Mereandidest valmistatud roog näeb suurepäraselt välja igal pühade laual. Kala ja krevettide kombinatsioon imelise kreemja kastmega muudab roa eriti maitsvaks ja maitselt huvitavaks. Valge vein, mis on osa kastmest, annab roogile piiksu.
Roa aluse koostisosad:
- Või - 2 tl;
- Lõhefilee või roosa lõhe - 1 kg;
- Keedetud ja kooritud krevetid - 500 g;
- Lõhe kaaviar - 150 g;
- Sidrun - 1 tk;
- Näpuotsatäis soola.
Kastme koostisosad:
- Pehmendatud või - 3 supilusikatäit;
- Väike sibul - 1 tk;
- Kuiv valge vein - 300 g;
- Kalapuljong - 2 kuubikut;
- Jahu - 1, 5 supilusikatäit;
- Raske koor - 700 g;
- Sool;
- Cayenne'i pipar.
Ettevalmistus:
- Esimene asi, mida tassi valmistamiseks teha, on kastme valmistamine. Sulata üks supilusikatäis võid ja hauta sibul. Lisa kuiv valge vein ja kalaleemekuubikud. Keeda, kuni vedelik on vähendatud 100 ml-ni.
- Seejärel kurna vedelik ja eemalda sibul. Segage jahu ülejäänud võiga, lisage vedelikule, valage 200 g koort. Kuumuta kaste keemiseni, lisa ülejäänud koor samamoodi, sega pidevalt. Jätkake küpsetamist, kuni on saavutatud tugev koor. Sega kaste korralikult läbi. Maitsesta maitse järgi soola ja cayenne'i pipraga.
- Järgmisena määrige pann võiga. Rulli fileed rulli ja pane kastrulisse. Kata kaanega ja hoia vähemalt pool tundi külmkapis.
- Küpseta kala vahetult enne serveerimist. Puista peale 1 tl soola ja mahla ½ sidruniga. Lisage vett nii, et see kataks peaaegu kõik kalad, keetke, katke ja keetke 5-8 minutit.
- Viige kala pärast hästi kuivatamist eelsoojendatud serveerimisnõusse. Lisage mõned krevetid ja valage kuuma kastmega. Kaunista ülejäänud krevetid kaaviari ja küpsetisega. Serveeri koos kartulipudru või riisi ja võiga taigna poolkuu.
