Maitsva pilafi võti on õige teravili. Tera peaks vett ja rasvu hästi omastama, mitte küpsetamise ajal kokku kleepuma. Mõelgem välja, milline riis on suurepärase pilafi valmistamiseks parem.
Mis riisi on parem valmistada pilaf
Supermarketites on suur valik erinevaid riisiliike, nende hulgas on kindlasti üks, millest saab maitsvat pilaffi. Usbeki pilafi valmistamiseks peetakse Devzirat parimaks riisiks. Sellel on pruun toon, mis on kaetud kesta hõõrumisest tekkiva tolmuga. Sellest jääb igale riisiterale pruun arm. Tera on läbipaistev, väikesed valged laigud on lubatud, leotades muutub riis tuhmiks. Keetmisel on riisi maht peaaegu kahekordistunud.
Riis "Basmati" on Venemaa poodide riiulitel laialdaselt esindatud erinevate tootjate poolt. Selline riis sobib ideaalselt Aserbaidžaani kokkupandava pilafi küpsetamiseks. Terad on pikad, poolläbipaistvad, pind on sile, koore jälgedeta. Lähemalt vaadates näete tera pinnal peenet võrku pragusid. Basmati sortide seas on parim Sadri - seda kasvatatakse Iraanis, meie lettidel leidub seda harva. Tera on pikk, läbipaistev, kreemja varjundiga. Pinnal pole absoluutselt tärklisetolmu.
Pilafiks sobib hästi valge pikateraline Khorezmi riis "Lazar". Selle pinnal on nähtavad pikisuunalised armid, terad on kaetud tärklisepulbriga. Tärklis pestakse kuumas vees leotades kergesti ära. Riis valmib kiiresti ja suureneb mahult.
Hispaania riisisort "Bomba" on mõeldud paella küpsetamiseks, kuid see osutub ka suurepäraseks pilafiks. Terad on ümmargused, väikesed, poolläbipaistvad, tärklisepulbriga kaetud, enne küpsetamist tuleks neid hästi kuumas vees loputada. Riis on kõva, elastne, ei keeda üle.
"Krasnodari" riis sobib hästi ka pilafiks. Lisaks on sellel teiste sortide ees tohutuid eeliseid: odav; saadaval, on igas poes.
Kuidas valida pilafi jaoks riisi teravilja töötlemise tüübi järgi
Hooajal on turul suur valik Aasia riisisorte, kuid siiski on parem teravilja osta poest. Kuid tootjad ei näita alati riisi tüüpi või see ei pruugi lihtsalt olla õige liik. Võite minna lihtsal viisil - osta riisi, millel on märge "pilafi jaoks", või valida õige toode, keskendudes teravilja välimusele, kuna enamik tootjaid kasutab läbipaistvaid pakendeid, mille kaudu saate ja peaksite toodet uurima.
Valge poleeritud riis on laialdaselt esindatud. Usbeki pilafi jaoks sobivad ümmarguse teraga sordid, millel on suur, poolläbipaistev teraline ribiline pind. Maitsev kokkuklapitav pilaf saadakse pikateralistest sortidest. Selles leiduvaid purustatud teradega väikseid teravilju saab kõige paremini kasutada muudel eesmärkidel, näiteks suppide või teravilja küpsetamiseks.
Ideaalne aurutatud riisipilafiks. Seda töödeldakse erilisel viisil, suurem osa vitamiine ja mikroelemente hoitakse selles. Aurutatud teral on väike tärklisesisaldus, see ei kleepu küpsetamise ajal kokku ja sellest tulev pilaf osutub alati puruks.
Pruun või pruun riis sisaldab rohkem toitaineid kui poleeritud valge, kuid selle küpsetamine võtab kauem aega. See teeb mureneva maitsva pilafi, alles enne küpsetamist peate teravilja leotama viis kuni kuus tundi.
Maitsva pilafi küpsetamiseks ei piisa pilafile parima riisi valimisest, peate selle õigesti valmistama, sellest tärklise maha pesema, mis annab väga tarbetu kleepuvuse. Ja iga riisiliigi jaoks on vaja valida küpsetamistemperatuur.
