Köögiviljade keetmine pottides säästab perenaise aega ja vaeva ning tulemus võib olla väga muljetavaldav - paljudele meeldivad tervislikud ja kaunid road.
Milliseid köögivilju on lihtne pottides küpsetada
Võimaluste valik on tohutu - saate küpsetada kartulit ja porgandit, peeti ja erinevat tüüpi kapsast (valge ja punane kapsas, lillkapsas, brokkoli ja rooskapsas), suvikõrvitsat ja kõrvitsat, kaalikat ja kõrvitsat, tomatit ja baklažaani, paprikat ja palju muud köögiviljad. Erinevaid kombinatsioone proovides ja köögis julgelt katsetades leiate aja jooksul täiusliku retsepti, milles köögiviljade maitsed tasakaalustatakse täielikult vastavalt isiklikele eelistustele.
Pottides saate küpsetada maitsvat putru, millele on lisatud erinevaid köögivilju, näiteks hirsist, tatrast või kõrvitsaga riisist, roogadest, millele on lisatud liha (veiseliha, vasikaliha, lambaliha, sealiha) või linnuliha (kana, kalkun), suitsutatud liha ja isegi rups (maks). Liharoogade valmistamisel võib kasutada nii hakkliha kui ka viilusid, samuti filee - see meetod võimaldab teil vaevata valmistada suurepäraseid röste, hautisi, sauteid ja suussulavaid pakse suppe.
Pottides küpsetatuna võib kartulit ja kapsast kombineerida seente, porgandi kodujuustuga ja muude kääritatud piimatoodetega. Lisaks saate köögiviljadega valamiseks valida mitmesuguseid segusid - puljongid, piim ja koor koos lahtiklopitud munaga, spetsiaalselt valmistatud kastmed.
Uute pottide ettevalmistamine kasutamiseks
Savipotid on portsjonid (nende maht on vahemikus 0,15–0,75 liitrit) ja suuremad ning mõeldud mitme inimese jaoks. Suurtesse potidesse mahub üks kuni kolmkümmend liitrit. Väikestes saab nõusid serveerida lauale.
Tuleb märkida, et portsjonitega pottide kasutamisel saate valmistada ühe roa, võttes arvesse erinevaid soove. Näiteks lisage vürtsid, mis meeldivad mõnele, kuid teised vihkavad, või lisage toiduvalik, vähendades rasva või küpsetusaega, kui peate kinni pidama eridieedist.
Nõude küpsetamise kvaliteedi peamised kriteeriumid on mehaanilise ja termilise tugevuse tase tulistamise iseärasuste tõttu. Heli järgi on neid üsna lihtne kontrollida - korralikult valmistatud potil on see puhas ja kõlav. Küpsetuspottide ostmisel on oluline hinnata seinte ja põhja paksust - see ei tohiks olla erinev, vastasel juhul võivad kuumutamise käigus tekkida praod. Pottide siseküljel ja välisküljel ei tohiks olla punnitusi, kriimustusi ega laaste.
Enne esimest korda potis küpsetamist tuleb need ette valmistada. Esiteks pestakse neid põhjalikult pehme käsnaga pesuseebi või soodaga, selleks sobib ka spetsiaalne nõudepesuvahend. Seejärel jäetakse uued potid tunniks ajaks külma vette, misjärel need pannakse suurde potti. Mahuti täidetakse täielikult veega, see keedetakse ja jahutatakse. Pärast selliseid manipuleerimisi on potid täielikult kasutamiseks valmis.
Ettevalmistuseks on veel üks viis. Uusi savipotte kuumutatakse veega ahjus enne, kui neid esimest korda toiduvalmistamiseks kasutatakse. Peate need külmaks panema ja alles siis järk-järgult temperatuuri tõstma, vastasel juhul võivad need lõheneda ja isegi lõhkeda.
Lisaks esmasele töötlemisele on soovitatav potid enne iga toiduvalmistamist leotada. Selle tulemusena neelavad savi poorid niiskust ja kuumutamisel "tagastavad" selle toodetele. Selle tulemusena osutub roog palju mahlasemaks ja maitse on rikkalikum. Selleks piisab, kui jätta potid veerand tunniks külma vette.
Edaspidi ärge pottide pesemisel liiga kõva, eriti metalli, käsna võtke, mis võib pinda kahjustada. Ärge hoidke potte kontrastsetel temperatuuridel, näiteks võtke need ahjust välja, pange külmale alusele - pragunemise vältimiseks on soovitatav see üles soojendada. Vajadusel lisage küpsetamise ajal vedelikku, samuti võtke kuum vesi või puljong.
Lihtne pot köögiviljahautis (6 portsjonit)
Koostis:
- lillkapsas - 400 g;
- baklažaan (keskmise suurusega) - 2 tk;
- porgand - 2 tk;
- magus pipar - 1 tk;
- tomat - 1 tk;
- väike sibul - 1 tk;
- till;
- päevalilleõli - 3-4 supilusikatäit;
- vesi või köögiviljapuljong - 50 ml;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Olles lillkapsa väikesteks õisikuteks lahti võtnud, peate seda hoolikalt kontrollima, kas selles pole vigu. Seda saab hõlpsalt teha, kastes selle kümneks minutiks külma soolveesse. Siis on kõik kapsas olevad putukad vees. Pärast õisikute põhjalikku pesemist tuleb neid kolm kuni viis minutit blanšeerida või isegi keeta ja alles siis potti panna. Vastasel juhul võib valmis hautises olev lillkapsas osutuda mõnevõrra kuivaks ja isegi maitsetuks.
Kooritud ja kuubikuteks lõigatud baklazaanid tuleb piserdada soolaga ja jätta kibeduse eemaldamiseks kümme kuni viisteist minutit. Selle aja jooksul on täiesti võimalik köögiviljasegu ülejäänud komponendid potis küpsetamiseks ette valmistada. Keeduveega kõrvetatud tomat (nahata) lõigatakse kuubikuteks ja pipar, millest seemned on eemaldatud, sobiva suurusega ribadeks. Porgandit saab jämedalt riivida või tükeldada.
Enne hakitud köögiviljade lisamist potti tuleb esmalt porgandid, paprika, tomatid ja peeneks hakitud sibul hautada, pannakse vaheldumisi pannil kuumutatud õli. Soolast pestud baklazaan lisatakse segule viimasena.
Lillkapsa õisikud saadetakse kõigepealt pottidesse, need peaksid täitma umbes poole mahust. Neile laotatakse praepannilt saadud segu - röstitud porgand, paprika, tomat, sibul ja baklažaan. Seejärel valatakse köögiviljad ettevaatlikult vähese kuuma vee või köögiviljapuljongiga, lisades tilli. sool ja vürtsid (valikuline). Sellisel juhul ei tohiks vedelik nõude servani ulatuda.
Kaanega suletud potid või spetsiaalselt valmistatud tainaplaat tuleks asetada 180 kraadini kuumutatud ahju. Kahekümne minuti pärast on valmis lõhnav, ilus ja tervislik eine. Serveeri koos peeneks hakitud värskete ürtide, hapukoore, koduse majoneesi või muude kastmetega.
Köögiviljasupid pottides
Pottides saab valmistada väga erinevaid suppe, sealhulgas taimetoitlasi. Sellisel juhul lähevad kasulikud ained, mis köögiviljadest kuumtöötluse käigus lahkuvad, osaliselt kastmesse. Rohelisi võib lisada nii enne toidu panemist pottidesse kui ka serveerimisel. Suppide valmistamiseks vajalike riistade valimisel on parem valida üsna kitsa kaelaga tooted. Tänu neile väheneb auru tekkimise maht, säilitades samas toodetes niiskuse.
Sibulasuppi koos veini ja konnajalgadega peetakse üheks Prantsuse köögi rahvuslikuks aardeks. Kuid selle toidu peen maitse, eriti sobiv külma ilmaga, on juba teistes riikides õigustatult hinnatud. Sibulasupp aitab dieeti mitmekesistada haiguse korral, sest see soojeneb suurepäraselt ning sisaldab ka tugevdavatest omadustest tuntud kana puljongit. Lisaks savipottidele valmistatakse seda rooga paksude seintega pottides või malmpottides. Eriti tõhus on aga portsjonipottides serveeritud sibulasupp.
Koostisosad (kahele suurele portsjonile):
- sibul (keskmise suurusega) - 10 tk. või 5 suurt;
- küüslauk - 1 suur nelk;
- või - 70-80 g;
- nisujahu - 3 supilusikatäit;
- kuiv valge vein - 150-170 g;
- valge leib või vananenud leib - 4-5 viilu;
- kana puljong - 1,5 liitrit;
- juust (eelistatav kõvadele sortidele, Prantsuse originaalretseptides - Gruyere või Emmental);
- till - serveerimiseks;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Esiteks praetakse kooritud ja poolrõngasteks lõigatud sibul võis. Aktiivse ja pideva segamisega viiakse see kauni kuldpruuni varjundini. Sibula pruunistumise määr määrab valmis supi värvi, nii et selles etapis saab järgida isiklikke eelistusi. Seejärel saadetakse pannile hakitud küüslauk (parem on kasutada sügavaid nõusid). Pideva segamise teel lisatakse segule jahu ja seejärel vein.
Supipuljong peaks jääma pannile, kuni see on täiesti sile. Pärast seda valatakse puljong õrnalt sellesse. Pärast segamist tuleb segu veel pool tundi madalal kuumusel hoida, selle aja lõpupoole peate lisama soola ja vürtse.
Kõigepealt pannakse potti veidi kuivatatud leivaviilud, mis piserdatakse kohe hakitud juustuga. Seejärel valage supp, mis hakkab paksenema, millele võite asetada veel ühe kihi juustu. Seejärel pannakse pott juba 200 kraadini kuumutatud ahju. Viie kuni kümne minutiga on prantsuse sibulasupp täiesti valmis. Seda serveeritakse kuumalt koos värskete ürtide ja tükikese võiga.
Puder köögiviljadega pottides
Selliseid retsepte saab roogadele hõlpsasti omistada "ilma suurema vaevata" ja nende valmistamine on üsna lihtne. Samal ajal muutuvad teraviljadest valmistatud tooted, aromaatsed ja murenevad, köögiviljade lisamisega veelgi kasulikumaks.
Näiteks lastemenüü jaoks sobib suurepäraselt potis kerge hirssipuder kõrvitsaga. Tema jaoks pole vaja koostisosi eelküpsetada, nii et paljud emad saavad võimaluse aja kokkuhoiuks. Samal ajal osutub puder maitsele erakordseks, kuid on ka täiendavate elementidega võimalusi. Vähesed võivad keelduda roogist koos kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja pähklitega. Ja potis serveeritud puder pakub huvi imikutele, keda on eriti raske toita.
Koostisosad (kuue portsjoni jaoks):
- hirss - 300 g;
- kõrvits (värske või külmutatud) - 250 g;
- piim - 1 l;
- või - 2-3 supilusikatäit;
- sool, suhkur - maitse järgi.
Esimene samm on hirssi põhjalik loputamine. Selleks segatakse seda põhjalikult kõigepealt kuumas ja seejärel külmas vees. Võite kümme minutit teravilja valada sooja veega ja pärast loputamist korrake seda - alles siis võite olla täiesti kindel, et pole lisandeid ja lisandeid, mis võivad maitset halvasti mõjutada. Sel viisil valmistatud teravili tuleb visata kurnale ja loputada mitu korda keeva veega, et vabaneda hirsile omasest kibedusest.
Piisab, kui kõrvitsa viljaliha tükkideks lõigata - keetmise käigus muutub see õrnaks püreeks, mida putru peaaegu ei eristata. Hirssiputru küpsetamiseks mõeldud kõrvitsa saate lusikaga eemaldada.
Kõigepealt pannakse pottidesse kõrvitsakuubikud, mis peaksid mahuti täitma kuni poole. Seejärel lisage maitse järgi soola ja suhkrut. Pärast pestud teravilja valamist on hirsikihi peale täiesti võimalik lisada veel paar kõrvitsa tükki. Seejärel valatakse kõik piimaga, suletakse kaanega ja saadetakse nelikümmend viis minutit eelsoojendatud ahju.
Viisteist minutit enne valmisolekut tasub pottidest kaaned eemaldada, siis osutub kõrvitsaga puder mitte liiga vedelaks ja viskoosseks. Lisaks võimaldab see lõhnava ja väga tervisliku pudru pinnale tekkida isuäratav kuldpruun koorik.
Samamoodi saate küpsetada muid maitsvaid teravilju - riisi, tatart jne. Lisaks porgandile (roogade magusad versioonid) sobivad lisandiks suurepäraselt muud köögiviljad, näiteks suvikõrvits, baklažaanid, paprika ja muidugi sibul.
Tainakaaned
Potte võib müüa koos kaantega. Mõned kokad eelistavad siiski süüa teha ilma nendeta, sest punakas tainakaas näeb väga isuäratav välja, täiendades rooga potis. On oluline, et sellised katted võimaldaksid köögiviljadel toiduvalmistamisel vähem niiskust kaotada, säilitades vedelikku ja toitaineid. Kruus hapnemata või lehttainaga rikastab ka toidu enda maitset - leiva asemel võib süüa kaant, eriti kui sellele on lisatud ürte, võid või juustu.
Sellise kaane valmistamiseks sobib kõige paremini hapnemata tainas, mille sõtkumiseks on piisavalt jahu ja vett. Mõned inimesed kasutavad kanamune, kuid neist võib täielikult loobuda. Proportsioonid tuleb määrata pottide arvu ja nende kaela suuruse põhjal. Valtsitud kihist lõigatakse ringid sobiva läbimõõduga plaadi või alustassiga.
Saadakse ebatavaline ja väga tõhus topeltkaas, mida saab teha kahest ringist. Selleks rullige alumine tainakiht paksemaks ja sulgege poti kael, surudes veidi servi. Saadud pinnale lisatakse peeneks hakitud või tükeldatud värskete ürtide segu, valikuliselt - veidi purustatud küüslauku. Maitse järgi on või ja juust ka üsna vastuvõetavad, kuid siin on väga oluline mitte üle pingutada: liigne maht surub või "sulatab" taina. Siis kukub kaane sisu küpsetamise ajal lihtsalt potti. Ülevalt suletakse rohelised õhema taignaringiga, servad surutakse sarnaselt. Mitmed torked hambatikuga kindlustavad kaane ahjus lõhkemise eest.
Mõni minut enne taignakübarate valmimist võite määrida lahtiklopitud munaga (või lihtsalt valguga) ning puista ka kergelt röstitud seesamiseemnetega.
Kaante jaoks võite kasutada ka lehttainast, kuid sel juhul tuleb meeles pidada, et see küpsetatakse väga kiiresti. Seetõttu on seda tüüpi kõige parem kasutada roogade jaoks, mis vajavad veerand tundi ahjus, vastasel juhul võib kaas lihtsalt läbi põleda.
