Kõik käisid kunagi kohvikus või kohvikus - näksimas, rikkalikult lõunastamas - ja kõigepealt vaatasid nad menüüd. Igas asutuses on see visiitkaart. Kuidas aga koostada menüü õigesti, et külastajatel oleks selle ettevõtmise kohta hea arvamus, nad tulevad uuesti ja soovitavad seda oma sõpradele?
See on vajalik
- - paber;
- - pastakas;
- - arvuti.
Juhised
Samm 1
Menüüs on nimekiri erinevatest roogadest, suupistetest, kulinaariatoitudest ja jookidest, mida külastajatele üheks päevaks pakutakse. Selle valmistamisel võetakse arvesse sortimendi miinimumi. Iga ettevõtte puhul on see erinev.
2. samm
Söögitoa loendi koostamisel tuleb järgida mõningaid lihtsaid reegleid. Kirjutage selgelt roogade nimed, välistage nimedes lühendid. See peaks olema selgelt heale paberile trükitud. Peate valima õige fondisuuruse, tühikud tähtede ja sõnade vahel. Peaks olema selge teave - see on ettevõtte nimi, konkreetne kuupäev, roogade loetelu, toodetud portsjon grammides ja selle hind. Kirjutage direktor, juhataja. tootmine, ökonomist hinnaga, mis on kinnitatud ettevõtte pitseriga.
3. samm
Kirjutage kõik menüüs olevad toidud toidukorra järjekorrale vastavas järjekorras. Valige erimenüüst erimenüüd ja a la carte roogasid üldmenüüst. Võtke roogade ja jookide arv vastavalt sortimendi miinimumile. Kogust ei tohi vähendada. Parem on lisada hooajalisi roogasid.
4. samm
Kõik loendis olevad toidud peavad olema alati saadaval, kui söökla on avatud. Menüü koostamisel veenduge, et see oleks varieeruv nii toorainetüüpide (kala, liha, köögiviljad) kui ka kuumtöötlusmeetodi (keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud toodete) osas. Ühendage garneering õigesti liha, kala jms.
5. samm
Mõelge tarbimise hooajalisusele. Korraldage menüüs kõik tooted vähem vürtsikast kuni vürtsikamaks. Jälgige roogade järjekorda. Kirjutage esmalt aurutatud, keedetud toidud, seejärel praetud ja hautatud toidud. Mõelge menüü eelroogade järjekorrale, sõltuvalt serveerimise järjekorrast.
6. samm
Esimesena märkisid külmad suupisted - köögiviljad, kala, liha. Seejärel kirjutage kuumad suupisted, esimesed kursused (puljongid, kuumad supid, püree, külm), teised kursused (kala, liha, köögiviljad, munad, piimatooted, jahu). Mõelge õigekirja järjekorrale, olenevalt toiduvalmistamise ja serveerimise tehnoloogiast. Kalaroogadest märkige kõigepealt keedetud, seejärel praetud ja küpsetatud. Lihatoodete osas asetage kõigepealt loodusliku liha tooted ja lõpetage kotletimassist saadud tooted. Järgmisena kirjutage magusad toidud (pudingud, želee, kompotid), kuumad joogid (tee, kohv), kondiitritooted jahust (kuklid, koogid).
