Juustu on pikka aega peetud enamiku inimeste lemmik maiuspalaks, kuid poest juustu ostes ei saa täielikult kindel olla, kui keskkonnasõbralik on selle koostis ja kui hästi see on valmistatud. Eriti puudutavad need kahtlused odavaid juustusid, mis on valmistatud kuivsegude retsepti rikkudes. Kui proovite kodus juustu valmistada, võite säästa raha ja saada keskkonnasõbralikku loodustoodet.
Juhised
Samm 1
Kodujuustu valmistamiseks vajate kõige suurema rasvasisaldusega värsket piima. Parim on osta piima külast, kuid kui teil seda võimalust pole, ostke poest kõige paksem piim ja veenduge, et seda ei steriliseerita. Piima säilivusaeg peab olema minimaalne. Valmistage ette ka vorm, mille läbimõõt pole liiga suur - alustamiseks piisab 20 cm läbimõõduga vormist.
2. samm
Arvutage koostisosade kogus sõltuvalt väljundtoote kogusest. Neljast liitrist piimast saad 500 g juustu. Lisaks vajate liitri piima kohta teelusikatäit soola, samuti laapi või atsedeen-pepsiini tablette.
3. samm
Vala piim anumasse ja kuumuta pliidil 32 kraadini. Lisage piimale juuretis (nagu hapupiim). Segage piim, sulgege kaas ja jätke ööseks sooja kohta.
4. samm
Järgmisel päeval kontrollige piima temperatuuri - see peaks olema 25 kraadi. Piimale lisada? teelusikatäis abomasumit. Segage piimasegu ja katke pool tundi lapiga. Poole tunni pärast piim kõduneb ja pakseneb.
5. samm
Selles etapis eraldatakse vadak segust. Võtke pikk nuga ja lõigake paksenenud mass vertikaalselt ja seejärel horisontaalselt 3 cm laiusteks tükkideks. Võtke suur puulusikas ja segage juustusegu.
6. samm
Kandke ettevalmistatud mass väikesesse kastrulisse ja asetage see suurde kastrulisse vette. Kuumutage massi veevannis, tõstes temperatuuri iga viie minuti tagant 2 kraadi võrra. Kui temperatuur jõuab 38 kraadini, hoidke seda selles asendis 30–40 minutit, segades segu pidevalt, vältides kleepumist.
7. samm
Eelmises etapis lõigatud ja kuumutatud kuubikud ei tohiks kokku kleepuda ja peaksid kergesti käes purunema - see näitab, et segu on valmis.
8. samm
Vadaku klaasistamiseks filtreerige mass läbi marli kaetud kaaniga, vabastades massi kahvliga kergelt. Pärast seda soola tulevane juust - pange sinna mitte rohkem kui 2 supilusikatäit soola. Jahutage mass 30 kraadini ja viige ettevalmistatud riidega kaetud vormi.
9. samm
Katke juust riide vabade otstega peal ja asetage kangale tugev press. Alguses vajate 15 kg raskust ja siis saab kaalu suurendada 40 kg-ni.
10. samm
Kui vadak on täielikult tühjenenud, eemaldage kaal, pühkige juust ära ja pakkige see suurde riidetükki. Pange pakitud juust tagasi vormi ja asetage koorem uuesti 24 tunniks.
11. samm
24 tunni pärast eemaldage juust vormist, pühkige see kuiva lapiga ja loputage sooja veega. Pange juust 4-5 päeva jahedasse ja pimedasse puidust kappi. Kõva juustu pinda saab kaitsta parafiiniga.
12. samm
Pöörake juustu iga päev ning puhastage ja ventileerige kapi igal nädalal. Juust valmib kuue nädala pärast.
