõveneks.
Keedetud liha on piduliku pidulaua traditsiooniline roog. Selle õigeks ettevalmistamiseks peate teadma selle protsessi mõningaid peensusi. Üks neist on želeeritud liha küpsetusaeg.
Lõppude lõpuks, kui te seda ei küpseta, siis ei eraldu liha luudest hästi ja vedelik ei tahene nii nagu peaks. Kui keedate želeed liiga kaua, aurustub see palju vedelikku. Mingil juhul ei tohi želeeritud lihale küpsetamise ajal vett lisada, kuna see mõjutab selle tahkumist, see võib jääda vedelaks.
On vaja kohe valada õige kogus vett ja küpsetada optimaalse aja jooksul.
Tarretatud liha "assortii"
Paljud on proovinud sealiha aspikat. See retsept on üsna tavaline. Jelly "Assorti" osutub veelgi maitsvaks, õrnaks, kuna see sisaldab 3 tüüpi liha. Keedetud liha keetmine kolmest lihaliigist vajab veidi vähem kui sealiha. Sealiha tarretatud liha keedetakse 6–6, 5 tundi ja „assortii” - 5.
Koostis:
- 1 seakõlb;
- 1 veiseliha säär;
- 1 kana jalg;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 5 paprikat;
- 5 loorberilehte;
- 1 küüslaugupea;
- sool maitse järgi.
Esiteks pestakse kogu liha hästi, seejärel pannakse kastrulisse, valatakse veega ja jäetakse selliseks vormiks tund aega. Selle aja jooksul läheb veri vette. Seejärel tühjendatakse vesi, liha pestakse uuesti.
Nüüd peate "Assortii" hulka lisama kõik retsepti koostisosad, välja arvatud küüslauk ja sool, ning panema pannile kõrge kuumus. Vesi valatakse nii, et see oleks lihast 5 cm kõrgem.
Niipea kui puljong hakkab keema, eemaldage kogu vaht lusikaga ja tehke minimaalne kuumus. Vedeliku vähem aurustumiseks katke anum kaanega.
Soolake puljong tund enne küpsetamist. Kuni teil aega on, võite küüslaugu peeneks hakkida või pigistada läbi küüslaugupressi.
Tarretise kaunistamine
Viis tundi on möödas, mis tähendab, et on aeg tarretis välja lülitada ja jahutada. Selle aja jooksul oli liha ideaalselt küps, kondid andsid puljongile oma tarretavaid aineid. Sealiha ja veiseliha tarretatud liha tuleb küpsetada kauem, vähemalt kuus tundi. Mõnikord võtab see protsess 6, 5 tundi, kui puljongis on ka sealihapea.
"Assortii" jahtus, eraldas liha luudest, viskas kondid välja ja lõikas liha üsna peeneks. Lisage sellele hakitud küüslauk ja segage kõik.
Pange liha spetsiaalsesse želeesalve või ümmargusesse klaasist kaussi. Kes armastab, võite seda rohkem panna ja valada peale veidi rohkem sooja puljongit. Kui see jahtub, pange see ööseks külmkappi. Altpoolt võite panna porgandiviilud, rohelised ja kui tarretatud liha taheneb, laske nõude põhi ja küljed mõneks sekundiks sooja vette, katke suur plaat ja keerake želee ettevaatlikult sellele.
Keeda tarretatud liha pikka aega, nii et parem on selleks näiteks puhkepäev varuda, näiteks laupäev. Sel ajal, kui see on küpsetatud 5–6, 5 tundi, saate oma asja ajada. Serveeri pühapäeval külmutatud želees liha.
