Sõna "entekoot" on prantsuse päritolu, mis tähendab tselluloosi vahelist osa. Klassikaline entrecote on valmistatud veiselihast, kuid on olemas ka retsepte entrecote valmistamiseks vasikalihast, lambast, ulukilihast ja sealihast.
Sealiha entekote retsept risotoga
Sealiha entekootide valmistamiseks vastavalt sellele retseptile peate võtma:
- 4 sealiha entekotti;
- 8 peekoniviilu;
- 2 sibulapead;
- 500 ml lihapuljongit;
- 400 ml valget veini;
- 200 g riisi;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 spl. l. tomatipüree;
- 1 spl. l. või;
- 1 oks rosmariini;
- 2 spl. l. ghee;
- 1 spl. l. hautatud tume jahu;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Koori üks sibul, lõika kuubikuteks ja hauta võis läbipaistvaks. Seejärel lisa riis ja prae koos sibulaga. Lisage tomatipüree, valage järk-järgult 400 ml eelnevalt keedetud lihapuljongit ja 200 ml kuiva valget veini. Seejärel keetke riisi aeg-ajalt segades 20 minutit.
Loputage sealiha entekoodid, kuivatage paberrätikuga, maitsestage soola ja pipraga. Mähi igaüks 2 viilu peekoniga ja tükelda hambatikkudega. Lõika kooritud küüslauguküüned viiludeks. Eemaldage rosmariinist nõelad. Prae liha mõlemalt küljelt väga kuumas ghee’s, seejärel puista peale rosmariini ja küüslauku, tõsta tulekindlasse nõusse ja prae 10 minutit 180 ° C ahjus.
Selle aja möödudes eemaldage entrekoodid ahjust ja asetage sooja kohta. Koori järelejäänud sibul, lõika väikesteks kuubikuteks ja hauta röstimisest järelejäänud rasvas läbipaistvalt. Seejärel valage ülejäänud puljong ja vein, keetke kõik, keetke veidi ja paksendage kastet jahu hautamisega (võite võtta valmis Knorr sauteri). Maitsesta soola ja pipraga.
Pange sealiha entrecotes kaussidesse risoto ja kastmega.
Sealiha täidisega täidetud antrekoti retsept
Täidisega entekootide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 200 g entekotit;
- 1 spl. l. riivjuust;
- 1 spl. l. hakitud petersell ja till;
- 1 spl. l. riivitud mandlid;
- 1 spl. l. pähklituumad;
- 3 spl. l. taimeõli;
- 1 spl. l. kallis.
Loputage sealiha entekoot jooksva vee all, kuivatage ja tehke luust sissepoole sisselõige tasku kujul. Kombineerige riivjuust peeneks hakitud ürtide ja uhmris või noas tükeldatud pähklituumadega. Sega korralikult läbi ja täida sealiha hakitud antrekoot.
Seejärel õmble tasku üles ja prae liha hästi kuumutatud taimeõlis. Seejärel viige sealiha ahjuvormi või küpsetusplaadile ja asetage ahju. Küpseta entrecot 40-50 minutit temperatuuril 160-180 ° C. 3 minutit enne keetmise lõppu pintselda sealiha meega.
Enne serveerimist eemaldage lõng ettevaatlikult ja viige liha taldrikule, mis on kaunistatud salati ja värskete köögiviljade viiludega.
