Te ei tohiks kulutada raha kallitele eksootilistele puuviljadele, et nendega liha grillida. Kõige tavalisem must tee sisaldab lihakiu pehmendamiseks kõiki vajalikke happeid ja ensüüme.
Tänapäeval on grillimiseks mõeldud liha marinaadid loendamatud. Peamiselt kasutatakse happeid (äädik-, õun-, sidrun-) või happelisi puuvilju (sidrun, kiivi, ananass, papaia), kuna need sisaldavad ensüüme, mis aitavad liha pehmendada. Kuid kõige lihtsam ja odavam marineerimise meetod on tavaline musta lehe tee. Lihas olevate lihaskiudude tõhus hävitamine tugevalt pruulitud teelehtede abil on seletatav asjaoluga, et selle joogi keemilisi ühendeid hinnatakse kolmsada, nende hulgas on ka orgaanilisi happeid. Lisaks sellele toodetakse kuni 80% oksüdeerimisel ka kuiva teelehte.
Igaüks saab valida oma lemmik sorti tee marineerimiseks nii lahtise kui ka granuleeritud. Hea, kui keedetud tee on piisavalt hapukas, kuid kibeduseta. Reeglina võetakse liitri keeva vee kohta 50 g teelehti. On vaja keeta nii palju teed, et grillimiseks valmistatud liha oleks täielikult marinaadiga kaetud. 3-4 kg liha vajab 2-2,5 liitrit. Teemarinaad valmistatakse enne liha portsjoniteks lõikamist, sest see peab veel toatemperatuurini jahtuma.
Sealiha, lambaliha või noor veiseliha lõigatakse 40–50 g kaaluvateks tükkideks, piserdatakse soolaga, segatakse sibulaga, lõigatakse poolrõngasteks (2–3 keskmist sibulat 1 kg liha kohta), segatakse hoolikalt ja valatakse kurnatud teega. Kuid mitte iga kokandusspetsialist ei pea vajalikuks pärast teemarinaadi tühjendamist kohe soola lisada, veidi soola ja lisada vürtse. Pean ütlema, et see ei mõjuta tulevase kebabi maitset kuidagi.
Jahvatatud koriandrit saab kasutada vürtsina, kuigi tee ise mängib sama rolli. Hiina ja Birma köögis jahvatatakse kuiv tee pulbriks ja seda kasutatakse soola ja küüslauguga segus erinevate liharoogade maitseainetena. Seetõttu on soola ja vürtside samaaegne kasutamine teelehtedes üsna õigustatud. Kuid ainult ettevalmistatud marinaadi lihale valamisest ei piisa, peate selle oma kätega hästi puderdama. Pärast seda võite konteineri katta lihaga kaanega ja panna see 4 tunniks jahedasse kohta (külmkapp, rõdu, kelder).
Grillipreparaadi saate valmistada palju varem kui 4 tundi praadimiseks. Teemarinaadi eeliseks on just see, et selles sisalduv liha ei lagune kiududeks, kuna see juhtub pikaajalisel kokkupuutel kiivi või ananassiga. Kuna seda marineeritakse öösel või päeval, ei lähe see hullemaks. Vastupidi, kebab osutub õrnaks ja mahlaseks. Pärast nõutava aja möödumist tuleb lihatükid marinaadist välja võtta, kergelt käes pigistada ja vardadesse nöörida. Selline šašlõikakeeb valmib 20–30 minutiga.
Selle aja jooksul on hea lõigata sibul poolrõngasteks või rõngasteks ja asetada need äädikamarinaadi (1 klaas vett: 0,5 tl soola, 1 tl äädikat), seejärel serveerida seda kebabiga. Eksperdid ütlevad, et see on kebabile kõige kindlam lisand ja mitte majoneesi ja ketšupi segu.
