Ahjus küpsetatud köögiviljad on maitsvamad kui keedetud köögiviljad ja palju tervislikumad kui praetud köögiviljad. See küpsetamine suurendab toidu loomulikku maitset, karamelliseerib looduslikke suhkruid, andes köögiviljadele magusa maitse ja krõbeda kooriku.
Kuidas köögivilju ahjus küpsetada
Ahjus saate küpsetada mitte ainult sibulat, porgandit, kartulit, suvikõrvitsat ja paprikat, vaid ka rohelisi ube, sparglit, peeti, brokolit, lillkapsast või rooskapsast. Kui järgite lihtsaid reegleid, saate kombineerida mis tahes kombinatsioone, mis teile sobivad. Oluline on meeles pidada, et igal köögiviljal on erinev küpsetusaeg. Köögiviljahautiste küpsetamiseks on kolm peamist viisi:
- küpseta iga köögivilja eraldi, siis sega kõik kokku. See meetod võtab rohkem aega, kuid samal ajal küpsetatakse igat tüüpi köögivilju mõõdukalt;
- kombineeri hautises ainult köögiviljad, mille küpsetusaeg on sama. Näiteks praetakse kõiki juurvilju ja sibulaid umbes 30–45 minutit, ristõielisi (brokoli, lillkapsas ja rooskapsas) 15–25 minutit, tomateid - 15–20 minutit, kõrvitsaid 20–60 minutit, suvikõrvitsat ja paprikat - 10-20 minutit. Küpsetusaeg sõltub ka sellest, millisteks tükkideks köögiviljad hakkite;
- lisage köögivilju järk-järgult, pannes kõigepealt kõige raskemad ja suuremad, seejärel lisage pehmemad.
Köögiviljad on praetud, nii et võtke alati natuke rohkem kui soovite valmis. Ärge kartke liiga palju süüa teha, sest küpsetatud köögivilju on lihtne uuesti kuumutada ja neid saab lisada ka köögiviljasupile või puljongipõhjale. Kuid pidage meeles, et küpsetusnõu ei tohiks tihedalt kinni kiiluda, vastasel juhul hautatakse köögivilju. Küpsetamiseks ei tohiks toit lebada üksteise lähedal.
Oluline on ka see, kui palju õli te kasutate. Seda peaks olema piisavalt, et köögiviljad muutuksid igast küljest läikivaks, kuid mitte nii palju, et see voolaks alla ja moodustaks lompe. Tavaliselt piisab ühe kilo köögiviljade kohta ühest supilusikatäiest õlist. Õli mitte ainult ei võimalda köögiviljadel ühtlaselt küpseda, vaid suurendab ka nende lõhna. Sobib lisaks oliivi- või päevalilleõlile ka seesamiõli, viinamarjaseemneõli, sinepiõli, avokaadoõli, kõrvitsaõli, pähkliõlid, hanerasv. Kõik need toovad teie rooga uusi maitse- ja aroominüansse.
Isegi soola ja pipraga maitsestatud köögiviljad on maitsvad, kuid veelgi maitsvamad, kui lisate neile vürtsiseid ürte, erinevaid vürtse, mõnel juhul juustu, oliive, kappareid, pähkleid.
Küpsetamise ajal tuleks köögivilju ümber pöörata vähemalt üks, eelistatavalt mitu korda. Nii küpsevad nad ühtlaselt ja saavad igast küljest ilusa koorega kaetud.
Kuidas üksikuid köögivilju praadida
Köögiviljahautist ei pea küpsetama. Mõnikord on vaja küpsetada ühte tüüpi köögivilju. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil saavutada täiuslikku maitset.
Peedi saab küpsetada otse nahas. Seda saab kõige paremini teha, kui asetada juurvili vähese vee ja oliiviõliga nõusse ning sulgeda kaas. Pärast seda kooritakse koor minimaalse vaevaga. Peedi võib ka koorida, viilutada või kiilutada, tilgutada oliiviõliga ja küpsetada, fooliumiga kaetud. Serveeri küpsetatud peet koos palsamiäädika, mee ja apelsinimahlaga.
Valge kapsas tuleks lõigata pooleks, vars eemaldada ja ülejäänud kiiludeks lõigata. Pange kiilud sulatatud või või kuumutatud oliiviõli, soola ja pipraga kaussi ning viige seejärel vormi, katke fooliumiga ja küpsetage 200 ° C juures.
Pastinaagi juurte küpsetamiseks tuleb need koorida, lõigata kiiludeks ja katta sulavõi, sooja vahtrasiirupi ja Dijoni sinepi seguga. Porgand saab maitsvat oliiviõli, mee ja köömne seemnete glasuuris. Selliste porganditega kaasneb kastmega fetat, mis on vahustatud segisti, hakitud piparmündi ja männipähklitega.
Kõrvitsat on kõige lihtsam küpsetada viiludena, määrides kumbki oliiviõli, soola ja pipraga. Kui soovite küpsetatud kõrvitsa serveerida lisandina, katke viilud tüümianilehtede, hakitud küüslaugu ning jahvatatud tšilli ja võiga ning küpsetage veel 5–7 minutit.
Rukaga ja kaalikas tuleks küpsetada, koorida ja viilutada. Nendele juurekultuuridele sobib kõige paremini hane- või lambarasv. Soovi korral võite küpsetada pikki selleripulki. Need tuleks katta sulavõi või kuumutatud oliiviõliga ja küpsetada umbes 20 minutit.
Küüslaugupead praetakse nii, et lõigatakse mõned pealsed ära ja tilgutatakse oliiviõliga ning mähitakse seejärel fooliumisse.
Küpsetatud köögiviljad krõbedate kikerhernestega
Selle retsepti järgi valmistatud roog valmistatakse kiiresti, kuid see osutub maitsvaks ja tõhusaks. Sa vajad:
- 4 keskmist suvikõrvitsat;
- 1 punase sibula pea;
- 1 punane pipar;
- 500 g kirsstomateid;
- 2 küüslauguküünt;
- 400 g konserveeritud kikerhernesid;
- 1 sidrun;
- 50 g värsket tüümiani;
- oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Viiluta suvikõrvits pikisuunas väikesteks pulkadeks. Lõigake pipra kaas ära, eemaldage seemned ja lõigake viljaliha pikuti. Pigista sidrunist mahl välja ja eemalda koor. Lõika sibul kiiludeks. Viska kikerherned kurnisse ja nõruta kogu vedelik. Eemaldage tüümiani lehed.
Pange suvikõrvits küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale õli ning maitsesta soola ja pipraga. Küpsetage umbes 20 minutit, keerake selle aja jooksul 2-3 korda ümber.
Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel ja hauta punast sibulat 5 minutit. Tõsta koos kabatšokkidega küpsetusplaadile. Pange tomatid. Nirista peale veidi oliiviõli. Lisage tüümian, sool, pipar ja küüslauk, segage ja keetke 15 minutit, pöörates iga 5 minuti tagant.
Kuumuta veel oliiviõli pannil, kus sibulad olid praetud. Lisa kikerherned ning lisa sool, pipar ja sidrunikoor. Küpseta aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni kikerherned on krõbedad.
Pange köögiviljad kaussi, lisage kikerherned, sidrunimahl ja serveerige.
Vahemere stiilis küpsetatud köögiviljad
Soolvee fetajuustul on pealetükkimatu soolane maitse, mida rõhutab kerge hapukus. See paneb suurepäraselt käima helde köögiviljasümfoonia. Sa vajad:
- 1 apteegitilli pea;
- 2 suurt punast paprika;
- 10 varssellerit;
- 2 pead magusat punast sibulat;
- 1/2 tassi kana puljongit
- 1 sidrun;
- 150 g fetajuustu;
- peeneks jahvatatud sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Lõika apteegitilli pealmine osa ja lõika sibul umbes 8 kiiluks. Koori sibul ja haki ka kiiludeks. Lõika selleri varte põhi ja tipud ära, lõika tükkideks. Lõigake pipra ülaosa, eemaldage seemned ja lõigake viljaliha pikkadeks viiludeks.
Pange köögiviljad küpsetuspaberiga kõrge äärisega ahjuplaadile. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Pigistage sidrunist mahl, segage puljongiga ja valage küpsetusplaadile. Katke fooliumiga. Küpseta 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 45 minutit.
Eemaldage foolium. Haki feta ja puista sellele köögiviljad. Pange küpsetusplaat ahju tagasi ja küpseta veel umbes 30 minutit. Serveeri jahutatult vähemalt 10 minutit.
Samm-sammult retsept lillkapsa küpsetamiseks
Lillkapsast pole enne küpsetamist vaja õisikuteks lõigata. Seda saab keeta terve kapsapeaga. See ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka muljetavaldav! Sa vajad:
- 1 lillkapsapea kogumassiga umbes kilogramm;
- 2 kirsstomatit;
- 4 küüslauguküünt;
- 4 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- ¼ teelusikatäit punase pipra helbed;
- 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli.
Pange tomatid ja küüslauk sügavasse ja laia ahjuvormi, piserdage oliiviõliga ja maitsestage soola ning jahvatatud musta ja punase pipraga. Lõika kapsa rohelised lehed maha, lõika vars maha ja aseta keskele teiste köögiviljade peale, nirista peale ülejäänud õli ja maitsesta ülejäänud maitseainetega. Pange 220 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Keeda tund aega, kuni kapsas on pehme. Kontrollige seda torgates õhukese pika noaga või spetsiaalse kaheharulise kahvliga. Lõika valmis kapsas kiiludeks, puista peale peterselli ja serveeri. Selle roa juurde sobib värske jogurtist, ürtidest ja küüslaugust valmistatud kaste.
Lihtne köögivilja retsept mee ja palsamikastmega
Mesi ja palsamikastmega riietumine võimaldab köögiviljadel köögiviljade magusust täiuslikult rõhutada. Võtke:
- 250 g rooskapsast;
- 250 g porgandeid;
- 250 g kartulit;
- 2 šalottsibulapead;
- 3 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- ½ tl peeneks jahvatatud soola;
- ½ tl jahvatatud musta pipart;
- 2 spl. lusikad palsamikastmega;
- 1 spl. lusikatäis vedelat mett.
Koori porgandid ja kartulid. Lõika suurteks tükkideks, sama suureks kui rooskapsas. Lõika šalottsibul pooleks. Kombineerige köögiviljad ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või silikoonist küpsetusmatile. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Küpseta temperatuuril 220 ° C eelkuumutatud ahjus 30 minutit. Tõsta kuumad köögiviljad kaussi ja maitsesta mee, oliiviõli ja palsamikastmega. Sega korralikult läbi, jäta 10 minutiks seisma ja serveeri.
Küpsetatud köögiviljad värskete ürtidega
Õige värskete ürtide segu võib muuta valiku tavalistest köögiviljadest kodustest roogadest restorani tassi. Sa vajad:
- 6 keskmist porgandit;
- 6 varssellerit;
- 1 punase sibula pea;
- 6 väikest punast kartulit;
- 6 küüslauguküünt;
- 5 oksa peterselli;
- 5 oksa tüümiani;
- 2 oksa rosmariini;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Peske köögiviljad. Kui porgandid ja kartulid on noored, siis ei saa te neid koorida, vaid hõõruge ainult spetsiaalse kinda või käsnaga. Koori sibul. Viiluta porgandid pikuti, noori väikeseid porgandeid saab tervelt küpsetada. Kartulid neljaks, sibul 6-8 kiilu jaoks. Lõika peterselli jämedad varred ära, haki rohelised. Eemaldage vartest tüümiani- ja rosmariinilehed. Sega kausis ürdid, oliiviõli, hakitud küüslauguküüned, sool ja pipar. Pange köögiviljad vooderdatud küpsetusplaadile ja katke kaste ühtlaselt. Küpseta temperatuuril 180 ° C eelkuumutatud ahjus 40 minutit. Küpsetatud köögiviljad on hea lisand liha ja linnuliha jaoks, kuid neid võib lisada ka riisile või pastale, segatuna kaunviljadega täisväärtusliku dieedilõuna või õhtusöögi jaoks.
Eredad noored köögiviljad
Paljusid noori köögivilju saab küpsetada tervelt ja koorega. Näiteks noored kartulid, mille koor sisaldab palju väärtuslikke mikroelemente. Sa vajad:
- 2-3 noort porgandit;
- 1 punase sibula pea;
- 2 küüslaugupead;
- 4 väikest noort peeti;
- 20 kollase koorega noort kartulit;
- Sool ja värskelt jahvatatud pipar;
- 1 tl tüümiani lehti.
Peske köögiviljad. Kuumutage pott vett, lisage soola ja keetke. Kastke kartulid 5-6 minutiks keeva veega. Kurna ja kuivata. Lõigake küüslaugu ülaosa ½ cm ja lõigake porgandid pikuti. Lõika sibul kiiludeks. Pange kõik ettevalmistatud köögiviljad laiasse kaussi, katke õliga, maitsestage soola, pipra ja ürtidega. Pange peet eraldi fooliumisse. Määri köögiviljad küpsetusplaadile ja küpseta 180 ° C-ni kuumutatud ahjus ning küpseta 50–60 minutit. Eemaldage peedist foolium, jahutage veidi ja koorige. Lõika viiludeks. Pange köögiviljad vaagnale. Serveeri eelroa, lisandina või grillitud liha täienduseks. Sellest toidukogusest piisab 3-4 portsjoniks.
