Tuzluki kaste on Kaukaasia rahvaste seas väga populaarne, sõltuvalt piirkonnast kasutatakse selle valmistamiseks erinevaid vürtse ja koostisosi. Tuzluk sobib hästi kuumade liha- ja kalaroogade kõrvale.
See on vajalik
-
- hapukoor (või ayran ja hapukoor vahekorras 1: 1),
- sool,
- jahvatatud punane pipar,
- jahvatatud must pipar,
- küüslauk
- vürtside maitsestamine (cilantro
- petersell
- till),
- puljong (valikuline).
Juhised
Samm 1
Suvise soolvee versiooni valmistamiseks 400 g hapukoore jaoks (kasutage ainult poest ostetud 15–20% rasva, soolvee valmistamiseks ei sobi omatehtud hapukoor), ayranile või hapukoore ja ayrani segule võtke 5-6 igat tüüpi värskete ürtide oksad: till, petersell ja cilantro. Lõigake jämedad oksad, loputage ja kuivatage rohelised põhjalikult, selleks pange see paberrätikule või kurnale. Seejärel haki see noaga. Rohelisi segistiga tükeldades olge ettevaatlik ja ärge muutke neid "pudruks".
2. samm
Koorige küüslauguküüned ja jahvatage hoolikalt soolaga uhmris, 6–7 keskmise küüslauguküüne jaoks peate võtma 1 tl soola ilma pealmine osa. Kui mördi asemel kasutati küüslaugupressi, jahvatage pressitud küüslauk lusika abil kausis. Tasub kaaluda asjaolu, et mida noorem on küüslauk, seda mahlasem ja rikkam maitse, nii et te ei tohiks seda kasutada üle normi.
3. samm
Pange tassi või suurde kaussi hapukoor, ayran või hapukoore ja ayrani segu, lisage värsked hakitud ürdid, küüslauk, must jahvatatud pipar ja punane jahvatatud pipar, pipra kogus sõltub pliidi maitsest, tavaliselt 5 g igaüks võetakse maitse järgi. ml värsket kurnatud puljongit (lambaliha, veiseliha või kana). Meeldiva aroomi ja maitse saamiseks lisage kastmele jahvatatud koriandriseemneid. Seejärel lisage kastmele soola ja segage hoolikalt. Enne soolvee kasutamist peaks see seisma vähemalt 30 minutit, nii et selle maitse muutub rikkaks. Juhul, kui kaste valmistatakse talvel, pole selle valmistamiseks vaja rohelisi.
