Magushapu sealiha on Hiina traditsiooniline roog. Sobib ainult lahja sealiha küpsetamiseks. Lisandiks sobivad ideaalselt riisi- või udonnuudlid.
Sealiha küpsetamiseks magushapus kastmes vastavalt Hiina retseptile 4 portsjoniks on vaja:
- 400-600 g liha;
- 1 porgand;
- 4-6 paprikat;
- supilusikatäis jahu;
- 2-5 supilusikatäit tärklist;
- 1 ingverijuur;
- 0,5 liitrit taimeõli;
- 1-5 supilusikatäit sojakastet;
- 4-5 supilusikatäit tomatipastat;
- supilusikatäis suhkrut;
- supilusikatäis äädikat;
- ananassikarp (270–300 g);
- 1 munakollane;
- vürtsid ja sool maitse järgi.
Lisaks on vaja vähemalt pool liitrit taimeõli, kuna liha on praetud. Ingverit võib kasutada kas värskelt või jahvatatult. Mitmevärvilised paprikad annavad roogile huvitava värvi ja aroomi.
Sealiha pestakse põhjalikult, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks. Umbes sentimeetri ja sentimeetri vahel. Tükid tuleb marineerida. Selleks lisage lihale munakollane, sool, supilusikatäis tärklist ja vett, kaks sojakastet. Külmkapis tuleb liha marineerida vähemalt nelikümmend minutit.
Mida kauem sealiha marineeritakse, seda pehmem on see tulevikus. Kui lisate veel sojakastet, on liha aromaatsem ja maitse jaoks huvitavam.
Ingverijuur on kastmeks peeneks hakitud. Paprika ka. Mida väiksemad nad on, seda paksem ja rikkam on kaste ning mis peamine - neil on sealiha edaspidi lihtsam kasta. Pärast liha marineerimist tuleb see praadida. Selleks rulli sealihatükid tärklises ja pintselda üleliigne.
Kastrulis peate soojendama taimeõli, panema kurn või spetsiaalse sõela, panema liha osade kaupa, nii et see oleks ühtlaselt praetud. Ideaalis peaksid tükid olema täielikult keeva õli all. Röstimisaeg: 40-60 sekundit. Pärast lihatükkide praadimist asetatakse need liigse õli eemaldamiseks paberrätikule.
Topelt praadimine võimaldab lihal olla krõbe, kuid väga pehme. Teine praadimine toimub kohe pärast esimest, kuni õli on keema lakanud, muidu on liha liiga rasvane ja mitte krõbe.
Kastme valmistamine on väga lihtne: esiteks praetakse õhukesteks viiludeks lõigatud ingver ja porgand pannil taimeõlis. Seejärel viiakse sisse paprika ja sool. Köögiviljade praadimisel (pidevalt segades) lisatakse neile konserveeritud ananassid. Pärast seda lisatakse kiiresti äädikas, suhkur ja tomatipasta või kaste. Kõik segatakse ja hautatakse tasasel tulel 5-10 minutit. Kastme paksuks muutmiseks lisatakse sellele veega segatud jahu või tärklis. Kui konsistents on piisavalt jahe, kuid mitte kuiv, lisatakse kastmele valmis lihatükid ja hautatakse veel 5 minutit.
See toiduvalmistamismeetod on Hiina köögi jaoks traditsiooniline. Harvadel eranditel vahetatakse komponente. Näiteks lisatakse rohkem vürtse. Sellest ei kaota magushapu kaste oma maitset ning liha muutub ainult aromaatsemaks ja pikantsemaks. Mõnikord ei lõigata sealiha väikesteks tükkideks, vaid väikesteks ribadeks. Mis on ka õige. Tükid sobivad aga kaunistamiseks udoni nuudlite kujul, kuna neid on kergem närida ja praadides ei kaota nad palju niiskust. See tähendab, et nad jäävad mahlakad ja pehmed.
