Tumeda šokolaadi rikkalik maitse täiendab suurepäraselt värskendavat apelsinikreemi vahekihti. Šokolaadikoogi valmistamise idee kuulub Pariisis Maison du Chocolati omanikule Robert Lynxile.
See on vajalik
- Mandlikookide jaoks:
- - 10 munavalget;
- - 160 g mandlijahu;
- - 160 g tuhksuhkrut;
- - 125 g suhkrut;
- Apelsini kreemi jaoks:
- - 1 muna;
- - 2 apelsini;
- - 70 g suhkrut;
- - 40 g võid;
- - 2 munakollast;
- - 6 g želatiini;
- - 75 g koort;
- Šokolaadikreemi jaoks:
- - 200 g koort;
- - 80 g võid;
- - 250 g musta šokolaadi (60% kakaod);
- Šokolaadiglasuuri jaoks:
- - 200 ml piima;
- - 30 g suhkrut;
- - 30 g võid;
- - 200 g musta šokolaadi (70% kakaod);
Juhised
Samm 1
Valmistage mandlikoorikud. Ühendage mandlijahu tuhksuhkru ja kakaoga, sõeluge. Kui valmis mandlijahu pole, siis võite tavalisele jahule lisada kohviveskis jahvatatud mandleid. Klopi valged eraldi kohevaks, lisa suhkur ja klopi uuesti ühtlaseks massiks.
2. samm
Segage valke jahu massiga ettevaatlikult ülalt alla, osade kaupa kolmes etapis. Jagage tainas kolmeks võrdseks osaks ja pange igaüks pärgamendiga vooderdatud 24 cm tassi. Küpseta kooke 200 ° C-ni kuumutatud ahjus 15–17 minutit.
3. samm
Valmistage šokolaadikreem. Segage 100 g koort hakitud šokolaadiga, segage tasasel tulel tasasel tulel. Vahusta või kohevaks. Lisa osade kaupa jahutatud šokolaad (lusikatäis), klopi ühtlaseks. Pange kõrvale 250 g koort ja segage vahukoorega. Jätke ülejäänud kreem kolmanda (ülemise) koore määrimiseks.
4. samm
Koguge kook. Pange esimene koor välja, pintseldage seda šokolaadikreemiga, katke teine koorega ja jahutage.
5. samm
Valmistage apelsinikreem. Eemaldage apelsinidelt koor ja riivige; tehke paberimassist 200 ml mahla. Vala želatiinile 3 supilusikatäit vett. Jäta paisuma. Sega suhkur, munakollased, koor, või, mahl paksu põhjaga kaussi ja pane madalale kuumusele või parem veevannile. Keeda segu pidevalt segades kuni paksuni.
6. samm
Lisage želatiin ja segage lahustumiseks kiiresti. Kui segu on jahtunud, pange see külmkappi, kuni see täielikult tahkub. Vahusta koor segistiga ja ühenda jahtunud kreemiga, sega ettevaatlikult. Määri teise koogi peale apelsinikreem ja kata kolmanda koogiga. Aseta tardumiseks külmkappi. Seejärel määrige kolmas (ülemine) koor šokolaadimassiga, mille panite kõrvale, ja asetage see uuesti külmkappi.
7. samm
Tehke šokolaadimatt. Keeda piim, lisa suhkur, või, hakitud šokolaad ja hauta tasasel tulel ühtlaseks. Vala koogi keskele 35 ° C-ni jahutatud glasuur ettevaatlikult, nii et see kataks kogu koogi. Pange kook külmkappi. Kaunista kook šokolaadiga.
8. samm
Tordi kaunistamiseks saab meisterdada mitu valget šokolaadi orhideed. Selleks valmistage esmalt pärgamendist kroonlehtede mallid. Sulata šokolaad ja kata mallid, tõsta ettevaatlikult plaatidele. Aseta tardumiseks külmkappi. Olles kroonlehed pärgamendist vabastanud, hoidke neid sulatatud šokolaadiga koos ja viige valmis lill külmkappi ning seejärel kaunistage kook.
