Sealiha pehmeks ja mahlaseks muutmiseks tuleb see kõigepealt marineerida. Liha pikantse maitse ja erilise aroomi peamine nipp on marinaadis. Lisaks vähendab see oluliselt sealiha kuumtöötlust.
Traditsioonilised marinaadid
Sealiha marinaadi valik sõltub palju isiklikust maitsest ja eelistustest. Siiski on olemas aja testitud retseptid. Üks neist on tomatimarinaad. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 3 liitrit tomatimahla;
- sibul;
- koriandrirohelised;
- basiilik;
- jahvatatud pipar;
- sool.
Pese basiilikut ja koriandrirohelist, kuivata ja haki peeneks. Koori sibulad ja haki õhukesteks poolrõngasteks. Sega tomatimahl ettevalmistatud ürtide, sibulatega, maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult, vala keedetud marinaad sealihale ja pane 1-3 tunniks jahedasse kohta.
Marinaadi jaoks mõeldud tomatimahla asemel võite kasutada keefirit, mis on segatud ka ürtide, sibula, paprika ja muude sealihale mõeldud vürtsidega. Soolake liha pool tundi enne küpsetamist. Keefirimarinaadis laagerdub sealiha 10–24 tundi.
Sealiha šnitslit saab marineerida taimeõli, sidrunimahla ja konjaki segus. Selle retsepti järgi marinaadi valmistamiseks vajate:
- 4 spl. l. oliiviõli;
- 2 spl. l. sidrunimahl;
- 3 spl. l. konjak;
- sool;
- jahvatatud pipar.
Segage kõik koostisosad, katke sealiha ettevaatlikult igast küljest keedetud marinaadiga ja asetage 2 tunniks jahedasse kohta.
"Eksootilised" marinaadid
Üks ohutumaid marinaade, mis annavad sealihale vürtsika maitse, on sojamarinaad. Selleks peate võtma järgmised komponendid:
- 3 spl. l. tume sojakaste;
- 2 spl. l. kartulitärklis;
- 1 spl. l. Prantsuse sinep;
- 3 muna;
- 2 küüslauguküünt.
Koorige ja tükeldage küüslauguküüned noaga või laske läbi pressi. Klopi munad korralikult lahti. Sega sojakaste, kartulitärklis ja sinep ühtlaseks massiks, lisa küüslauk. Ühendage kõik koostisosad. Vala sojamarinaad sealihale ja pane 6 tunniks külmkappi.
Toskaana stiilis sealiha osutub mitte vähem mahlaseks ja maitsvaks. Selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset kastet, mis koosneb järgmistest koostisosadest:
- 100 ml kuiva veini;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 spl. l. kallis;
- sidrunimahl;
- 1 spl. l. 9% äädikat;
- 50 ml oliiviõli;
- pipar;
- sool.
Sega kuiv vein (soovi korral võid selle asendada ketšupiga) ühe sidruni, lauaäädika, mee, jahvatatud pipra, kooritud ja purustatud küüslauguküüntega. Maitsesta maitse järgi soolaga, vala marinaad sealihale ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
Ananassi marinaadi all küpsetatud sealihaga saate üllatada ja rõõmustada külalisi. See nõuab:
- 1 keskmise suurusega ananass (saab asendada konservidega);
- kaun punast mõru pipart;
- 2 sibulat;
- ½ sidruni mahl;
- taimeõli.
Koori sibulad, lõika õhukesteks rõngasteks ja sega sealihatükkidega. Vabastage punased kuumad paprikad seemnetest, lõigake väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis. Kombineerige segistis kõik koostisosad: ananass, röstitud paprika, sidrunimahl ja väike kogus taimeõli segistis. Sa peaksid saama püreekujulise massi. Vala ananassi segu sealihale ja marineeri paar tundi.
