Pipar on erakordne taim pipra perekonnas. See vürts on kõige tavalisem. Kaardil pole ühtegi riiki, kus seda maitseainet ei kasutataks. Kõik algas üle 3000 aasta tagasi. Esimesena maitsestasid toitu India ja Lõuna-Ameerika rahvad. Pealegi ei teadnud nad, et nende maal kasvavatel erinevatel taimedel on sarnased omadused. Must pipar on pärit Indiast ja punane pipar on pärit Ameerikast.
Juhised
Samm 1
Aleksander Suur tõi pärast India kampaaniast naasmist Euroopasse musta pipart. Sel perioodil ei olnud pipar ainult vürts ja ravim. Seda kasutati valuutana. Slaavi rahvad on pipart kasutanud üle 1000 aasta. Nende jaoks avas tee kuumale maitsestamisele Columbus, ta avastas Ameerikas pipra. Piparlaste perekonda kuulub ligi 700 taimeliiki. Kõige populaarsemad on must pipar, valge, roheline, piment ja punane. Seal on roosa, sumak ja vesi.
2. samm
Must pipar, ronimispõõsa vili, ulatudes looduses kuni 15 meetrini. Pärast õitsemist moodustuvad selle viljad pikkades kobarates. Need koristatakse küpsena ja töödeldakse keeva veega. Siis nad kuivatatakse, mis muudab herned mustaks. Selles vormis saadetakse vürts müügiks. Lisaks jahvatatakse mustad herned ja neid kasutatakse erinevate roogade iseseisva maitseainena. Maitsestamiseks uute maitsete saamiseks segatakse musta jahvatatud pipart sageli erinevatesse segudesse.
3. samm
Valge pipar saadakse samast põõsast nagu must pipar. Sellisel juhul peaksid puuviljad olema viinapuul täielikult küpsed. Seejärel asetatakse kogutud pipraga pintslid piklikku anumasse ja kaetakse sooja tekiga. Pipar püsib selles olekus mitu päeva, sel ajal toimub teatud fermentatsioon. See võimaldab hernekestal pehmeks muutuda, seejärel eemaldatakse see. Seejärel pipar pestakse, pressitakse, kuivatatakse. Valmistoode on helekollase varjundiga. Seda tüüpi maitseainete aroom ja maitse on musta pipra omast mõnevõrra nõrgemad. Valge pipra õrna maitse aadel võimaldab seda kasutada mõnes magustoidus. Kõige sagedamini maitsestatakse kala ja tailiha valge vürtsiga.
4. samm
Musta ja valge pipra kombinatsioon on köögis kõige tavalisem maitseaine. Seda segu võib kasutada koos hernestega või värskelt jahvatatud. See valik näitab harmooniliselt roa maitset. Praetud kujul ei muuda must ja valge paprika, erinevalt punastest, toidu maitset.
5. samm
Roheline pipar on musta pipra küpsem vili. Neid töödeldakse erilisel viisil. Valmis terad ei kaota oma algset värvi. Rohelise pipra maitseainet peetakse meie köögile omaseks. Araabia maailmas kasutatakse seda sagedamini. Roheline paprika on oma aroomi ja maitse poolest parem kui must ja valge.
6. samm
Piment on hästi kuivatatud küpseta pimena puu. See on igihaljas puu, mis on pärit troopilistest vihmametsadest. Esialgu on marjad sinakasrohelist värvi. Selle maitseaine suurus on veidi suurem kui must pipar. Maitseaine, muidu tuntud kui Jamaica, sobib suurepäraselt toitude marineerimiseks. Seda maitseainet tuleks kasutada ettevaatlikult, see kipub muutma toodete maitset.
7. samm
Punane pipar on väga kuum toode. Selle põõsa viljad näevad välja nagu kaun. Punast pipart on palju. Kõige populaarsemad on tšilli ja cayenne. Maitseainena kasutatakse värskeid küpseid või kuivatatud puuvilju. Punase pipra sortidel on erinevad teravad omadused. Mõni neist on uskumatult kibe. Neid kasutatakse adžika maitseainete ettevalmistamiseks. Tšilli sobib hästi apteegitilli, kurkumi, koriandri ja köömne maitseainetega. Tšillit on kõige parem lisada küpsetamise ajal, mitte lõpus, nagu must. Punase pipra maitseaine on universaalne, sobib igat tüüpi roogadele.
8. samm
Seal on madala teravusega pipar ja isegi magus. Seda pipart nimetatakse sageli paprikaks või bulgaariaks. Selle puuvilja jaoks kasutatakse neid maitseainena guljaši, marinaadide ja kebabide valmistamisel. Paprika praadimine on ebasoovitav, see põleb, rikub toodete maitset.
9. samm
Lisaks kulinaarsetele eelistele võib pipra maitsestamine mõjutada inimest nii positiivselt kui ka negatiivselt. Seetõttu on kõige õigem kuulata oma keha ja kasutada pipra vürtse mõõdukalt.
