Osavad koduperenaised on välja pakkunud enam kui tuhat retsepti marineeritud kurkide talveks koristamiseks. Konservidesse või tünnidesse lisatakse mitmesuguseid looduslikke säilitusaineid - tilli vihmavarjud, küüslauk, kuum paprika, sinepiseemned, viin, sõstramarjad. Kõige edukamat soolamisviisi peetakse külmaks. See tagab, et kaaned ei plahvataks ja soolvee aja jooksul ei hägustuks. Selle meetodi abil kurkide soolamine pole keeruline ja isegi kogenematu aednik suudab suvise saagi ülejäägi hõlpsalt säilitada.
Krõbedad hapukurgid on rahva seas populaarne ja väga armastatud toode. Neid serveeritakse keedetud või praetud kartulitega, kange alkoholi suupisteks, mida kasutatakse hapukurgi, hodgepodge'i, vinegreti, salatite, igapäevaste ja pidulike võileibade valmistamiseks. Talveks kurkide marineerimiseks külmadel viisidel pole vaja soolveet keeta, purke steriliseerida ega paljudest komponentidest keerukat marinaadi küpsetada. Piisab valida sobiv retsept, panna pestud kurgid lihtsate koostisosadega, valada need soolase külma veega.
Üldised soovitused soolamise kohta
Soolake tugevaid kurke klassikalisel külmal viisil, saagi ettevalmistamisel tuleks järgida teatavaid tingimusi, purgid, looduslike säilitusainete lisamine. Et maitsvaid kurke talvel mõnusalt krõmpsutada, neid kartulitega süües, on oluline jälgida järk-järgult retseptide annuseid ja proportsioone.
Siin on mõned selged ja lihtsad soovitused, mis on välja töötatud eduka soolamise saavutamiseks, isegi kui talvel pole kogemusi.
- Kurgide kogumise päeval on vaja soolata, kuni need kaotavad elastsuse, ei kuumuses närbuma. Kui jätate saagi kasvõi üleöö, on toorikute meeldivat krõbinat võimatu saavutada.
- Sama suurusega puuviljad tuleks panna purki või tünni, et soolvees soolaks neid ühtlaselt.
- Vesi tuleb võtta filtreeritult või hästi, ilma lisandite ja kõrvaliste maitseteta, lõhnadeta.
- Eelnevalt pestud puuviljad tuleb kolm tundi valada külma veega kraanikaussi.
- Konservikarbid on soovitav pesta söögisoodaga, aurutada, tünni põhjalikult leotada, võõrad lõhnad pühkida.
- Eelnevalt peaksite koguma aeda või ostma täiendavaid koostisosi - värsked mädarõika lehed, sõstrad, tillivarjud, sõstramarjad okstel, tammelehed, kirsid, sinepiseemned, viin, tavaline lauaäädikas.
- Kõik retsepti jaoks vajalikud maitseained tuleb jaotada purkidesse ühtlaselt - kolmandik põhja, kolmas keskelt, ülejäänud pealt.
- Talvist säilimist peate hoidma jahedas soojas kohas - sahver, kelder, kelder, kapp, külmkapp.
Külma soolamise lihtsaim reegel on see, et peate kodus küpsetama aeglaselt, mõnuga, siis on hapukurk maitsev, aromaatne, süüakse kohe pärast kaane avamist.
Sinepi, mädarõika ja kirsilehtedega
See huvitav ja lihtne retsept on hea, sest külmalt soolatuna osutuvad kurgid tihedaks, krõbedaks, kergelt hapuka maitsega. Sellised valmistised sobivad hästi viina ja kartulite, hapukapsa, musta leiva, soolatud või suitsutatud peekoniga.
Mida valmistada:
- 5 kg kurke;
- tilli vihmavarjud - 2 purki kohta;
- küüslauk - pea;
- peotäis kirsilehti;
- pool mädarõika juur;
- 2,5 liitrit vett;
- 2 supilusikatäit soola;
- veerand tassi kuiva sinepipulbrit.
Kuidas teha
- Loputage kirsilehed, eelnevalt leotatud puuviljad, puhastage mädarõika juurest mustus. Koorige küüslauk.
- Lõika kurgiotsad õhukeselt ära.
- Jagage maitseained 3 osaks, et asetada ühtlaselt purgi põhja, keskele ja ülaosale.
- Valage sinep klaasnõude põhjale.
- Pange üles kõik loetletud retseptikomponendid.
- Lahustage sool külmas allikavees.
- Kolme- või üheliitriste purkide sisu valatakse soolveega. Sinepipulbriga segamise tõttu muutub see kohe häguseks, seejärel vajub sete põhja.
- Sulgege nailonist korkidega, hoidke jahedas kohas.
Viini lisamisega
See lihtne samm-sammult retsept aitab toorikuid pikka aega liitristes purkides hoida ja annab soolatud puuviljadele ebatavalise pikantse maitse. Seda kasutasid meie vanaemad, nii et meetodit on testitud mitte aastaid, vaid aastakümneid.
Mida valmistada:
- 1,5 kg kurke;
- 8 kirsilehte;
- 4 mädarõika lehte;
- 4 tilli vihmavarju;
- 4 küüslauguküünt;
- 4 pipratera;
- 50 g viina;
- 1,5 liitrit vett;
- 3 supilusikatäit soola.
Kuidas teha
- Leota, seejärel loputage tihedad puuviljad, lõigake otsad ära.
- Loputage soodakarbid, kuivatage.
- Pange kurgid purkidesse, lisades vaheldumisi tilli, küüslauku, pipart, lehti.
- Valmistage soolvee, valage anumate sisu, jättes kaela 3-4 mm.
- Valage igasse liitrisesse purki pealt veidi viina, sulgege kaaned, pange ladustamiseks ära.
Viinaga nippi kasutades saate toorikuid külmas kohas hoida kuni kaks aastat, kartmata, et hapukurk hapuks läheks, käärima hakkaks või soolvee häguseks muutuks.
Kuuma pipra kaunaga
Lihtne samm-sammult retsept külmade marineerimiseks koos paprika ja ürtidega ei tekita raskusi isegi asjatundmatule perenaisele. Selle tulemusena osutuvad kurgid veidi vürtsikaks, väga aromaatseks ja maitsvaks. Selliseid preparaate saab ohutult serveerida meesteettevõttes koos viina või tugeva koduse moonshine'iga - kõik hindavad eranditult maiust.
Mida valmistada:
- 2 kg värskelt korjatud puuvilju;
- mis tahes rohelised (tilli vihmavarjud, mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, tamm);
- kaun või kaks punast teravat paprikat;
- 1,5 liitrit vett;
- 3-4 supilusikatäit soola;
- pipraterad purkide põhja.
Kuidas teha
- Loputage purkid soodaga.
- Kastke kurke 5-6 tundi, seejärel peske, lõigake iga köögivilja otsad ära.
- Loputage sõstralehti, mädarõigast, tilli vihmavarjusid voolava vee all.
- Laota anumate põhja rohelised ja pipraterad.
- Lõika kuum pipar viiludeks, pane igasse liitrisesse purki 1-2 viilu.
- Kandke soolvee, lahustades kivisoola vees. Jodeeritud ei saa võtta.
- Täitke purgid kurkidega, nihutades lehti, valage soolveega.
- Sulgege kaaned, laske toatemperatuuril 4-5 päeva käärida.
- Kui soolalahus muutub selgeks ja sete settib põhja, tühjendage vedelik.
- Täitke anumad puhta kaevuveega, keerake kokku.
- Pange ladustamiseks külma.
Nagu tünnist
Need, kes armastavad krõbedaid soolatud vaadi kurke, armastavad tavalise linnakorteri tingimustesse sobivat retsepti. Sellise külma soolamisega kurgid osutuvad lõhnavaks, maitsvaks, kergelt soolaseks, nagu tünnist. Vaevalt nad isegi värvi muudavad. Selliseid marineeritud kurke saab valmistada klaasliitristes, kolmeliitristes purkides.
Mida valmistada:
- 5 mustasõstralehte;
- 3 tamme lehte;
- 3 küüslauguküünt;
- hunnik tilli või vihmavarjusid;
- ots kuuma pipra kaunast;
- mädarõika leht ja selgroo osa;
- umbes 2 kg kurke;
- 75 g soola iga liitri vee kohta.
Kuidas teha
- Kolme liitrisesse purki (retsept on mõeldud 1 selle mahuga mahutile) pange mädarõika juur 2 cm pikkune, mädarõika leht, küüslauk, tükk kuuma punast pipart.
- Seejärel pange sisse sõstar ja tammelehed, till.
- Täida purk jäävette leotatud kurkidega 5-6 tundi.
- Täitke indutseeritud soolveega vastavalt ülaltoodud proportsioonidele.
- Valage sisu soolveega, sulgege nailonist kork.
- Eemaldage 2-3 päeva jahedas kohas.
- Kui toorik on kääritatud, voolab osa soolveest kaane kaudu välja, nii et peate purgid uuesti soolveega täiendama.
- Talveks viia keldrisse.
Selleks, et mitte arvata, millist meetodit kurgi külmaks marineerimiseks konserveerimise ettevalmistamiseks valida, võite proovida iga retsepti ja võrrelda talvel hapukurgi maitset.
