Millised kanaosad kartulitega hautamiseks valida, sõltub täielikult teie maitsest. Mõnele inimesele meeldib osta terve rümp ja tükeldada - arvatakse, et sel juhul on hautises optimaalne rasva ja liha suhe ning valge ja punane liha. Teised kaaluvad muid võimalusi kui sääred või reied. Teised on tähelepanelikud dieedi kalorisisalduse suhtes, nende valik on rinnad. Noh, need, kellele meeldib luid närida, hautavad rõõmsalt kana selga või tiibu kartuliga.
See on vajalik
- - kana;
- - kartul;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - taimeõli;
- - jahu;
- - koor;
- - Punane vein;
- - kapparid;
- - rohelised;
- - vürtsid;
- - seened;
- - tomatipasta;
- - nuga;
- - lõikelaud;
- - pann;
- - hautis;
- - pann;
- - potid.
Juhised
Samm 1
Hautage kana ja kartulid kreemjas kastmes. Selleks võtke reidest või rinnast eemaldatud kanafilee, maitsestage soola ja pipraga, prae taimeõlis kuldpruuniks. Koorige ja lõigake kartulid, hautage väheses soolases vees, kuni see on pooleks küpsenud, viige file samasse kohta. Avage kaas, laske liigsel niiskusel aurustuda. Prae kuiva mittekleepuval pannil jahu heleda sarapuuni, lahjenda 10 protsendi koorega, lisa loorberilehed ja pipraterad. Hoidke pidevalt segades 3-5 minutit. Veenduge, et jahu ei koguneks tükkideks - siis on neid raske murda. Vala kaste kastrulisse, kus kana ja kartul hautuvad. Katke kaas, viige valmisolekusse, serveerige hakitud tilliga piserdatuna.
2. samm
Valmistage marineeritud kapparitega hautatud kana veinikastmes. Prae küüslauguga täidetud kanakoivad. Lisa viilutatud kartulid. 5–7 minuti pärast valage veidi keeva veega, soola, maitsestage näpuotsatäie kuivatatud salveiga, katke kaanega, vähendage kuumust madalaks ja laske roogil minna. Vahepeal rafineeritud oliiviõlis hautage 2-3 šalottsibulit, lõigake väikesteks kuubikuteks. Valage 250 ml punast veini, lisage kuumus ja laske veinil veidi aurustuda. Kui kaste on peaaegu valmis, lisage peotäis väikseid kappareid ja 1 tl. hea roosuhkur. Keeda paar minutit, seejärel vala kana ja kartulid. Vaid natuke rohkem aega - ja roog saab valmis. Selle valmistamisel tuleb arvestada ühe hädavajaliku nüansiga: väga oluline on kaste valada siis, kui kartul on juba küps - tärkliserikas köögivili on happelises keskkonnas valmisoleku saavutamiseks äärmiselt vastumeelne.
3. samm
Üks vene köögi traditsioonilisi roogasid on kanahautis kartulite ja seentega hapukoorekastmes. Tema jaoks võtke kogu kana rümba, lõigake sellest liigne rasv, eemaldage tiibade selgroog ja äärmised falangid, tükeldage ülejäänud. Just rümbas on naha ja viljaliha optimaalne kombinatsioon, mis annab lõpuks nõude eeldatava maitse. Ärge hakkige lihtsalt liiga peeneks. Samuti on parem kartulid suuremaks lõigata või võtta terveks jäänud beebikartulid. Maitsesta kana soola ja pipraga ning hauta taimeõlis sügavas kastrulis. Keetke kartulid pooleks küpsetamiseks, viige pannile kana. Prae eelmisel päeval keedetud kuivatatud seened hakitud sibula ja küüslauguga, tõsta kastrulisse. Vala seenekuljongi kulp, hautatud, kuni see on peaaegu küps. Maitsesta roog hapukoorega 5-6 minutit enne lõppu. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
4. samm
Luba endale ja oma lähedastele küpsetades hautatud kanalihast ja kartulist tõelisi Gruusia tšakhokhbiliid. Haara talle meelepärased kanaosad. Hõõruge neid soola ja ühe Gruusia seguga, mille nimel on osa "sunelist" (näiteks khmeli-suneli või utskho-suneli). Selliste vürtside puudumisel võite kana riivida jahvatatud koriandriga - see on ikkagi maitsev, kuigi kogenud Gruusia koduperenaiste vaatepunktist mitte eriti õige. Prae kana kuival praepannil 10–15 minutit ning vala seejärel puljong koos tükeldatud kartulitega ja hauta poolküpseks. Lahustage 2 supilusikatäit. tomatipasta väikeses koguses taimeõlis, lisage hakitud küüslauk ja eelnevalt hautatud sibul, maitsestage kana selle seguga. Kasta rohke peotäis hakitud koriandrit hautisse, võta tulelt ja lase 5 minutit seista - seda teevad peaaegu kõik Gruusia kokad. (Tegelikult lisavad nad küpseid lihaseid tomateid ja üldse mitte tomatipastat, kuid neid kohtame harva, kuid me ei taha osta plastikmaitselisi valkjaid puuvilju, las tomat on parem.)
5. samm
Hautage kana ja kartulid potti - saate suurepärase hodgepodge'i. Haki kanakintsud üle nii, et igal tükil oleks väike luu, lõika tiivad falangideks. Mõni kana rups on ka hea mõte. Veenduge, et maksal poleks sapijälgi - need on sellised kollakad laigud, mis rooga sattudes võivad selle pöördumatult rikkuda, muutes selle kibedaks ja täiesti ebameeldivaks. Samuti kontrollige nõuetekohase ettevaatusega, kas sisemine kile on maost eemaldatud. Südamed reeglina probleeme ei tekita. Prae kanaosad ja rups taimeõlis, maitsesta soola ja pipraga, pane keraamilistesse pottidesse. Valmistage kartulid ette, peske, koorige, lõigake üsna suurteks tükkideks. Haki ka sibulad. Sega ja aseta kana peale. Lisage igasse potti mõni loorberileht, must pipar, 1 tl. sool (slaid puudub). Täitke veega, kuni see jõuab umbes poole kõrguseni, asetage küpsetusplaadile ja viige ahju. Hauta kana ja kartulid pehmeks ning lisa 5 minutit enne lõppu eraldi kuubikuteks lõigatud hapendatud marineeritud kurgid. Serveerimisel pane igasse potti lusikatäis hapukoort ja puista peale ürte. Seda rooga on väga maitsev pakkuda värske käsnja halli saiaga, mis on lõigatud suurteks tükkideks. Kuid rukkitükid sobivad sellega väga-väga hästi, eriti kui hõõruda nende koorikuid küüslauguküünega.
