Baklazaan on sügiskoristuse asendamatu komponent. Neist valmistatakse kaaviar, viilud praetakse õlis, segatakse porgandi, sibula, tomati ja suvikõrvitsaga. Koduseid konservtoite saab serveerida liha suupisteks või garneeringuks, kasutada suppide, kastmete, köögiviljahautiste valmistamiseks.
Korea vürtsikas salat
Populaarne retsept vürtsikate köögiviljasuupistete austajatele. Kuuma paprika ja küüslaugu kogust saab maitse järgi varieerida.
Koostis:
- 4,7 kg baklažaani;
- 1, 2 kg magusat pipart;
- 1, 2 kg mahlast magusat porgandit;
- 1,2 kg sibulat;
- 120 g küüslauku;
- 2 tl jahvatatud kuum pipar;
- 2 spl. l. 70% lauaäädikat;
- sool;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks.
Peske köögiviljad, lõigake baklazaanide varred. Lõika viljaliha ribadeks, pane mahla saamiseks kaussi ja soola. Koori ja tükelda paprika. Riivi porgandid spetsiaalsel riivil, lõika sibul poolrõngasteks. Viige küüslauk läbi pressi.
Pange kastrulisse paprikad, porgandid, küüslauk ja sibul, lisage äädikas ja kuum paprika, segage. Lase segul 5 tundi istuda. Prae baklažaanid kuumas taimeõlis ja kombineeri ülejäänud köögiviljadega. Sega kõik korralikult läbi.
Steriliseerige ja kuivatage purgid. Lisage salat, katke purgid kaanedega ja steriliseerige uuesti. Liitriseid anumaid keedetakse pool tundi, pooleliitriste anumate töötlemiseks piisab 15 minutist. Eemaldage purgid tangidega, keerake kaaned kokku, pöörake salatikonteinerid ümber, keerake need tekiga ja laske jahtuda. Hoidke salatit jahedas ja pimedas kohas.
Baklažaaniseened
Väga maitsev suupistevõimalus, milles köögiviljad meenutavad vetruvaid marineeritud seeni. Konservid on suurepärane lisand lihale või vorstidele, kuid võite neid ka ise süüa, koos rukki- või teraleivaga.
Koostis:
- 2,5 kg baklažaani;
- 300 g tilli;
- 5 küüslauguküünt;
- 12 art. l. 9% lauaäädikat;
- 2, 7 liitrit vett;
- 350 ml taimeõli;
- 5 spl. l. sool.
Valage vett sügavasse kastrulisse, lisage äädikas ja sool. Pange soolvesi pliidile ja keetke. Peske baklažaanid, kuivatage, lõigake varred ära ja koorige. Lõika paberimass väikesteks kuubikuteks. Pange köögiviljad keeva soolveega, keetke 5 minutit. See protseduur eemaldab liigse kibeduse, baklažaanid muutuvad pehmeks, kuid säilitavad meeldiva elastsuse.
Pärast blanšeerimist asetage köögiviljad kurnale ja jahutage. Viige baklažaanid sügavasse kaussi või kastrulisse. Sega eraldi konteineris rafineeritud taimeõli, pressi läbinud küüslauk, pestud ja peeneks hakitud till. Vala kaste baklazaani, segage hästi. Pange suupiste steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja asetage külmkapis 5-6 tundi. Baklažaanid säilivad hästi külmas. Kui on vaja neid sahvrisse viia, võetakse purgid välja, lastakse toatemperatuuril seista, steriliseeritakse uuesti ja rullitakse kaantega kokku.
Marineeritud baklažaan
Terved keedetud köögiviljad on suurepärane grillroogade lisand. Enne serveerimist lõigatakse need ribadeks või ringideks. Toorikud sobivad ka soolaste salatite valmistamiseks.
Koostis:
- 2 kg väikseid noori baklažaane;
- 3 magusat paprikat;
- 5 küüslauguküünt;
- 2 lk. vesi;
- 3 loorberilehte;
- 10 musta pipratera;
- 2 spl. l. sool;
- rohelised maitse järgi (till, seller, petersell).
Peske baklažaanid, lõigake varred ära. Keeda köögivilju soolaga maitsestatud vees. Eemaldage baklažaan lusikaga ja laske jahtuda.
Valmistage kaste ette. Koori ja haki paprika peeneks, aja küüslauk läbi pressi. Haki rohelised, sega küüslaugu ja pipraga. Baklazaani ja köögiviljakastme kihid steriliseeritud purkides.
Keeda vett soola, pipra ja loorberilehtedega. Kui soolakristallid lahustuvad, eemaldage soolvesi pliidilt ja jahutage. Valage baklažaanid külma vedelikuga purkidesse. Asetage mahutid 3 päevaks sooja kohta. Kui soolalahus hakkab mullitama, viige purkid külma ja katke kaanedega.
