USA, Suurbritannia ja paljude teiste riikide jõululaua jaoks on olemas spetsiaalne menüü. Kõige sagedamini saab täidetud kalkunist peamine kuum roog. Täidise tüüp sõltub omanike maitsest ja konkreetse riigi traditsioonidest. Näiteks on Prantsusmaal populaarne kastaniga täidetud kodulindude retsept.
See on vajalik
- - 1 kalkun kaaluga umbes 3 kg;
- - 300 g saia;
- - hunnik köömneid, rohelist sibulat ja peterselli;
- - loorberileht;
- - 300 ml piima;
- - 4 muna;
- - 450 g kastaneid;
- - 1 porgand;
- - 50 g sellerijuurt;
- - oliiviõli;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Lõika leivalt koor ära ja haki puru plastikutega. Kuumuta piim ja immuta selles leiba. Pärast seda pigistage viljaliha liigse piima eemaldamiseks kergelt. Koori ja tükelda porgand ja sellerijuur. Pese ja haki petersell. Prae kastanid kuivas pannis, kuni kest hakkab lõhenema. Jahutage valmis puuviljad, koorige ja tükeldage. Kastme jaoks pane kõrvale kolmandik kastanitest.
2. samm
Kuumutage pann vähese taimeõliga ning prae selles porgand ja seller. Pange köögiviljad sügavasse kaussi, lisage neile ürte, leiba ja kastaneid. Murra seal munad, sool ja pipar ning sega kõik läbi. Peske kalkunit ja vajadusel soolestikku. Hõõruge seda seest ja väljast soolaga, täitke hakkliha ja õmble sisselõige paksu nõela ja raske niidiga. Määri küpsetusvorm õliga, pane lind sinna. Eelsoojendage ahi ja küpsetage selles kalkunit 3 tundi. Eemaldage anum selle aja jooksul 2-3 korda ahjust ja valage sulatatud mahl kalkunile. Katke anum fooliumiga pool tundi enne keetmise lõppu, et tekiks krõbe koorik.
3. samm
Valmista kaste. Selleks valage kogu keetmisel saadud mahl kastrulisse. Lisage sellele ülejäänud kastanid ja keetke kastet 10 minutit keskmisel kuumusel. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kalkunit keedetud kartuli või riisiga, kaunista lisand ja liha koos keedetud kastmega.