Kapsas peab käärimise ajal augustama. Ilma selleta saab valmistoode mõru maitse. Kuid seda tööd ei ole vaja teha alates kääritamise esimesest päevast.
Niisiis, miks on vaja kapsast marineerimisel läbistada? Muidugi tootes tekkinud gaaside eraldumise eest. Tõepoolest, käärimise ajal on purgis / pannis / tünnis olevad köögiviljad üsna kõvasti tampitud, ilma täiendava abita ei pääse gaasid lihtsalt välja. Jah, kapsast ei saa loomulikult läbi torgata, see käärib üsna kiiresti, kuid ainult toode maitseb kõige tõenäolisemalt mõru. Seega, kui soovite lõpetada maitsva ja krõbeda kapsaga, siis ärge unustage seda protseduuri.
Mis puutub küsimustesse, millal on vaja kapsast läbi torgata, siis milline on parim viis seda teha ja kui sageli protseduuri läbi viia, see tähendab teatud reeglid. Kapsa augustamiseks sobib kõige paremini kasest, haabast või muust vaiguta puidust valmistatud puidust terav kepp (metallist esemeid, näiteks nuga, on parem mitte kasutada, kuna need mõjutavad käärimisprotsessi negatiivselt). Esimene augustamine tuleks teha teise päeva õhtul või kolmanda hommikul, kõik sõltub kapsa seisundist - kui toote pinnal on teise päeva lõpuks vaht, siis augustamine ei ole vajalik.
Protseduur ise on kõige parem teha üks kord päevas ja punktsioonide arv sõltub kapsa mahust, kuid tavaliselt piisab viiest kuni seitsmest. Väärib märkimist, et mõned koduperenaised teostavad kapsa augustamist kaks või enam korda päevas marineerides, kuid siin tasub märkida, et mida sagedamini neid toiminguid tehakse, seda kauem toode kääritatakse ja mõnel juhul kapsa gaaside liigne eraldumine võib üldiselt põhjustada toote hapnemist.
