Kitsepiim ei ole mitte ainult tõeline kasulike vitamiinide ja mineraalide ladu, vaid ka suurepärane alus juustu valmistamiseks.
Vaatamata iseloomuliku lõhna ja väga spetsiifilise maitse olemasolule on kitsepiimajuustu austajaid igal aastal üha rohkem. Ja see on arusaadav. Toote vähene kalorsus ja kõrge valgusisaldus koos tühise protsentuaalse süsivesikute sisaldusega muudab kitsejuustu lemmiktoiduks inimestele, kes jälgivad kehakaalu ja eelistavad tervislikku toitu. Lisaks seisneb selle toote väärtus selles, et juustu tarbimine on võimeline pakkuma kehale vitamiine A, D, E, K, B vitamiine (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Laktoosiallergiaga inimestele on see toode tõeline jumalakartus. Lõppude lõpuks lisab juustule ja neile, kellele meeldib süüa, punkte juurde see lihtsus, millega selle lisamine võib anda lihtsama roa maitsekuse.
Tõeliselt maitsva toote saamiseks peate valima kvaliteetse baasi - kitsepiima. See peab olema värske. Hapupiim võib saadud juustu maitset rikkuda. Ja kitsejuustu maitset saate mitmekesistada mitmesuguste lisandite abil: ürdid, ürdiseemned ja isegi peeneks hakitud köögiviljad. Peamine on mitte karta katsetamist ja kujutlusvõime kasutamist.
Valmis juustu on vaja hoida külmkapis tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 3-5 päeva. Pikem periood mõjutab toote maitset ebasoodsalt ning viib mikroorganismide arenguni ja hallituse ilmnemiseni. Kitsejuustu sisaldus soolases vees võib aga oluliselt pikendada säilivusaega ja säilitada selle tarbijaomadused.
Kitsepiimast juustu saab valmistada mitmel viisil. Siiski on populaarseid retsepte, mis koduperenaistele meeldivad oma lihtsuse ja hea lõpptoote poolest.
Klassikaline kitsejuust nõuab laabi kasutamist. See on looduslik orgaaniline aine, mida toodab vastsündinud vasikate magu. Seda saab osta põllumeeste turgudelt.
Lisaks vajame järgmisi koostisosi:
- Kitsepiim - 10 l;
- Laabi ensüüm - 0,3 ml;
- Vesi - 0,5 l;
- Näpuotsatäis soola.
Kuni 37 ° C-ni soojendatud piima sisse viiakse eelnevalt vees lahjendatud laap. Mõlemat komponenti segades, jäta saadud vedelik pooleks tunniks kääritamiseks. Selle etapi lõppemist näitab valge trombi moodustumine pannil. Otse pannil tuleb kohupiimasete noaga ribadeks hakkida. Seejärel pange pann uuesti tulele, soojendage seda veidi, unustamata massi segamist.
Järgmisena eraldame kohupiima massi vedelikust. Selleks kasutage ettevalmistatud sõelas, mis on kaetud mitme kihiga marliga, kääritamisel tekkinud terade levitamiseks pilulusikaga. Pärast kogu vedeliku tühjenemist tuleb juust soolata ja viia plaadile.
Selle juustu valmistamise põhiretsept, mis nõuab minimaalselt lisakomponente ja väga vähe aega, sisaldab:
- 2 liitrit kitsepiima;
- Üks keskmine sidrun;
- Sool - näputäis;
- Vürtsid teie maitse järgi - näputäis.
Pressi ettevalmistatud anumasse ühe sidruni mahl ja jäta see mõneks ajaks seisma. Nüüd jõuame piima juurde. Lisage kitsepiimale soola ja maitseaineid ning viige see pidevalt segades temperatuurini 87–90 ° C. Kui teie köögis pole spetsiaalset termomeetrit, mis aitaks küttetemperatuuri määrata, siis toome piima lihtsalt esimeste mullide ilmumiseni, kuid mitte keemiseni. Seejärel eemaldage pann pliidilt.
Lase piimal jahtuda, vala sidrunimahl ja sega ettevaatlikult. Paari minuti pärast algab kohupiimasete moodustumine ja 15 minuti pärast peaks piima lagunemine kohupiimamassiks ja vadakuks olema lõpule viidud.
Vedelikust vabaneme mitme kihina kokku pandud kurn ja marli abil. Kui kogu vadak on tühjendatud, võib kuluda 30–60 minutit, võite hakata juustu kujundama. Siin saate kasutada mis tahes sobivat konteinerit või lihtsalt oma kätega soovitud kuju määrata. Lõpus eemalda marli, pane valmistoode taldrikule ja maitsta meie enda juustu!
Piimaga kitsejuustu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Kitsepiima kodujuust - 400 gr.;
- Kitsepiim - 1 l;
- Muna - 1 tk;
- Soda - 1/3 tl;
- Sool maitse järgi.
Kitsepiima kohupiim tuleb sõtkuda kahvliga või hõõruda läbi sõela. Kuumutage kitsepiim keemiseni ja lisage pidevalt segades hakitud kodujuust. Kui piim on muutunud vadakuks, saab pann tulelt eemaldada.
Vadakust vabanemiseks valame saadud massi kurnale. Ja lisage saadud kohupiimamassile soola, sisestage munad, sooda ja segage hoolikalt. Me kujundame peaaegu valmis juustu, asetame selle vedeliku lõpliku äravoolu jaoks rõhku ja jätame selle päevaks.
Selle retsepti järgi valmistatud juust osutub pehmeks ja poorseks.
Kitsepiimast pehme ja kõrge kalorsusega juustu valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad järgmistes proportsioonides:
- Hapukoor - 500 gr;
- Kitsepiim - 2,5 l;
- Sool - 1 spl;
- Munad - 5-6 tk.
Klopi munad ja hapukoor, kuni saadakse homogeenne kohev mass. Sellisel juhul peate võtma kõrge rasvasisaldusega paksu hapukoore. Kuumutage potis piim 60 kraadini, lisage soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kui see etapp on lõppenud, lisage kuumale piimale hapukoor ja munamass. Sel juhul peitub kogu toiduvalmistamise nipp vajaduses mõlemad komponendid väga kiiresti segada, et välistada valgu enneaegne hüübimine. Seejärel pange mass pidevalt segades keemiseni, kuid ärge laske sellel keeda. Kui on tekkinud juustu kohupiim, saab pann tulelt eemaldada.
Juustumass tuleb üle kanda marli, volditud mitmeks kihiks ja jätta, kuni vadak on täielikult tühjenenud. Seejärel panime juustu rõhumise alla 6-8 tunniks. Kitsejuustu lõplikuks kõvenemiseks võib selle panna päevaks külmkappi.
Üks huvitavamaid juusturetsepte on sulatatud juust. Seda tüüpi juustu valmistamine on aeganõudev. Kuid samal ajal on sulatatud juustu säilivusaeg pikem kui tavalisel juustul. Lisaks saate valmis kitsejuustu abil toiduvalmistamise protsessi palju lihtsamaks muuta. Nii et toiduvalmistamiseks peate võtma:
- Või - 15 gr.;
- Kitsekohupiim - 600 gr.;
- Munad - 1 tk;
- Soda - 10g.
Segage eelnevalt purustatud kodujuust kastrulisse. Seejärel soolake kohupiimamass, lisage muna, peeneks hakitud või, sooda ja segage kõik hoolikalt, kuni moodustub homogeenne konsistents.
Asetage kastrul pliidile ja küpseta pidevalt segades, kuni moodustub sulatatud juustu konsistents. Sulatatud juustu saamiseks on oluline valida optimaalne küpsetustemperatuur. Tuli ei tohiks olla liiga tugev, kuna segu lihtsalt kõduneb. Kuid isegi nõrk tulekahju ei luba kodujuustu soovitud seisundisse viia. Kui mass on peaaegu valmis, võite maitse järgi lisada ürte või muid maitseaineid.
Pange sulatatud juust ettevalmistatud vormidesse ja nautige maitset!
