Pardiliha on pehme, mahlane, tihe ja meeldiva aroomiga - tõeline delikatess. Sellised peened toidud nagu õunaga ahjus küpsetatud pardi või mitmesuguste täidistega täidetud pardid on alati igal pidulikul üritusel laua keskel.
See on vajalik
-
- Õuntega pardi jaoks:
- - 1 part;
- - 2 õuna;
- - 1 sidrun;
- - 1 spl. l. kallis;
- - 1 spl. l. taimeõli;
- - 1 tl. palsamiäädikas;
- - 3 spl. l. sojakaste;
- - 1 spl. l. riivitud ingverijuur;
- - sool
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
- Täidisega pardi jaoks:
- - 1 part;
- - 250 g hapnemata juustu;
- - 50 g kõva juustu;
- - 200 g oliive;
- - 1 oranž;
- - 50 g leivapuru;
- - köömned
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Pard õuntega
Valmista marinaad. Selleks pigistage sidrunist mahl välja. Kombineerige sojakaste, mesi, palsami- või veiniäädikas, sidrunimahl, taimeõli, eelistatult oliiviõli. Lisage peenele riivile riivitud ingverijuur ja segage kõik hoolikalt.
2. samm
Koorige roogitud part, peske korralikult jooksva vee all ja patsutage seejärel paberrätikuga kuivaks. Ühendage sool ja jahvatatud must pipar. Hõõru pardirümp selle seguga nii väljast kui ka seestpoolt. Pange part sügavasse kaussi ja katke marinaadiga. Jätke rümba marineerimiseks 8-12 tundi.
3. samm
Pese õunad, lõika pooleks, pane südamik ja viiluta. Asetage õunad pardi kõhtu, kinnitage sisselõige rümba külge hambatikkudega. Pange part õuntega varrukasse või küpsetuskotti ja laske temperatuuril 180–200 ° C eelsoojendatud ahi umbes poolteist tundi. Pardi pruunistamiseks avage kott 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu.
4. samm
Täidisega part
Pese part ja kuivata paberrätikuga. Võtke kondid kaela kaudu välja, jättes ainult sääred, tiivad ja õlavarreluu. Selleks tõmmake pehme kude pardi kaela, leidke hüoidluust ja eemaldage see noaga. Nüüd lükake nahk tagasi ja leidke õlaliiges. Lõigake sidemed läbi, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada liigeseid. Eemaldage linnu abaluu ja rangluu. Eraldage pardiliha luust luust väikese terava noaga. Võtke see maha nagu sukk alajäsemetele. Avage põlveliiges, lõigake sidemed ja tükeldage reieluu.
5. samm
Valmista täidis. Lõigake kõigepealt värske hapnemata kodujuust kuubikuteks ja seejärel puder kahvliga. Eemaldage oliividest süvendid. Kõigepealt eemaldage oranžilt koor, seejärel eraldage paberimass kilest. Haki oliivid ja apelsinimass. Kõva juust, näiteks parmesan, gruer, riivige peene riiviga. Kombineerige hapnemata juust, apelsinikiilud ja oliivid. Lisa riivsai ja kõva juust.
6. samm
Hõõru pardi seest ja väljast soolaga. Alustage rümpa ettevalmistatud massiga. Õmble lõngad saba- ja kaelaküljele. Pange täidisega part rinnaga ülespoole küpsetusplaadile. Pardirasva lõhna neutraliseerimiseks puista köömnetega. Torka rümba mitmes kohas kurnaga läbi, et nahk küpsetamise ajal ei lõhkeks.
7. samm
Kuumutage ahi temperatuurini 180 kraadi C. Küpsetage parti 1-1,5 tundi, valades perioodiliselt saadud mahla. Lõika valmis täidisega part portsjoniteks ja serveeri viilutatud apelsinikiilude ja klaasi punase veiniga.
