Napoli köök pärineb ajast, mil see kaunis linn oli Napoli kuningriigi pealinn. Ja hoolimata aristokraatlike ringkondade rafineeritud kulinaarse omaduse vaieldamatust mõjust kuuluvad paljud toidud nn maaelukööki - südamlikud, lihtsad, kõige tavalisematest koostisosadest. Just Napolis leiutati esimene pitsa.
Napoli pitsa
Hoolimata asjaolust, et pitsalaadseid roogasid on mainitud Vana-Rooma ajastu kokaraamatutes, on kulinaariaajaloolased täiesti nõus, et pitsa oli Napoli leiutis. Klassikaline Neapolitano pitsa on õhuke tainaroog mahlakate tomatitega, mis on kasvatatud lopsakates vulkaanipinnastes kuulsast Vesuuvist lõunas, ja rasvase mozzarella juustuga, mis on valmistatud Campania soistel niitudel karjatavate poolmetsikute pühvlite piimast. Just sellistest toodetest saadakse kolm klassikalist Napoli pitsat - Marinara, Margarita ja Extra Margarita. Kuid Napolis leiutatud kuulsate pitsade nimekiri sellega ei lõpe. Just siin valmistatakse traditsioonilisele õhukesele tainale kõige lihtsamast kohalikust toorainest suurepärane kartulite ja rosmariiniga pizza.
Pitsaretsept kartuli ja rosmariiniga
Pitsasid nimetatakse "valgeteks", kui neid keedetakse ilma tomatita, rääkimata tomatikastmest. Sageli pannakse selliste pitsade täidis lihtsalt oliiviõliga niristatud lamedale koogile. Mõnikord, nagu antud juhul, valmistatakse spetsiaalne kaste. Pitsatainast sõtkutakse õhtul. Tema jaoks vajate:
- 3 tassi pleegitamata jahu;
- 1 ¾ tl soola;
- ½ tl pärmi;
- 1½ tassi sooja vett.
Sega suures kausis jahu, sool ja pärm. Lisa soe vesi, kehatemperatuur, sõtku tainas. Kata kauss kilega ja jäta 12-16 tunniks sooja kohta.
Pool tundi enne, kui hakkate oma pitsa küpsetama, võtke kaste ja lisandid kokku. Nende jaoks vajate:
- 2 keskmist õhukese punase koorega kartulit;
- 5 supilusikatäit võid;
- ¼ tass hakitud šalottsibulat;
- 2 supilusikatäit hakitud küüslauku;
- 2 tl tüümiani värsket lehte;
- ½ klaasi kuiva valget veini;
- 1 spl sidrunimahla;
- 4 tl kanaliha:
- oliiviõli;
- värske rosmariin;
- sool, must ja valge jahvatatud pipar.
Ka pitsa jaoks vajate maisijahu ja 200 grammi riivitud mozzarella juustu.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Vooderda küpsetusplaat küpsetusfooliumiga. Pese kartulid põhjalikult, kuivata ja lõika umbes 3 mm paksusteks viiludeks. Valage kaetud ahjuplaadile umbes 1 spl oliiviõli, piserdage soola ja musta pipraga. Laota kartuliviilud laiali ja küpseta 20–30 minutit. Lase jahtuda.
Sulata kastrulis keskmisel kuumusel 1 spl võid, hauta šalottsibul, küüslauk ja 1 tl tüümianilehti. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on kuldsed. Lisa ¼ teelusikatäis soola, maitsesta valge pipra, puljongi, sidrunimahla ja veiniga. Hauta, kuni kaste on vähendatud ¼ tassi mahuni. Lülitage tule välja ja vispeldage järelejäänud või, üks lusikas korraga.
Jagage tainas kaheks lamedaks koogiks. Kastke põhi ja servad maisijahu sisse. Määri kõigepealt kaste üle pinna, seejärel kartuliviilud, juust ja rosmariinilehed. Küpseta 250 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 10–12 minutit.
