Pilafi küpsetamiseks on kaks võimalust: Kesk-Aasia ja Iraani keel ning palju variatsioone. Kõik retseptid põhinevad teraviljaosal, enamasti on see riis. Ja on oluline õppida pilaffi valmistama, nii et riis oleks purune.
Kuidas pastaga toime tulla ja riisi puruks teha
Murduva riisi saladus on see, et selle pinnal oleks võimalikult vähe pastat. See näitaja sõltub teravilja tüübist. Usbeki maitsva pilafi küpsetamiseks peate võtma Fergana devzira või chungara sorte, mis eristuvad nende erilise maitse järgi. Sortide kirjelduse leiate aadressilt
Tärklis ei pundu külmas vees hästi, nii et leotage riisi (1 kg) 30 minutit soolases kuumas (80˚C) vees või lisage värviks safran või kurkum. Kui teravili on väga tärkliserikas, tühjendage jahtunud vesi ja valage kogu tärklise eemaldamiseks riisile uuesti kuuma vett.
Usbeki pilafi retsept katlas
Soovitav on küpsetada omatehtud pilafi katlas kõrge kuumusega. Riisi leotamise ajal küpseta zirvak. Kuumutage sulatatud lambarasv (200 g) ja taimeõli (50-80 g) temperatuurini 180 ˚C. Pange lihatükid (1, 3-1, 5 kg) rasva, praadige 15-20 minutit, lisage lihale poolrõngasteks lõigatud sibul (500g), praadige seda pidevalt segades. Kastke suurteks ribadeks hakitud valged porgandid (300 g) potti ja prae 5 minutit, seejärel apelsiniporgandid, see annab riisile värvi. Rasv peaks olema küllastunud köögiviljade maitse ja aroomiga ning andma selle maitse teraviljadele.
Lisage zirvakile: sool, must pipar, köömned või köömned, maitse järgi kuivatatud lodjapuu, valage klaasi vett ja hautage kaant sulgemata 35-45 minutit. Võtke küüslaugu pea, peske ja koorimata pange see lihale. Valage valmis riis ja täitke see kuuma veega sellises koguses, et see kataks riisi 3-4 cm võrra. Küpseta pilafit ilma kaant sulgemata, kuni vesi aurustub. Seejärel tehke riisi lehter, valage pool klaasi vett, tõstke põhja riis ettevaatlikult üles, sulgege pott kaanega, vähendage tulekahju miinimumini, leotage 10-15 minutit.
Maitsva pilafi küpsetamiseks on oluline kogu küpsetusprotsessi vältel taluda kõrgeid, 95 ° ja kõrgemaid temperatuure. Traditsioonilisel pilafi valmistamisel pole pott suletud enne, kui vesi aurustub, kuid nägime, et zirvak muutus paksuks, tekkis pasta, ainus viis olukorra parandamiseks ja puruse riisi küpsetamiseks on selle temperatuuri tõstmine. Selleks võite nõusid kaanega katta, siis teravili kuumeneb ülalt ja pasta variseb kokku.
