Pidude korraldamine on väga vastutustundlik äri. On vaja arvestada külaliste maitset, omanike võimalusi, tähistamise korraldamise põhjust. Rikkaliku laua serveerimiseks, kuid mittevajalike toodete ostmiseks on vaja tulevase banketi menüü eelnevalt koostada.
Juhised
Samm 1
Hinnake kutsutute koosseisu. Sellest võib sõltuda tulevase tabeli kontseptsioon. Vanemad külalised eelistavad kindlasti klassikalisi roogasid ja on eksootiliste roogade suhtes ettevaatlikud. Noortele seevastu meeldivad moodsad uudised. Kui kutsutute seas on lapsi, pidage meeles, et nad lihtsalt ei söö palju roogasid. Nende jaoks tasub ehk eraldi tabel kokku panna.
2. samm
Menüü koostamisel pidage meeles, et keskmiselt piisab 150 g külmadest suupistetest, mitte rohkem kui 100 g kuumadest suupistetest, 50 g liha- ja kalalõikudest, 250 g kuumast (koos garneeringuga), 150 g magustoidust üks külaline. Arvutage leiva kogus - iga inimese kohta mitte rohkem kui 3 viilu.
3. samm
Ärge unustage jooke. Banketi jaoks vajate puuviljamahlu või puuviljajooke, mineraalvett (eelistatavalt kahte tüüpi - gaasiga ja ilma). Iga inimene vajab mitte rohkem kui 500 ml karastusjooke. Mis puudutab alkoholi, siis eelarvestage 300–500 ml kanget alkoholi iga mehe jaoks ja sama kogus veini iga naise jaoks. Tähistamiseks vajate ka šampanjat kiirusega 1 pudel 4 inimesele.
4. samm
Alustage oma pühade menüü jaoks roogade valimist. Pidage meeles, et enamik inimesi valib kala ja liha vahel valimisel viimase. Seetõttu peaks vähemalt üks pearoog olema liha. Kallim variant on šašlõkk ja praed, eelarvekam variant hakklihatooted kastmes.
5. samm
Lihasordi valimisel valige sealiha või veiseliha. Pange tähele, et lambaliha ei meeldi kõigile. Kui soovite raha kokku hoida, minge linnule. Huvitavalt keedetud kana- või kalkunifilee näeb banketilaual üsna väärikas välja.
6. samm
Pärast pearoa valimist võtke eelroad. Pidulaua ühine osa on külmad tükid, liha ja kala. Salateid on parem serveerida mitte vaasides, vaid tartletides - koos nendega näeb laud elegantsem välja. Banketi kohustuslik osa on kaaviari, volovani ja erinevate täidistega pirukad.
7. samm
Kuumad suupisted, näiteks julienne, on samuti muljetavaldavad. Neid serveeritakse külmroogade ja pearoa vahel.
8. samm
Ärge unustage ka spetsiaalseid pidusöögikohti - vormis aspiik, küpsetatud kala (tuur, haug, haug), samuti imetavad sead. Sellised traditsioonilisel viisil serveeritud toidud - rikkalike kaunistustega, kaunistatud paber rosettidega - kaunistavad pidulikku lauda suuresti.
9. samm
Lisage dekoratiivsust ja puuvilju. Neid serveeritakse banketilaual tervelt, pärast põhjalikku pesemist, läikima hõõrumist ja vaasidesse asetamist. Ainult sidruneid serveeritakse viilutatud kujul.
10. samm
Magustoiduna võite kasutada portsjoniteks (enne serveerimist lõigatud) kooke ja saiakesi. Soojematel kuudel saate jäätist serveerida spetsiaalsetes kaussides. Ärge unustage teed ja kohvi. Bankettide jaoks saab neid serveerida eraldi teelauas.
