Ühtegi suppi ei saa ilma põhialuseta. Ja kuigi toitumisspetsialistid on viimasel ajal rohkem rääkinud selle roa ohtlikkusest, on sooja supi eelised vaieldamatud. Näiteks on kalapuljongis palju imenduvaid mikroelemente.
See on vajalik
-
- - 1-1,5 kg kala;
- - 1 sibul;
- - 1 paprika;
- - 1 porrulauk;
- - 1 sidruni mahl;
- - 250 ml kuiva valget veini;
- - 2 oksa sellerit ja tüümiani;
- - 2-3 loorberilehte;
- - 1 munavalge;
- - 5 jääkuubikut;
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valige kala. Kõige maitsvamad tuurakalast, säga, haugist, meriahvenast, merluusist, ristikarpist, makrellist keedetud puljongid. Te ei tohiks keeta suppe räimest, lestast, karpkalast, särjest, karpkalast, latikast. Tervete kalade asemel kasutatakse puljongi keetmiseks kalatoidujäätmeid (kondid, nahk, uimed ja pead).
2. samm
Valmistage ette kala tooraine. Soolitage kogu kala, koorige, loputage jooksva külma vee all ja lõigake portsjoniteks. Eemaldage lõpused ja silmad peast. Haki suured luud tükkideks. Puista kala sidrunimahlaga. Valage kalatükid külma veega, katke kaanega, asetage keskmise kuumusega ja keetke. Enne keetmist eemaldage kaas ja koguge vaht.
3. samm
Koori sibulad ja lõika suurteks rõngasteks. Puljongile kuldse värvi andmiseks prae sibulad väheses õlis kergelt läbi. Jäta ainult porru valge osa ja lõika umbes 2 cm pikkusteks tükkideks. Puhasta küüslauk ja haki õhukesteks viiludeks. Peske rohelised, kuivatage ja siduge niidid ühes kimpus.
4. samm
Lisage puljongile ettevalmistatud köögiviljad, lisage ürdid ja loorberileht. Maitsesta soola ja pipraga. Vala valge vein ja keetke uuesti. Küpsetage puljongit madalal kuumusel umbes pool tundi. Ärge katke potti kaanega. Küpsetamise lõpus eemaldage köögiviljad ja kala lõhikuga. Jätke valmis puljong 20-30 minutiks toatemperatuuril. Seejärel eemaldage hõljuv rasv ja kurnake vedelik läbi mitme kihi marli. Pange uuesti tulele.
5. samm
Valmistage tõmme kalavarude selgitamiseks. Jahvata jääkuubikud. Vahusta munavalge üle jää ja vala kohe puljongisse. Segage hoolikalt, keetke. Seejärel lülita tuli välja ja jäta pott puljongiga veel 10 minutiks seisma. Seejärel eemaldage saadud vaht. Valmis läbipaistvast kalapuljongist saab suppe valmistada.
