Toiteväärtuste poolest ei jää veiseliha süda lihale praktiliselt alla. See sisaldab terveid vitamiinide komplekse (A, E, PP, K) ja kasulikke mikroelemente (kaalium, kaltsium, fosfor, tsink). Süda sisaldab poolteist korda rohkem rauda ja 6 korda rohkem B-vitamiine kui veiseliha. Seda rupsi kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Keedetud kujul lisatakse seda salatitesse ja muudesse suupistetesse, pastasid, südamest tehakse pirukate ja pannkookide täidiseid, valmistatakse suppe ja pearoogasid.
Veiseliha salatid
Veiseliha südamega juustusalati valmistamiseks peate võtma:
- 300 g veiseliha südant;
- 200 g kõva juustu;
- 5 marineeritud kurki või 500 g marineeritud seeni;
- 1 sibul;
- sool.
- majonees.
Puhastage veiseliha süda rasvast, ventiilidest ja paksudest anumatest. Seejärel loputage hoolikalt ja leotage 2 tundi külmas vees. Seejärel loputage uuesti põhjalikult, viige kastrulisse, täitke kuuma keedetud veega ja keetke tasasel tulel 2–2,5 tundi. Torkige süda noaga läbi, kui see hõlpsalt siseneb - süda on valmis. Eemaldage puljongist, jahutage ja lõigake ribadeks. Lõika juust, kooritud sibul, marineeritud kurk või marineeritud seened ribadeks. Ühendage kõik koostisosad, kergelt soola, lisage majonees ja segage hästi. Seejärel pange valmis juustusalat tunniks külmkappi ligunema. Selle aja möödudes saab seda serveerida.
Veiseliha südamesalat porgandi ja munaga on väga maitsev. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 400 g veiseliha südant;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 3 hapukurki;
- 3 muna;
- tilli või peterselli rohelised;
- taimeõli;
- majonees.
Leota ja keeda veiseliha süda vastavalt eelmises retseptis toodud juhistele. Seejärel jahutage see maha ja lõigake õhukesteks ribadeks. Koori sibulad ja lõika poolrõngasteks. Koori porgandid, pese ja riivi peenele riivile ning kõvaks keedetud munad jämedale. Lõika kooritud kooritud marineeritud kurgid ribadeks. Prae sibul porgandiga taimeõlis, jahutage ja ühendage kõik salati komponendid. Maitsesta majoneesiga, sega korralikult läbi ja serveeri, kaunistatud ürtidega.
Süda köögiviljadega
Köögiviljadega veiseliha südame valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- 600 g veise- või vasikaliha südant;
- 6 kartulit;
- 2-3 sibula pead;
- 2 porgandit;
- 1 kaalikas;
- 2 hapukurki;
- peterselli juur;
- 1, 5-2 tassi tomatikastet;
- ½ klaasi hapukoort;
- loorberileht;
- pipraterad;
- sool.
Puhastage veiseliha süda paksudest anumatest ja ventiilidest. Seejärel loputage ja leotage tund aega külmas vees. Selle aja möödudes loputage süda uuesti põhjalikult, asetage see keevasse vette ja keetke 3 tundi. Tund enne keetmise lõppu soola vett maitse järgi. Kui süda on valmis, eemaldage see veest, lõigake väikesteks õhukesteks viiludeks, asetage keraamilistesse pottidesse, lisage kuum tomatikaste, hapukoor ja segage. Koori marineeritud kurgid, lõika 4 ossa ja kägista seemned, lõika viiludeks. Puhasta ülejäänud köögiviljad, loputa, lõika tükkideks ja prae taimeõlis. Pange kõik potidesse, lisage loorberilehed, pipraterad, katke kaaned ja pange 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Seda roogi saab küpsetada ka pliidil. Selleks pange keedetud süda ja ülejäänud koostisosad kastrulisse, katke see kaanega, pange tasasele tulele ja keetke, kuni köögiviljad on keedetud.
