Päikesekuivatatud tomatid on paljude traditsiooniliste Itaalia köögi retseptide koostisosa, mida saab kasutada ka iseseisva suupistena.
Kuivatustehnoloogia abil konserveeritud tomatites säilivad värskes tootes sisalduvad vitamiinid ja mineraalsoolad maksimaalselt. Itaallased kasutavad päikesekuivatatud tomateid leivataina, pitsa, salatite, pirukate, kastmete valmistamisel. Nad teevad nendega makarone, lisavad neid risoto valmistamisel riisile, lisavad paljudele roogadele lihast, linnulihast ja kalast.
Tänu sellele konserveerimismeetodile omandavad tomatid heledama maitse ja väljendunud aroomi. Neid rõhutavad veelgi neile tomatitele lisatud küüslauk ja aromaatsed ürdid. Et säilitada suve maitset, millega küpsed lihavad tomatid on seotud, proovige neid kodus närtsida, kui mitte päikese käes, vaid elektripliidi ahjus. Sa vajad:
- 1,5 kg väikseid tomateid;
- 50 g soola;
- 2 tl granuleeritud suhkur;
- 4-5 küüslauguküünt;
- hunnik lillat või rohelist basiilikut;
- kuivade ürtide segu: pune, tüümian, rosmariin;
- mustad pipraterad;
- 200 g oliiviõli.
Päikesekuivatatud tomatitest järelejäänud ekstra neitsioliiviõli on suurepärane kaste köögiviljasalatitele.
Tomatid, mida kavatsete kuivatada, peavad olema sama suured, et neid küpsetataks samal määral. Võite kasutada populaarset sorti "kreemi", kuid veelgi parem - üks neist, mis on roosa. Selliseid tomateid eristab nende eriline liha ja rikkalik maitse. Pese tomatid ja patsuta köögirätikule kuivaks. Vooderdage küpsetusplaat fooliumiga, pintseldage seda taimeõliga ja asetage selle peale pooleks lõigatud tomatid. Kombineeri suhkur ja sool ning puista iga tomatipool selle seguga üle. Pange küpsetusplaat 100 ° C-ni eelsoojendatud elektripliidi ahju. Kuivatusprotsess pole kiire, üldiselt võtab see aega umbes 7–8 tundi, sõltuvalt tomatite suurusest. Selle aja jooksul tuleb tomatite kumbki pool 2-3 korda ümber pöörata teisele poole.
Kui puuviljad on 2–3 korda vähenenud ja nende vedelik on peaaegu aurustunud, eemaldage küpsetusplaat ahjust. Algsest tomatikogusest on teil valmistoodet väga vähe. Selle hoidmiseks vajate väikesi purke, mille mahutavus on umbes 200 g, keeratavate korkidega. Purgid ja kaaned tuleb steriliseerida.
Purke ja kaane ei ole võimalik auruga steriliseerida. Peske neid nõudepesuvahendiga, loputage ja pange 10-15 minutiks 150 ° C-ni kuumutatud ahju.
Rebi basiilikuoksadest lehed ja haki need peeneks. Purustage küüslauk esmalt kööginoa lameda küljega, seejärel hakkige võimalikult peeneks. Pange iga purgi põhja kiht küüslauku ja basiilikut, visake sisse 2-3 musta pipart. Pange tomatid kihiti purkidesse, tomatikihtide vahele pange hakitud basiilikulehed, puistake kuivatatud ürtide seguga ja veidi hakitud küüslauku. Ärge tihendage tomateid liiga palju. Täitke purk oliiviõliga. Sulgege purk tihedalt kaanega ja hoidke pimedas jahedas kohas.
Kuivatatud tomati saate teha dehüdraatori või köögiviljakuivatiga. Seejärel võib neid tomatilaaste lisada ketšupile või tomatipastale. Peske igas suuruses küpseid vilju ja lõigake 5–7 mm paksusteks ringideks. Asetage need köögiviljakuivati lehtedele ja kuivatage temperatuuril 32–45 ° C 7–8 tundi.
