Kapsas on üks populaarsemaid lehtköögivilja liike. Selle kultuurtaime ajalugu ulatub üle 4000 aasta tagasi. On teada, et kapsast kasvatati Vana-Roomas ja seal on isegi ajalooline anekdoot keiser Diocletianuse kohta, kes keeldus võimule naasmast, kuna tema peenardes olevad kapsapead tundusid talle palju olulisemad. Kapsa "perekonnas" on lisaks valgele kapsale ka palju teisi väärilisi esindajaid.
Valge kapsas
Ida-Euroopas on valge kapsas kõige populaarsem. Selle tihedad kotid koosnevad tumedamatest välimistest lehtedest ja heledamatest, peaaegu valgetest siselehtedest. Nagu kõik muud sordid, on ka selles köögiviljas rikkalikult C-vitamiini ja foolhapet. Saate valmistada väga erinevaid valge kapsa roogasid - siit leiate vene kapsasuppi, Poola bigusi ja Ukraina borši. Paljud tervisliku toidu esindajad armastavad värske kapsa salateid.
Valget kapsast ostes valige selline, mis kaalub palju rohkem, kui silma paistab.
punane kapsas
Valge kapsa, punase kapsa lähedane sugulane on sügavama, magusama maitsega. See võlgneb oma lehtede värvi antotsüaniinipigmentidele. Arvatakse, et antotsüaniinidel on põletikuvastased omadused ja need aitavad isegi vähi vastu võidelda. Punase kapsa lehtede elava värvi säilitamiseks lisage toiduvalmistamisel nõusse veidi äädikhapet või sidrunhapet.
Savoy kapsas
Savoy kapsas sarnaneb kapsaga, mis on korjatud õrnatelt lainelistest lehtedest. Selle maitse on palju lahjem kui teistel sortidel ja sobib ideaalselt salatite valmistamiseks, kuid sobib hästi ka keedetult ja hautatult.
Savoy kapsas on Prantsusmaal populaarne. Naise poole, keda ta armastab, pöördutakse isegi hellalt - "minu väike kapsas (Mon petit chou)".
Lillkapsas
Esialgu kasvatati lillkapsast ainult Egiptuses ja Türgis. Esimesi mainimisi leidub 6. sajandil pKr. Seda tüüpi kapsa kasvatamine on palju raskem kui teistel sortidel, kuid 16. sajandiks valdasid seda kunsti ka Euroopa aednikud. Sellest ajast alates on see väikestest õisikutest korjatud kapsas kokkade ja gurmaanide seas alati populaarne. Lillkapsa sorte, justkui õigustades selle nime, on erinevates toonides - alates elevandiluust kuni helelillade kapsapeadeni.
Brokkoli
Sarnaselt rohelise värvusega lillkapsale on brokoli kodumaaks Lõuna-Aasia, kuid kõige nõudlikum on see Ameerika Ühendriikides ja Inglismaal. Seal peetakse seda tüüpi kapsast kõige kasulikumaks ja sobivamaks dieediga toitumiseks.
Rooskapsas
Brüsseli kapsas näeb miniatuurselt välja nagu valge kapsas. Sageli ei meeldi ta valmistoote iseloomuliku lõhna tõttu, kuid see annab tunnistust koka eksimusest. Fakt on see, et väikesed kapsapead vabastavad kiiresti iseloomuliku lõhnaga keemilise ühendi, nii et saladus on lihtne - kapsa pead pole vaja seedida ja need rõõmustavad teid õrna aroomi ja maitsega.
hiinakapsas
Salatitele on kõige lähemal Pekingi kapsas või hiina kapsas. Selle kahvaturohelised lehed ulatuvad ülespoole ja kogunevad elastsesse kimpu. See õrn köögivili on asendamatu koostisosa paljudes idamaistes roogades alates praadimisest kuni kevadrullide ja pelmeenideni. Selle sordi kapsaleht ei ole mitte ainult koostisosa, vaid mõnikord ka serveerimisvahend - sealt pakutakse sageli salateid ja muid suupisteid "paatides".
