Selleks, et hinnata, kui tõeliselt hämmastav, toitev ja vürtsikas toit on Mehhikos, peate vähemalt korra nende restoranis einestama. Kuulsaim roog on tšilli. Mehhikos valmistatakse tšillit kahel viisil. Esimene ja kuulsaim on chili con carne (küpsetatud lihaga). Teine võimalus on tšilli sin carne (keedetud ilma lihata, kuid baklažaani lisamisega).
Tšiili con carne
Chili con carne on südamlik roog, kuna see on valmistatud lihast. Tšilli on hautis, mis on valmistatud ubadest, lihast ja tšillipipartest. Selle roa maitse on terav. Tšillipipra sorte, mis erinevad teravuse tugevuse poolest, on tohutult palju, nii et chili con carne valmistamisel on parem võtta mitu sorti ja valida need olemasolevate valikute hulgast.
Traditsiooniliselt kasutavad mehhiklased selles roogas ainult veiseliha, kuid veise ja sealiha kombinatsioon on samuti vastuvõetav. Liha võib võtta nii hakkliha kujul kui ka väikeste tükkidena. Liha pole vaja liiga palju jahvatada, sest hautamisprotsessi käigus võib liha roa konsistentsi rikkuda. Samuti ei soovitata poest valmis hakkliha võtta, kuna see on väga peeneks hakitud ja võib olla vajalikust rasvasem.
Oad muudavad roa rohkem rahuldavaks. Kasutada saab konserveeritud ube. Nii et tšilli valmib palju kiiremini, ainult peate kõigepealt vett tühjendama ja loputama liigsest soolast.
Mehhikos müüakse chili con carne valmistamiseks mõeldud vürtse iga nurga peal. Lisaks tšillipiprale sisaldavad vürtsid ka koriandrit, köömneid jt. Mõnes retseptis kasutatakse ka kaneeli ja isegi šokolaadi.
Tšillit pakutakse koos hapukoore ja peeneks riivitud juustuga, samuti nisu- või maisitortiljadega.
Chili con carne retsept
Chili con carne on tšillit rahuldavam versioon. Selle roa valmistamise koostisosad on: 1 kilogramm hakkliha (eelistatult veiseliha), 300 grammi punaseid ube, 3 sibulat, 4 suurt tomatit, 2 magusat punast paprikat, 2 tšillipipart, umbes pool liitrit lihapuljongit, jahvatatud must pipar, 5 küüslauguküünt, 5 supilusikatäit päevalilleõli, maitse järgi soola.
Kõigepealt peate ube üleöö leotama ja hommikul võite neid keeda pehmeks. Eelkuumutatud praepannil prae hakkliha (või lihatükke) veidi.
Kuigi liha on praetud, on vaja köögivilju valmistada: pesta ja lõigata tomatid (pärast nende koorimist nahalt), magus pipar; koori ja tükelda tšillipipar; lõika sibul rõngasteks.
Pärast seda tuleb köögiviljad liha külge panna ja hautada seda kõike tasasel tulel 15 minutit. Pärast seda valage lihaleem pannile, sool, pipar ja pange oad, keetke seda kõike veel 20 minutit madalal kuumusel. Kui roog on peaaegu valmis, piserdage peeneks hakitud küüslauguga.
