Pekingi part on hämmastavalt maitsev ja isuäratav roog. Pekingis valmistatakse seda ette mitmel viisil. Neist esimesel riputatakse part kolde kohale ja praetakse sellises olekus, lind saadakse krõbeda kooriku ja pehme lihaga. Teise meetodi kohaselt keedetakse seda suletud ahjus, kõigepealt kõrgel temperatuuril ja seejärel madalamal temperatuuril. Roog osutub veidi rasvaseks, kuid väga maitsev.
See on vajalik
-
- 1 suur part (2,5-3 kg)
- 1/4 tassi kuiva šerri- või riisiveini
- meresool
- 4 spl. l. kallis
- 1 spl. l. seesamiõli
- 5 spl. l. sojakaste
- 1 spl. l. ingveripulber
- 1 spl. l. värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tass vett.
- Tainas: 1 muna
- 1 tass jahu
- 2/3 tassi piima
- 2/3 tassi vett
- 2 spl. l. taimeõli; ja ka - purk hoi-sin-kastet
- 1 suur kurk
- 2 kimpu rohelist sibulat.
Juhised
Samm 1
Valmistage part ette. Kui see on külmunud, tuleks see sulatada, kuid seda tuleks teha järk-järgult. Esiteks pange lind koputamiseks külmkappi temperatuuril 3-4 ° C ja jätke siis veel 10 tunniks toatemperatuuril sulatama. Eemaldage noaga ülemise tiiva falangid. Samuti lõigake liigne rasv kaela ja saba ümber. Õige küpsetamise korral sulab nahaalune rasv iseenesest.
2. samm
Keetke täis veekeetja (või pott) vett. Riputage pardunõude kohale (saate seda lihtsalt selles asendis toetada) ja aurutage see üle. Samal ajal peaks nahk muutuma valgeks. Seejärel laske vett tühjendada. Kuivatage või kuivatage lind rätikuga.
3. samm
Hõõru pardi seest ja väljast šerri- või riisiveiniga. Laske sellel seista 5–10 minutit. Võtke nüüd meresool, tehke sama mis veiniga ja pange lind siis 12 tunniks külmkappi. Ärge katke seda. Võimaluse korral on lind parem asetada vertikaalselt, asetades ta näiteks pudeli peale. Kuid siis ärge unustage selle all asendada plaati, kuhu veri voolab.
4. samm
Eemaldage part külmkapist ja pintseldage peal 2 spl. l. kallis. Püüdke seda jaotada ühtlaselt ja õhukese kihina. Pange lind veel 12 tunniks külmkappi.
5. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 190 ° C. Pange part rinnaga pool üles ahjuplaadile asetatavale restile. Valage selle peale klaas külma vett. Katke kodulinnud fooliumiga nii, et nii küpsetusplaat kui ka rest oleks kaetud. Pange see struktuur tunniks ahju.
6. samm
Ühendage ingver, seesamiõli, sojakaste, pipar. Mass peaks olema üsna paks. Eemaldage part ahjust, eemaldage foolium ja küpsetusplaat veega. Pintseldage kodulind harjaga eelnevalt keedetud seguga ja asetage see veel 25 minutiks ahju. Esiteks peate tõstma temperatuuri 250 ° C-ni.
7. samm
Eemaldage part ahjust, mille te välja lülitate. Lülitage selle asemel sisse grill. Pintselda roog mee ja sojakastme seguga. Asetage riiul koos kodulindudega ahju põhja ja jätke sinna krõbedaks. Pärast seda võta part välja, lase jahtuda ja lõika väikesteks tükkideks.
8. samm
Valmistage pannkooke, mida pakutakse traditsiooniliselt Pekingi pardiga. Kombineerige jahu, vesi ja munad. Tainas peaks välja tulema tükkideta. Segades lisage piim ja mõni taimeõli, peeneks hakitud roheline sibul. Prae õhukesed pannkoogid. Määrige neid hoi-sin-kastmega, asetage eelnevalt tükeldatud roheline sibul, kurgid (õhukesed ribad), parditükid. Keera need kokku. Roog on valmis. Head isu!
