Igal ajal olid tatarlased kuulsad oma kokakunsti poolest. Juba iidsetest aegadest on perenaised üritanud oma peret ja külalisi üllatada rikkalike, maitsvate ja tervislike roogadega. Paljud neist on muutunud inimeste rahvuslikuks pärandiks.
See on vajalik
- Gubadia:
- Täidis:
- - 6 muna;
- - 1 munakollane määrimiseks;
- - 300 g võid;
- - 1, 5 art. riis;
- - 200 g rosinaid;
- - 0,5 kg jahvatatud veiseliha;
- - 1 sibul;
- - sool, pipar maitse järgi;
- - 300 g kodujuustu;
- - 0, 5 spl. kääritatud küpsetatud piim;
- - 2 spl. l. Sahara;
- Tainas:
- - 4 spl. jahu;
- - 300 g margariini;
- - 0,5 tl küpsetuspulber;
- - 300 ml keefirit;
- - 1, 5 tl sool.
- Tšak-tšak:
- - 0,5 kg jahu;
- - 0, 5 spl. piim;
- - 30 g võid;
- - 3 muna;
- - 2 spl. l. Sahara;
- - 0,5 tl sool;
- - 300 g mett;
- - praadimiseks mõeldud taimeõli.
- Kyzdyrma:
- - liha (teie valik - lambaliha, veiseliha, linnuliha);
- - sool pipar;
- - ghee või seapekk.
Juhised
Samm 1
Tatarlastele mõeldud leib on heaolu ja heaolu sümbol. Ikmeki - tatari leiba - küpsetatakse mitu korda nädalas, et see oleks alati edaspidiseks kasutamiseks. Lisaks on rahvusköögis tohutult palju kõige erinevamaid pärmist, võist ja hapnemata tainast valmistatud saiakesi. Näiteks on kystyby pirukas, mis on valmistatud haputamata tainast, mis on täidetud hirsipudruga, beles on hapniku- või pärmitainast liha, teravilja ja kartuliga valmistatud saiake. Vaevalt leidub inimest, kes oleks tatari pirukate - echpochmak (hakkliha ja kartuliga kolmnurgad), bekkens (köögivilja täidisega pirukad), belyashi (lihaga praetud ümmargused pirukad) - suhtes ükskõikne.
2. samm
Piduliku laua jaoks valmistatakse roog nimega gubadiya - mitmekihiline ümmargune pirukas. Selle ettevalmistamiseks sõtku kõigepealt tainas. Riivi margariin, sega jahuga ja hõõru kätega puru saamiseks. Lisage keefirisse küpsetuspulber või kustutatud sooda ja ühendage jahu. Maitsesta soolaga ja sõtku pehmeks tainaks. Kata toidukilega ja jäta 15-20 minutiks seisma.
3. samm
Valmista täidis. Kui te ei leidnud tõelist tatari kurti, küpseta seda ise. Pange kodujuust potti, lisage suhkur, fermenteeritud küpsetatud piim. Hauta tund aega. Sa peaksid saama paksu kreemja massi.
4. samm
Keeda riis ja munad. Loputage rosinad ja katke aurutamiseks 15 minutit keeva veega. Soola ja pipar hakkliha ning prae võis ja sibulas.
5. samm
Nüüd vormi kook. Jagage tainas kaheks osaks - suur ja veidi väiksem. Rulli 2 tortillat. Pange suur ahjuvormi ja pange sellele täidis: 1/3 riisi, kurt, 1/3 riisi, hakkliha, peeneks hakitud munad, 1/3 riisi, rosinad.
6. samm
Seejärel vala täidisele sulavõi ja kata teise saiaga. Näpista servad, pintselda tainas munakollasega. Torka pirukas mitmes kohas kahvli, noa või hambatikuga läbi. Küpseta 50 minutit 180 kraadises ahjus.
7. samm
Tatari köögis on tohutu valik suppe ja puljoneid - tokma, umach, chumar, salma. Lambaliha süüakse lihast, samuti valmistatakse roogi hobuselihast, veiselihast ja linnulihast.
8. samm
Tatari rahvas on kyzdyrmat valmistanud juba pikka aega. Paljud koduperenaised teevad seda rooga ka praegu. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, soolatakse, pipar ja jäetakse 3-4 tunniks külma. Siis praetakse neid pannil sulatatud peekonis. Pange liha purkidesse ja täitke see ghee või searasvaga. Hoidke kyzdyrmat külmkapis. Seda roogi süüakse tavaliselt külmalt.
9. samm
Tee valmistamiseks küpsetavad tatari pered magusast saiakesest erinevaid hõrgutisi. Nende hulgas on chelpekid, katlama, koš-tele, kakly. Teine tatarlaste lemmik lemmik maiuspala on tšak-tšak. Näiteks pulmas on see kohustuslik roog.
10. samm
Tšak-tšaki on lihtne valmistada. Sõtku esmalt tainas. Püreesta munad suhkru ja soolaga. Sõelu jahu sügavasse kaussi. Vala sinna piim, munad ja sulavõi. Sõtku sitke tainas ja laske sellel veidi puhata. Seejärel vormi sellest väikesed pallid ja prae suures koguses õlis kuldpruuniks.
11. samm
Seejärel valmistage meetäidis. Sulata veevannil mesi, lisa suhkur. Segage pidevalt, kuni suhkur lahustub. Küpseta veel viis minutit, et täidis pisut pakseneks. Nüüd ühendage see tainaga, segage hoolikalt. Viige valmis tšak-tšak tasasele plaadile. Vormige näiteks palliks või slaidiks ja tihendage oma kätega hästi.
12. samm
Tatarlased austavad islami šariaadiseadust. Seetõttu ei söö nad sealiha. Samuti ei söö nad pistriku ja luige liha - kuna neid linde peetakse tatari inimeste jaoks pühaks. Lisaks on kõik alkohoolsed joogid tabu.
