Praetud kartul on lisandite kuningas, kahtlemata maitsvam. Kogenud koduperenaised ja kokad teavad, kuidas seda omatehtud rooga valmistada. Koduköögi ja kaasaegse restoranitööstuse kogemus toob välja reeglid ja näpunäited, mis aitavad teil iga kord hämmastavaid friikartuleid valmistada.
Reeglid, mida tuleb järgida, et praetud kartul oleks maitsev ja ilus, on väga lihtsad. Olles proovinud neid rakendada, saate aru, et selles pole midagi rasket.
Pan
Kõige olulisem tegur on praepann. See peaks olema mittekleepuv. Kui koorite pannilt kartuleid, ei saa te ühtlaselt praetud.
Suurus on samuti oluline, võite väikesel pannil praadida suures koguses kartuleid, kuid see on purustatud ja praadimata.
Või
Kasutage rafineeritud taimeõli, see õli on spetsiaalselt valmistatud praadimiseks ja ei jäta ebameeldivaid põletavaid lõhnu. Võite kasutada sulatatud loomset rasva, see parandab kartuli maitset, see muutub küllastumaks. Need on rasvad nagu ghee (piim), seapekk või mis tahes muu.
Pannis peaks olema umbes 5 mm õli.
Kui õli on vähe, on kartulid põhjas väga praetud ja pealt märjad. Kuumus jaotub kogu õlile ja küpseta kartul ühtlaselt.
Kartul
Muidugi peate võtma mitte keedetud kartulit. Supermarketid ei ütle teile kartulist midagi, seega on kõige parem osta neid turult. Kartulisordid on imporditi erinevad ja neid pole mõtet meelde jätta ning turul ütleb müüja, millised kartulid sobivad kartulipudruks või röstimiseks.
Noori kartuleid saab praadida otse koores, loomulikult tuleb silmad välja lõigata ja viiludeks lõigata. Koori ja lõika suured kartulid piklikeks ribadeks. On oluline, et tükid ei oleks väga pikad ja õhukesed, sellised õled purunevad praadimise käigus.
Sool
Parem on soolata alguses ja mitu korda. Natuke soolatud ja segatud, siis ikka ja jälle. Kui soolate alguses, imendub sool kartulitesse ja see maitseb paremini.
Kuidas praadida
Tuld saab reguleerida sõltuvalt pannist ja kartulikogusest. Kui kartuleid on palju ja pann on suur, seadke tuli maksimaalseks, kui kartuleid praetakse väikesel pannil ühe portsjoni jaoks, siis on tuli väikesest tugevam.
Kartulit tuleb põhjusel mitu korda soolata. Fakt on see, et kartuleid ei saa palju ja sageli segada. Seetõttu peate kartuleid 2-3 minuti tagant segama.
Kui kartuleid on palju (näiteks 6 portsjonit), siis ei saa te seda ilma katteta küpsetada või see võtab väga kaua aega ja seda tuleb mitu korda segada.
