Kui ostsite hapukaid apelsine, ärge laske end sellest heidutada. Lõppude lõpuks on olemas spetsiaalne tsitrusviljade sort, kalamondiinid, mille valmistamiseks on leiutatud mitmeid retsepte. Lisaks kasutatakse Mehhiko köögis sageli looduslike apelsinide hapukaid vilju.
Kalamondiini retseptid
Kalamondiinid on kumkvatite ja mandariinide hübriid, mis on maitselt sarnane väga hapuka, väikese apelsiniga, kuid magusa koorega. Kalamondiinid süüakse sageli tervena seemneid välja sülitades. Suhkrustatud kalamandiinid võivad kaunistada lisaks kondiitritoodetele, nagu suhkrustatud magusad apelsinid, aga ka eelroogadele ja lisanditele. Selliste suhkrustatud puuviljade ja hapukate apelsinide valmistamiseks vajate:
- 1 tass kooritud apelsine;
- 1 tass suhkrut;
- 100 ml vett.
Koori apelsinid. Lõigake kiiludeks viilud, eemaldage seemned. Keeda suhkur ja veesiirup ning keeda neis apelsiniviilud. Keeda umbes 20–40 minutit, kuni apelsinid on läbipaistvad. Asetage need spaatliga pärgamenditükile ja laske jahtuda.
Valmis suhkrustatud puuvilju tuleks hoida toatemperatuuril hermeetiliselt suletud anumas.
Samuti võite kalamandiinidest ja seega hapukatest apelsinidest valmistada likööri, želeed ja marmelaadi, küpsetada nendega liha ja kala, tehes puuviljaviiludega samamoodi nagu sidrunite puhul.
Mehhiko retseptid hapude apelsinidega
Mehhiko köögis kasutatakse sageli väljendunud hapu maitsega looduslike apelsinide mahla ja puuvilju. Kuulsaim roog on Cochinita Pibil - sealiha, mida küpsetatakse hapus apelsinimahlas. Selle retsept on säilinud juba maiade aegadest.
Just seda roogi tellib kogu aeg Johnny Deppi kangelane Mehhikos Robert Rodriguezi teosest "Once Upon a Time", veenates kõiki, kes temaga koos söövad, seda proovima.
Sa vajad:
- ¾ klaasi achiote pastat;
- 3 supilusikatäit hapukat apelsinimahla;
- 1 tl veiniäädikat;
- 2 küüslauguküünt;
- ¼ teelusikatäis kuivatatud pune;
- 1,5 kilogrammi sealiha (õlg);
- 1 banaanileht;
- 3 kollast sibulat, lõigatud neljaks;
- ½ klaasi vett.
Achole pasta - vürtside segu, ka maia-indiaanlaste "pärand". Siia kuuluvad annatto puuviljad, pune, köömned, nelk, kaneel, must ja piment, küüslauk ja sool. Banaanilehe võib asendada fooliumiga või mitme viinamarjalehega.
Ühendage achiote pasta hapu apelsinimahla, äädika, hakitud küüslaugu ja pune abil. Hõõru sealiha põhjalikult saadud vürtsiseguga, mähi kilesse ja eemalda marineerumiseks 12–24 tundi. Enne küpsetamist laske sealihal toatemperatuuril 30 minutit seista. Pange liha tihedalt banaanilehtedesse, viinamarjadesse või fooliumisse. Pange küpsetise põhja sibulakvartalid, valage vette ja pange sealiha rull. Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Küpsetage liha 3–3 ½ tundi, kuni see hakkab kiududeks lagunema. Eemaldage sealiha ahjust, purustage liha kahvliga ja serveerige salsa, maisitortiljade ja marineeritud punase sibulaga.
