Andekas personalijuhtimine restoraniäris on selle edu peamine võti. Restoranituru tänapäevane kodumaine personal on alles lapsekingades, sellel pole veel suuri nimesid, mida teaks kogu maailm. Suured restoranid kutsuvad väljapaistvaid kokkasid ja juhte välismaalt, ülejäänud peavad aga ise personali kasvatama.
Restorani edu on töötajate kätes
Restoraniäri peamine omadus on see, et kõik selles sisalduv sõltub külalise meeleolust. Kui külaline külastas restorani esimest korda ja tundis, et tal on väike puhkus, ei tule ta mitte ainult siia rohkem kui üks kord tagasi, vaid tuleb koos sõprade ja tuttavatega suurepärasest restoranist rääkima. Kuid tõhusamat reklaami kui siirast tänulikku klientide arvustust pole veel leiutatud. Restoranide äri eduka personalijuhtimise esimene saladus peitub selle kompetentses valikus: meeskond kui tihe meeskond, mõistes üksteist sõnadeta, peaks klientidele rõõmsat pühademeeleolu looma. Pealegi teevad meeskonnas uksehoidja, kelner ja administraator ametist sõltumata koostööd asutuse edukuse nimel.
Restoranide ärijuhtimise teine saladus on see, et meeskonna iga liikme roll on ainulaadne. Lõppude lõpuks tuleb iga külaline restorani oma muljete saamiseks ja iga meeskonna-meeskonna liige peab talle selle mulje jätma. Üks tahab nautida koka kokakunsti meistriteost ja kokk peab talle tõelise etenduse looma. Teine, kes lonksab kokteili, otsib baaris suhtlust ja baarmen, olles selle soovi tabanud, peab vestlust ülal pidama või mängima tähelepaneliku kuulaja rolli. Teised jällegi naudivad kelneri tööd, kes nagu vapustav "kaks kirstust" ilmub õigel hetkel ootamatult ja kaob vaikselt nagu vari ära, kui teda pole vaja.
Administraator peab restoranis looma selle kerge ja pingevaba õhkkonna, milles töötajad töötavad täpselt, harmooniliselt ja veatult nagu Šveitsi kell, ja kogemata sisse vaadanud külastaja tunneb seda koheselt. See tähendab, et personal on harmooniline, restoran on edukas - peamine eesmärk on saavutatud.
Motivatsiooni peensused
Kodumaine restoraniturg elab terava konkurentsi tingimustes, kui konkurentide spetsialistide meelitamine on üks peamisi vahendeid sellega tegelemiseks. Iga töötaja pädev motivatsioon on üks olulisemaid restoraniäris personalijuhtimise tingimusi, mis võimaldab teil töötajaid säilitada. Pealegi peab asutuse juhtkond kasutama motivatsioonivahendeid, mis on iseloomulikud igale töötajale.
Näiteks laadurid, koristajad, nõudepesumasinad ja muud madalama taseme töötajad, kelle ootused oma tööle pole liiga kõrged, on üsna rahul stabiilse ja korraliku palga, selge vastutusalaga, võimalusega lühikese puhkeaja jooksul tööpäev, juhtkonna austamine ning perioodilised moraalsed ja materiaalsed stiimulid.
Keskastme spetsialistide - baarmenite, kelnerite ja nende abistajate - jaoks on peamine edu näitaja ja seetõttu on peamine motivatsioon rahulolevatelt klientidelt saadud näpunäidete suurus. Keskastme spetsialistidele võivad huvitavaks motivatsiooniks olla kõikvõimalikud võistlused parima professionaali tiitli saamiseks, samuti boonused, näiteks kaubamärgiga kalli kokteili iga müüdud osa eest.
Parim motivatsioon tipptasemel spetsialistidele - kokkadele, juhtidele, administraatoritele - on võimalus karjääri kasvatamiseks, nende ande tunnustamine ja olulisus asutuse jaoks.
Restoraniäris personali pädevalt juhtides viib isegi väikese kohviku või restorani juhtimine selle loomiseks kindlasti õitsenguni.