Veise süda kuulub I kategooria rups. Toiteväärtuse poolest ei jää see lihale alla. Toode ei sisalda peaaegu ühtegi rasva ja 100 g kalorsus on ainult 90 Kcal. Kõige maitsvam on noorte loomade süda.
Veiseliha südame valmistamiseks vene keeles vajate: 500 g rupsi, 4 spl. võid, 5 porgandit, 1 peterselli juur, 2 sibulat, 2 hapukurki, 6 kartulit, 2 lavrushki, küüslauk, mustad pipraterad, sool - maitse järgi. Enne toiduvalmistamist lõigake veiseliha südamest rasvad ja veresooned, eemaldage verehüübed ja loputage hoolikalt. Lõika rups, kata külma veega ja jäta 2-3 tunniks ligunema. Seejärel tühjendage ja loputage uuesti. Pange süda kastrulisse, katke külma veega, pange juured ja sibulad, keetke 1, 5 tundi.
Lõika keedetud süda väikesteks tükkideks, prae kergelt pannil ja aseta sügavasse potti. Riivi porgand, haki sibul ja peterselli juur peeneks ning hoia õlis. Koori marineeritud kurgid, eemalda terad ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pane hautatud juured ja kurgid kastrulisse koos veise südametükkidega, vala üle tomatikastmega ja hauta pehmeks. Küpsetamise lõpus lisage soolaga hõõrutud küüslauk ja segage.
Serveeri praetud kartulit vene keeles veise südamele.
Õlles hautatud veiseliha süda osutub maitsvaks. Vaja läheb: 300 g rupsi, 250 ml õlut, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäis taimeõli, poole sidruni mahl, ingver, kardemon, sool. Lõika valmis veiseliha tükkideks. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks, pudruta neid kätega, kuni moodustub mahl. Pange veiselihatükid sibulatesse, lisage ingver ja kardemon, maitse järgi soola, valage pool kogu õllest. Kata nõud kaanega ja hoia külmkapis 6–8 tundi. Pange marineeritud süda paksu seinaga kaussi ja piserdage sidrunimahlaga. Lisage sibul, milles liha marineeriti, valage ülejäänud õlu. Kuumuta keemiseni ja keeda pool tundi. Seejärel lisa või ja hauta veel 15-20 minutit.
Enne serveerimist puista peale peterselli ja tilli.
Valmistage hapukoorega hautatud veiseliha süda. Vaja läheb: 1 südant, 3 loorberilehte, 2 sibulat, 3 küüslauguküünt, 150 g hapukoort, 1 spl. tomatipasta, 0,5 spl. vesi, vürtsid, sool, pipar. Keeda veiseliha süda, jahuta, lõika pikkadeks ribadeks ja soolaks. Lõika sibul poolrõngasteks ja küüslauk viiludeks. Kuumuta pannil õli, lisa küüslauk ja sibul, prae kergelt tasasel tulel. Niipea kui küüslaugu aroom ilmub, asetage südamelõigud, puista vürtsidega. Prae 5 minutit. Ühendage vesi, hapukoor ja tomatipasta. Vala saadud kaste veiseliha südamele ja hauta tasasel tulel 7–10 minutit, kuni kaste pakseneb.
Veiselihasalati valmistamiseks vajate: 1 kg rupsi, 2 porgandit, 2 sibulat, 2 hapukurki, 0,5 spl. taimeõli, majonees. Valmistage süda ette, keetke ja jahutage. Seejärel haki peeneks. Pese sibul ja porgand, koori, tükelda või riivi. Prae taimeõlis. Riivi marineeritud kurgid ja prae eraldi. Pange praetud köögiviljad kurnale, tühjendage õli ja hoidke külmkapis. Sega kõik koostisosad, maitsesta majoneesiga ja sega.
