Hiina veiseliha on soolane roog, mida küpsetatakse köögiviljade lisandiga. Sojakastmest, jahvatatud kuumast piprast ja küüslaugust valmistatud kaste annab lihale originaalse maitse.
Hiina veiseliha küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi: 600 g veise sisefilee, 300 g sibulat, 200 g paprika, 300 g rohelisi ube, 6 küüslauguküünt, 100 ml taimeõli, 100 ml soja kaste, 2 spl. l. riisiäädikas, 100 g tärklist, jahvatatud musta ja punast pipart, soola.
Veiseliha pestakse jooksvas jahedas vees ja kuivatatakse paberrätikutega. Lihast lõigatakse veenid ja kiled. Valmistatud filee lõigatakse kuubikuteks, mille laius ei ületa 1 cm.
Kuna roog valmib üsna kiiresti, on soovitatav kasutada värsket veiseliha, mille pehmeks küpsetamine ei võta kaua aega. Seda saab eristada heledama tooni ja elastse konsistentsi järgi.
Küüslauguküüned kooritakse. 3 nelki lastakse läbi pressi. Tükeldatud küüslauk segatakse sügavas plaadis, 4 spl. l. sojakaste ja riisiäädikas. See on spetsiaalne marinaad Hiina veiseliharoogade valmistamiseks. Viilutatud liha valatakse marinaadiga ja maitse järgi lisatakse anumasse jahvatatud musta ja punast paprikat. Kõik koostisosad on segatud. Liha jäetakse 40 minutiks üksi. Sellest ajast piisab köögiviljade ettevalmistamiseks ja riietumiseks.
Mis tahes värvi bulgaaria pipar pestakse ja lõigatakse pooleks. Pärast südamiku ja seemnete eemaldamist pestakse paprika uuesti ja lõigatakse ribadeks. Koori sibul ja haki õhukesteks poolrõngasteks. 3 küüslauguküünt hakitakse pressiga või riivitakse peene riiviga. Küüslaugule lisatakse järelejäänud sojakaste ja 0,5 tl. jahvatatud punane pipar. Kastme komponendid on segatud. Hiina veiseliha osutub üsna vürtsikaks. Soovi korral saate tassi teravust vähendada, vähendades kasutatud pipra kogust.
Marineeritud liha visatakse vedeliku tühjendamiseks sõelale. Jääkniiskust saab eemaldada, pannes veiselihapulgad paberist salvrätikutele. Taimeõli valatakse eelsoojendatud pannile umbes 1,5 cm paksuse kihina. Iga veiseliha tükk rullitakse tärklises. Liha praetakse väikeste portsjonitena, saavutades ühtlase kuldpruuni koore. Valmis veiseliha viiakse eraldi plaadile.
Kui praadite kogu veiseliha korraga, jääb liha kokku. Lisaks eritub suurest kogusest veiseliha palju mahla, mis ei võimalda hästi pruunistunud liha.
Taimeõlis, milles veiseliha küpsetati, praetakse peeneks hakitud sibulad kuldpruuniks. Sellele lisatakse bulgaaria pipart ja köögivilja praaditakse 2-3 minutit. Siis saadetakse rohelised oad pannile. Kui kasutatakse külmutatud köögivilja, tuleb see kõigepealt sulatada. Vastasel juhul eraldub tootest liiga palju vedelikku ja köögiviljad on pigem hautatud kui praetud.
Kui köögiviljad on pehmed, pannakse neile praetud veiseliha. Maitsesta roog keedetud kuuma kastmega ja jätka kuumutamist 1-2 minutit. Hiina veiseliha valmis veiseliha serveeritakse soojalt, jaotatuna portsjonitena. Traditsiooniliselt on roog täiendatud keedetud riisiga.
