Enamik kurkide marineerimise retsepte sisaldab äädikat, kuid kurke on marineerida ilma selle koostisosata, asendades selle sidrunhappega. Maitsva suupiste saavutamiseks on oluline selle toidulisandiga mitte üle pingutada.
Sidrunhappega marineeritud kurgid maitsevad õrnemalt ega lõhna äädika järele. Hape ei mõjuta tooriku säilivusaega, toodet saab säilitada nii kaua kui äädikapõhiseid marinaade.
Mis puutub sidrunhappe kogusse, mille peate purki panema, siis see võib varieeruda sõltuvalt teie maitse-eelistustest. Keskmiselt kulub ühe liitri marinaadi kohta seda koostisosa (5–7 grammi) 0,5–1 teelusikatäit. Oluline on mõista, et selline kogus sidrunhapet pannakse marinaadi, mitte köögiviljade jaoks mõeldud purkidesse. Fakt on see, et kurkide marineerimisel mahub hästi puuviljadega tampitud purki 350–400 ml marinaadi ja kui hape kantakse otse purgile, on valmis toorik tõenäoliselt liiga happeline.
Kuidas marineerida kurke sidrunhappega
Koostisosad liitri purgi kohta:
- 500-700 grammi kurke (kõik sõltub puuvilja suurusest);
- tilli vihmavari;
- kirsileht;
- 2 küüslauguküünt;
- Loorberileht;
- 3-4 hernest musta pipart;
- 1/2 mädarõika leht;
- üks liiter vett;
- 1, 5 supilusikatäit suhkrut (supilusikatäit);
- 1, 5 supilusikatäit soola (supilusikatäit);
- 5-7 grammi sidrunhapet.
Tegevussuund:
- Kastke kurke 3-4 tundi jäävees (see on vajalik, kui peate saama tihedaid krõbedaid kurke). Paralleelselt sellega valmistage konteiner ette - peske purke sooda või sinepiga, loputage neid hästi.
- Pange purgi põhja vihmavari tillist (kui teile meeldib vürtsikamaid kurke, siis topelt- või kolmekordne kogus tilli), mädarõika leht, loorber, kirss (võib asendada tammelehega), küüslauk, must pipar. Lõika kurkide otsad ära. Pange purk köögiviljadega nii tihedalt kui võimalik.
- Keetke vesi ja valage köögiviljapurki keeva veega. Kata purk kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.
- Määratud aja möödudes tühjendage vesi, täitke purk seejärel uue portsjoni keeva veega, katke uuesti ja laske 5-7 minutit.
- Pärast teist aurutamist tühjendage vesi kastrulisse, kus valmistate marinaadi. Tooge veekogus liitrini. Lisage sool, suhkur, sidrunhape, keetke segu ja valage see kurkidega anumasse. Keerake purk steriliseeritud kaanega kokku ja laske täielikult jahtuda. Täiendavaks steriliseerimiseks võite tooriku mähkida, kuid see pole vajalik.
