Riis on tervislik ja maitsev teravili. See sisaldab palju kasulikke mineraale ja aminohappeid, mida inimene vajab varajases eluetapis. Pole juhus, et riis kuulub esimeste lubatud laste toitude hulka.
Esiteks on riisi kuju erinev. Ümmargust teravilja ostetakse teravilja, piimasuppide, pudingite ja risottode jaoks. Ümmarguse riisi sisekülg on pehme ja kleepuva südamikuga, mis paneb selle kiiresti keema. Selle riisi keetmine sarnaneb piimaga, kuna terad eraldavad küpsetamise ajal palju tärklist.
Pika teravilja riisi kasutatakse liha- ja kalaroogade lisandina, valmistatakse pilafi ja erinevaid täidiseid. Pikk kitsas tera sisaldab kuiva klaaskeha, mis takistab riisi üle keemist.
Riis pole ainult ümmargune ja pikk. Toidupoed on pikka aega oma klientidele pakkunud ainult neid kahte sorti. Praegu on turul palju rohkem riisiliike.
Erilist tähelepanu pööratakse nüüd pruunile riisile, mida tavapäraselt ei töödelda. Peksmisel ei eemaldata sellest kile, mis sisaldab peaaegu kõiki vitamiine ja mikroelemente. Selline riis on uskumatult tervislik ja tervisliku toitumise vihkajate seas väga populaarne. Hoolimata asjaolust, et seda keedetakse umbes pool tundi, ei jää terad kokku ja vajalikke aineid ei seedita. Muide, sellise teraga film võib olla mitte ainult pruun, vaid ka must ja isegi punane.
Küpsetatud riis säilitab aurutamise tõttu umbes 80% toitainetest. Teravilja küpsemine võtab kaua aega (25–30 minutit), kuid jääb puruks. Kuival keedetud riisil on kollakas varjund, kuid see muutub küpsetamise ajal piimvalgeks.
Itaalia riis risoto jaoks keeb kiiresti, kuna on väga pehme. Enne toiduvalmistamist seda ei pesta ja toiduvalmistamise ajal jäetakse see veidi alaküpsetatuks - see tuleb iseenesest väga kiiresti.
Hispaania riis sobib hästi nii pilafi kui ka paella jaoks. See tera võib olla pikk või lühike. See imab hästi vett, kuid ei kleepu nagu Itaalia riis, vaid jääb rabe.
Sushi riis (või sushi, nagu praegu öeldakse) on Jaapani tüüpi riis. See on veidi raskem kui tavalised ümarad sordid, kuid küpsetamise ajal suureneb see 2-2,5 korda. Enne sellest küpsetamist tuleb riis korralikult loputada ja tund aega niiskeks jätta. Siis saate seda küpsetada.
Basmati on Indias ja Pakistanis kasvatatav riis. See on parim pikateraline sort. See eritab õrna rafineeritud aroomi ja on äärmiselt maitsev. See on parim võimalus igat tüüpi pilafi küpsetamiseks. Enne toiduvalmistamist tuleb see korralikult loputada ja mõnda aega leotada.
Tai riisi eripära on see, et see kuulub "magusate" sortide hulka. See riis sobib hästi lisandiks ja magustoiduks. Saate seda eelnevalt küpsetada, kuna see ei kaota pärast küpsetamist pikka aega oma maitset. Oma unikaalse maitse säilitamiseks leotatakse riisi kõigepealt 7–8 tundi ja seejärel aurutatakse.
Dastar-saryki riis on Usbekistani parim riis. Enne selle teravilja peksmist hoitakse seda mitu aastat, perioodiliselt veega. Terad muutuvad merevaiguks, mida peetakse eriliseks rõõmuks. Ja dastar-sarykist valmistatud pilaf on lihtsalt delikatess. Enne keetmist pestakse sellist riisi hästi ja leotatakse 2 tundi kergelt soolases vees.
Devzira on ka usbeki riis. Selle eripära on see, et see on kaetud roosa pulbriga. Devzira terad imavad suurepäraselt suures koguses vedelikku ja õli, muutes selle sordi pilafi väga maitsvaks. Devziru valmistatakse toiduvalmistamiseks samamoodi nagu dastar-saryk.
Tiibetis kaugemates kohtades kasvab must "keelatud" riis. See on väga haruldane sort ja koristatakse käsitsi. Keemise ajal (umbes 40 minutit) muutuvad mustad oad kastanpruuniks.
Metsikut riisi nimetatakse ainult nii. Tegelikult pole sel Põhja-Ameerika veekeskmisel teraviljal riisiga midagi pistmist. See on aga kallis, väga tervislik ja maitsev kultuur, millest saate valmistada palju roogasid. Iidsetel aegadel kummardasid indiaanlased metsikut riisi ja sõid suurtel festivalidel. Nüüd kasvatatakse seda Kanada järvedel. Enne küpsetamist pestakse looduslikku riisi ja leotatakse tund aega. Peate küpsetama 45-60 minutit potis, mille kaas on avatud.
Toitainete ja aminohapete mitmekesisuse tõttu on igasugune riis tervisele kasulik. See peaks sisalduma laste ja täiskasvanute iganädalases dieedis.
