Kukeseened erinevad kõigist metsaseentest selle poolest, et nad on harva ussikesed ega vaja eelkeetmist. Lisaks on neis palju A-, B-, PP-vitamiini, aminohappeid, mikroelemente - eriti vaske ja tsinki.
See on vajalik
-
- Kukeseenega püreesupi jaoks:
- - 375 ml köögiviljapuljongit;
- - 500 g kukeseeni;
- - 200 ml piima;
- - 2 sibulat;
- - 2 spl. l. taimeõli;
- - 30 g jahu;
- - 1 kimp tüümiani;
- - sool maitse järgi.
- Kukeseened safranikastmes:
- - 1 kg kukeseeni;
- - 1 sibul;
- - 200 ml jogurtit;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 1 spl. l. aprikoosimoos;
- - 15 stigmat safranit;
- - 3 spl. l. ghee;
- - sool maitse järgi.
- Sooja kukeseenesalati jaoks:
- - 200 g kukeseeni;
- - 1 salatipea;
- - 1 sibul;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 50 g parmesani juustu;
- - 2 spl. l. oliiviõli;
- - 1/2 sidrunit;
- - pipar
- sool maitse järgi.
- Kukeseenega lehttainade puhul:
- - 500 g lehttainast;
- - 500 g kukeseeni;
- - 4 spl. l. hapukoor;
- - 1 sibul;
- - 1 väike kukkel;
- - till
- pipar
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Kukeseenesupp Koorige ja peske seened. Lõika suured kukeseened tükkideks. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Prae sibulaid kastrulis soojendatud taimeõlis 2 minutit. Lisage kukeseened ja küpseta umbes 5-7 minutit, aeg-ajalt segades. Pange pool seentest ja ülejäänud jahu ja praadige umbes minut.
2. samm
Vala köögiviljapuljong ja piim. Pange segu pidevalt segades tasasel tulel keemiseni. Te ei pea potti kaanega katma. Supi püreestamiseks kasutage mikserit või segisti. Lisa sool ja pipar. Pange seatud seened kaussidesse, valage supp ja kaunistage tüümianioksadega.
3. samm
Kukeseened safranikastmes Jahvata küüslauk, sibul ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit kuldpruuniks. Vala safran 1 spl. l. keev vesi.
4. samm
Puhastage kukeseened prahist, loputage, kuivatage. Lõika suured mütsid 2–4 tükiks. Lisage seeni sibulale ja küüslaugule, keerake kuumaks ja prae, kuni 2/3 vedelikust on keedetud. Kalla ülejäänud seenemahl teise kaussi, sega aprikoosimoosiga ja naase seente juurde tagasi.
5. samm
Maitsesta soola ja pipraga. Jätke veel 2-3 minutiks tulele. Ühendage safrani infusioon jogurtiga. Maitsesta kukeseened selle kastmega ja sega.
6. samm
Soe kukeseenesalat Haki küüslauk ja sibul peeneks ning prae veidi oliiviõlis. Lisa kooritud hakitud kukeseened. Maitsesta soola, pipra ja prae pehmeks, panni kaaneta katmata.
7. samm
Nirista salatilehtedele oliiviõli ja nirista poole sidruni mahlaga. Kõige peale aseta sibula ja küüslauguga praetud kuumad kukeseened. Puista peale riivitud parmesan.
8. samm
Kukeseene lehttaignad Pese seened. Lõika suured kukeseened kuubikuteks ja pane tulele. Väikseid seeni saab praadida tervena. Niipea kui kukeseened annavad mahla, lisage neile peeneks hakitud sibul ja till, sool ja pipar. Haki kukkel, vala hapukoor. Sega korralikult läbi ja jahuta täidis.
9. samm
Vormi lehttainast tortillad. Pange need hakklihaga seenedesse ja tehke pirukaid. Küpseta 180-200 ° C-ni kuumutatud ahjus kuni pruunistumiseni.