Tundub, et see võiks olla lihtsam kui tee jaoks pakutav šokolaaditahvel. Või kookide ja saiakeste šokolaadiglasuur? Ja kui meelde tuleb sõna "šokolaad", sulatatud šokolaaditilgad küpsistes, šokolaadikreem ja jäätisel olevad šokolaadilaastud. Aga mitte grillitud kana ega grilliliha. Mehhiklased aga nii ei arva ja paistavad, et mõtlevad laiemalt. Vastasel juhul poleks nad välja mõelnud imelist šokolaadimooli - väljendunud šokolaadi- ja vürtsimaitsega rikkalikku kastet, mida nad pakuvad koos praetud linnuliha ja grill-lihaga.
Vürtsikas magus, magus vürtsikas: sõnamäng ja maitsete kaleidoskoop
Ja kohe tasub kahtlejaid ja teisi skeptikuid hoiatada: šokolaadimutt ei ole magus kaste ja retseptis sisalduv šokolaad annab kastmele ainult ereda pikantse noodi, mille rolli selles kastmes vaevalt sõnadega kirjeldada saab: peate seda proovima. Kuid te ei saa minna kaugetesse maadesse, külastada temperamentseid kuuma mehhiklasi, vaid luua sarnane ime otse oma köögis. Veelgi enam, vürtsikat, vürtsikat ja magusat šokolaadimooli saab kõige paremini maitsta külmal aastaajal: sellel on väga tihe maitse, mis erineb traditsioonilisematest analoogidest.
Šokolaad, pähklid, seemned ja … kuum tšilli
Šokolaadimooli enda valmistamise tehnoloogias pole midagi keerulist. Mehhiko köök ei ole tavaliselt roogasid keerulisemaks muutma. Kuid peate ikkagi jälgima sobivate koostisosade komplekti.
Põhimõtteliselt on selles kastmes kaks peategelast: otsene, mõru šokolaad ja kuum punane tšilli, kuid kõigepealt kõigepealt
Niisiis, mollešokolaadikastme või Mole Poblano jaoks peate võtma küpsed tiheda viljalihaga tomatid, magusad lillad sibulad, küüslauk, mis tahes ereda lõhnata taimeõli, tavaline sool, puljong (kana või veiseliha), tume šokolaad, maapähklid, mandlid ja kõrvitsaseemned.
Vürtsidest vajate jahvatatud nelki, segu jahvatatud paprikast, jahvatatud kaneelist, aniisiseemnetest (purustatud uhmris või jahvatatud kujul), kuiva jahvatatud punast tšillipipart
Esiteks peate pannil soojendama taimeõli ja kõik vürtsid põhjalikult üles soojendama, et need maksimeeriksid aroome
Koori pähklid ja prae kõik koos eraldi kausis taimeõlis: maapähklid, kõrvitsaseemned ja mandlid
Blanšeeri ja koori tomatid, haki juhuslikult. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk. Lisage vürtsidele hautatud köögiviljad (tomatid, küüslauk, sibul), pähklid ja seemned (mandlid, maapähklid, kõrvitsaseemned), valage peale väike puljong - lihtsalt sisu kergeks “katmiseks”, segage hästi ja hautage kõige madalamal kuumuta tund aega kaane all …
Tunni aja pärast peksake panni sisu köögikombainis või segistiga. Murdke šokolaad kätega väikesteks tükkideks, lisage kastmele ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Maitsesta valmis šokolaadimutt soolaga.
Mehhiko maitse: eine piprateradega
Lihtsaim viis on serveerida sellist kastet praetud või küpsetatud kanalihaga, piserdades valmis rooga cilantro, maapähkliviilude ja punase kuuma pipra rõngastega. Lisandina sobivad ideaalselt riis, Mehhiko tortillad või tavaline õhuke pitaleib. Kastet võib aga pakkuda ka iseseisva roogana, maisilaastude või pita leivatükkidega kuivatatakse ahjus.