Küpsetatud kalkun on üks populaarsemaid Ameerika roogasid. Tavaliselt valmistatakse seda ette tänupühaks, üheks peamiseks riiklikuks tähtpäevaks, mida tähistatakse siis, kui kogu pere lauale koguneb, hoolimata sellest, kui kaugel pereliikmed oma kodust asuvad. Ameeriklased on välja mõelnud palju võimalusi kalkuni küpsetamiseks, et see saaks pühadelaua tõeliseks kaunistuseks.
See on vajalik
-
- 1 kalkun kaaluga umbes 2 kg;
- kalkunimaks;
- 200 g veiseliha viljaliha;
- 100 g sinki;
- 100 g suitsutatud rinnatükki;
- 30 g kuiva seeni;
- 2 toores muna;
- 2 spl. l. riivjuust;
- 1 klaas kuiva valget veini;
- 50 g võid;
- 1 spl. lusikatäis jahu;
- 1 klaas piima;
- 4 kooritud kreeka pähklit;
- 1 oks salvi;
- 1 oks rosmariini;
- riivitud muskaatpähkel;
- taimeõli;
- sool;
- pipar;
- kuiv valge vein;
- jahvatatud must pipar.
- Täitevõimalus:
- 100 g peekonit;
- 1 sellerijuur;
- 50 g ploome;
- 2 spl. l. kreem rasvasisaldusega 35%;
- 1/2 sidrunikoor;
- näputäis muskaatpähklit;
- 500 g kohrabit;
- 500 g rooskapsast;
- 3 spl. supilusikatäis värsket leivapuru.
Juhised
Samm 1
Peske kalkun, kuivatage, hõõruge nahka soola ja pipraga. Pange seened kaussi, katke kuuma veega. Lõika veiseliha väga väikesteks tükkideks, tühjendage vesi seentest, pange pannile veidi võid, praetage veiseliha ja seened, viige eraldi kaussi. Haki kalkunimaks peeneks, kuumuta samal pannil tükk võid, prae maksa, pane veise ja seentega kaussi.
2. samm
Pange kastrulisse 20 g võid, kuumutage veidi, lisage piim, sool, segage, valage jahu läbi sõela, segage, oodake, kuni besameli kaste pakseneb, puistage riivitud muskaatpähkel ja eemaldage tulelt. Tükelda sink peeneks, riivi juust, purusta kreeka pähklid, lõika suitsutatud rinnatükk viiludeks. Pange sink, juust, kreeka pähklid seente, liha ja maksaga kaussi, valage seal kaste, peksake sisse toored munad, sool ja segage hoolikalt.
3. samm
Täida kalkun selle seguga ja õmble paksude, jämedate, värvimata niitidega kokku, seo suitsutatud rinnatükilõigud nööriga täidetud kalkuni rinnale. Määri küpsetusplaat võiga või kata küpsetuspaberiga, pane kalkun küpsetusplaadile, pane võilaastud peale, pintselda küljed taimeõliga, lisa rosmariin ja salvia.
4. samm
Kuumutage ahi 190 kraadini, pange kalkun ahju, küpseta, kuni lind muutub kuldseks, piserdage seda kuiva valge veiniga, valage küpsetusplaadile 4 tl kuuma vett, küpsetage ahjus veel 2 tundi. Eemaldage, vabastage suitsutatud rinnatükk ja asetage kalkun veel 20 minutiks ahju, eemaldage stringid ja serveerige kuumalt koos rinnatükiga ja keedetud spinatiga.
5. samm
Täitevõimalus: Pese ploomid, kata kuuma veega, jäta 30-40 minutiks kokku, murra kurn, haki peeneks. Pese seller ja kohlrabi, koori, lõika ribadeks väga õhukeselt.
6. samm
Haki peekon, hauta võis, lisa kolrab, prae 5 minutit, lisa rooskapsas ja seller, hauta veel 2 minutit. Tõsta kaussi, lisa ploomid, leivapuru, sidrunikoor, koor ja muskaatpähkel, maitsesta soola, pipraga ja sega.
