Konjaki sündi varjab saladus. Selle loomiseks on vajalik, et päike ja viinamarjad, keldri sajandivanune vaim ja jahedus, veinivalmistaja oskus ja igivanad traditsioonid peaksid ühinema ühes harmoonias. Konjakit valmistavad viinamarjad kasvavad peamiselt Kaukaasia Musta mere rannikul ja Kaspia mere lähedal. Kizlyari linn on eriti kuulus oma veinivalmistustraditsioonide poolest. 1885. aastal ühendas mitu Kizlyari piiritusetehast professionaalne veinivalmistaja David Saradzhev. See kuupäev on kirjutatud Venemaa vanima konjakivabriku sissepääsu kohale. Nii pandi alus konjaki edasiseks tootmiseks.
See on vajalik
Konjaki valmistamiseks kasutatakse klassikalist prantsuse tehnoloogiat. Just teda tutvustas Saradžev
Juhised
Samm 1
Viinapuu vajab pidevat hooldust ja annab saaki alles neljandal aastal pärast istutamist. Seejärel saadakse 1 kg marjadest mitte rohkem kui 50 g konjakit. Viinamarjakoristus toimub tavaliselt augustist oktoobrini. Selle töötlemise esimene etapp on virre saamine. Viinamarjad sisenevad punkri kaudu esmase töötlemise töökotta, suunatakse kruvikonveieri abil tsentrifugaalradadele, visatakse pöörlemisjõul võrku ja purustatakse (viinamarjadest oksad sõelutakse välja kui mittevajalikud). Pumba abil juhitakse purustatud mass koos mahlaga eraldi anumasse - äravoolu Mahl voolab virdemahutisse ning paberimassi (seemnete ja purustatud marjade segu) voolab pressi all ja läheb teise virdemahutisse (viina tootmiseks).
2. samm
Virre peab käärima. Seetõttu suunatakse see torujuhtme kaudu tohututesse kääritusmahutitesse, lageda taeva alla. See käärib seni, kuni viinamarjasuhkur laguneb süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. Pärast kääritamist siseneb see vahelao osakonda, kogunedes sellesse (saadakse kombinatsioon erinevatest partiidest pärit veinidest).
3. samm
Seejärel tuleb konjakitootmise otsustav etapp: noorveini topeltdestilleerimine viinamarjaalkoholiks (destilleerimine).
Veinimaterjal siseneb endiselt vasest valmistatud alembikusse. See on 80% täis, mis on 5 tonni veini. Vask kuumutab kuubiku sisu ühtlaselt ja on keerukate kemikaalide katalüsaator. reaktsioonid veinis, muutmata selle maitset ja aroomi. Kuubiku sees on spiraal, mis annab auru t = 120 kraadi. Vein keeb ja hakkab aurustuma, samas kui alkohol (keemistemperatuur = 79 kraadi) aurustub teiste komponentidega võrreldes palju kiiremini. Alkoholiaurud sisenevad kupliga kapuutsi ja seejärel torusse, kus need kondenseeruvad külma mõjul. Saadud tooralkoholi kangus = 25-30 kraadi.
4. samm
Seejärel destilleeritakse alkohol uuesti, tuues 70-kraadise kindluse. Valati tünnidesse ja saadeti vananema.
Tammevaadis vanandatakse tavaliselt alkohole, millest moodustatakse mitmeaastased keerukat tüüpi aastakäigu konjakid.
Tavalised kuni 6-aastased konjakid on valmistatud sortidest, mis saavad tugevust suurtes emailitud paakides. Kuid kuna konjak ei sünni ilma puuta, mahuvad tammerneedid tsisternidesse.
5. samm
Kui alkohol on vananemisest möödas, siseneb see segamispoodi. 260 000-liitrises mahutis segatakse erinevate partiide alkoholid. Lisatakse ka puhastatud vesi ja veidi suhkrusiirupit. Seejärel filtreeritakse konjak ja saadetakse emailitud paakidesse, kus see on maitsega küllastunud.
