Konjak on üllas kange alkohoolne jook. Konjak valmistatakse valged veinid topeltdestilleerimise teel, seejärel destilleeritakse vananemist tammevaatides. Konjaki tootmine on võrdsustatud kunstiga.
Konjakit toodetakse Prantsusmaal Poitou-Charente piirkonnas, konjaki linnas. Nad kasvatavad peamist brändiviinamarja - uni blanc -, mis valmib aeglaselt, millel on kõrge happesus, kõrge saagikus ja resistentsus haigustele. Tootmises kasutatakse ka teisi sorte - kolumbar, montil ja foolium blanche, need annavad aromaatseid ja maitserikkaid alkohole, kuid neid on raskem kasvatada.
Konjakide tootmine pole Prantsusmaal õiguslikult reguleeritud, vaid on ka rahvusvaheliselt patenteeritud. Teistel piiritusel, mida ei toodeta Charentes, pole õigust konjakiks nimetada.
Konjaki valmistamise protsess koosneb mitmest etapist, mis on juba traditsiooniliseks muutunud: viinamarjade korjamine, mahla pressimine, veini destilleerimine, tünnides laagerdamine ja konjakite segamine kimpude laiendamiseks.
Konjaki tootmise peamised etapid
1. Marjade kogumine ja pressimine.
Viinapuud istutatakse umbes 3 m tagant, nii et viinamarjad saaksid maksimaalselt päikest. Marjad koristatakse oktoobri alguses ja surutakse horisontaalsete pressidega, et mitte kahjustada seemneid ja rikkuda mahla maitset. Pressitud mahl kääritatakse ilma suhkruta.
2. Mahla destilleerimine.
3 nädala pärast on kuiv valge vein valmis, selles etapis sisaldab jook umbes 8% alkoholi. Vein saadetakse kahekordseks destilleerimiseks vastavalt patenteeritud Charentese meetodile. Selle tulemusena ilmub konjaki alkohol, mis saadetakse vananemiseks.
3. Vananemine tammevaatides.
Saadud alkoholi hoitakse tammevaatides temperatuuril 15 ° kaks kuni viiskümmend aastat. Alkohol kaotab osa kangusest ning tammepuit annab joogile värvi ja meeldiva kimpu. Tammest imendunud aineid nimetatakse kuivekstraktiks. Konjaki valmistamiseks valmistatakse Prantsuse Limousini ja Tronze metsade tammest tünne. Sellest puidust tünnid on vastupidavad ja samal ajal poorsed ning sisaldavad piisavas koguses parkaineid - parkaineid, mis moodustavad konjakibuugi.
Pärast konjaki küpsuse saabumist vananemisprotsess peatatakse ja jook valatakse klaasanumasse, mis takistab kokkupuudet õhuga ja vananemisprotsessi edasist arengut.
4. Jookide segamine.
Konjakide valmistamise viimane etapp seisneb erineva maitsega jookide segamises uute kimpude moodustamiseks. Meistrid õpivad seda kunsti kogu elu, väga sageli on kapteni konjakiäri koht päritud.
