Vanad kreeklased pidasid rosmariini jumalanna Veenuse taimeks. Nad uskusid, et rosmariin suudab säilitada igavese nooruse, leevendada halbu unenägusid ja teha inimesele rõõmu. Ja tänapäeval kasutatakse selle taime lehti ja õisi toiduvalmistamisel laialdaselt vürtsina, mis sobib hästi igat liiki lihaga. Rosmariini nimi tõlgib kui merevärskust. See vürts annab roogadele rikkaliku, keeruka aroomi sidrunist, männist, kamperist ja eukalüptist.
Sealiha karbonaad risoto ja rosmariiniga
Rosmariini ja risotto sealihaküpsiste valmistamiseks vajate järgmisi toite:
- 4 seafilee praad;
- 8 peekoniviilu;
- 2 sibulat;
- 1 oks rosmariini;
- 500 ml lihapuljongit;
- 400 ml valget veini;
- 200 g riisi;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 spl. tomatipasta;
- 1 spl. või;
- 2 spl. ghee;
- 1 spl. hautatud tume jahu;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Koori 1 sibul, lõika kuubikuteks ja hauta võis läbipaistvaks. Seejärel lisage pestud riis ja hautage seda koos sibulatega. Lisage tomatipüree või tomatipasta, valage järk-järgult 400 milliliitrit puljongit ja 200 milliliitrit valget veini. Sega aeg-ajalt ja keeda riisi 20 minutit.
Loputage sealiha praed ja kuivatage salvrätikuga, seejärel piserdage jahvatatud pipart ja soola. Mähi iga praad 2 peekoniviiluga ja haki puust hambatikuga. Lõika kooritud küüslauguküüned õhukesteks viiludeks. Eemaldage rosmariinist nõelad. Prae sealiha igast küljest tugevalt kuumutatud ghee'is. Seejärel puista peale rosmariininõelu ja küüslauku, jätkake kõike koos 3-4 minutit. Seejärel pange see 5 minutiks temperatuurini 180 ° C. Selle aja möödudes eemaldage sealiha ahjust ja asetage soojasse kohta.
Koorige teine sibul, tükeldage peeneks ja hautage praadimisel järelejäänud rasvas läbipaistvaks. Seejärel valage ülejäänud puljong ja vein. Kuumutage keemiseni, keetke veidi ja paksendage jahu hautamisega, mille valmistamiseks on vaja nisujahu kuivpannil tumepruuniks praadida. Seejärel soola kaste, puista peale pipart ja sega korralikult läbi. Aseta rosmariini ja küüslauguga praetud praed ja risotto taldrikutele, kõige peale kaste.
Praetud sealiha meekastmega
Meekastmega praetud sealiha praadide valmistamiseks peate võtma:
- 2 seaprae praadi;
- 4 keskmise suurusega porgandit;
- 2 apelsini;
- 2 tl kallis;
- 2 tl või;
- 2 spl. taimeõli;
- 4 oksa rosmariini;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Lõika pestud ja kooritud porgandid viiludeks, prae võis 3 minutit. Seejärel soola, pipart, kata, vala peale veidi vett ja hauta veel 5 minutit. Pigista apelsinidest mahl ja lisa porgandile meega. Sega kõik korralikult läbi ja hauta veel 5 minutit, kattmata nõusid enam kaanega. Jätke kaunistuseks 1 oks rosmariini ja kolmega mähkige nõelad ja lisage porgandile. Maitsesta vajadusel uuesti soola ja pipraga.
Puista pestud ja kuivatatud seapraed jahvatatud pipraga ning prae mõlemal küljel kuumas taimeõlis 4 minutit. Praadimise lõpus lisage lihale soola. Pange porgandid ja praed suurtele taldrikutele, kaunistage rosmariinioksaga.
