"Mis ….. see on teie želees kala", nagu ütles solvunud peigmees kuulsast Nõukogude filmist. Kuid erinevalt filmist on see aspic lihtsalt armas.
See on vajalik
- - 1 sterleti rümp;
- - 2 kg väikest jõekala;
- - 5 tükki. porgandid;
- - 3 sibulapead;
- - 2 muna;
- - 50 g rosinaid;
- - peterselli juur;
- - mustad pipraterad;
- - loorberileht;
- - sool;
- - kott želatiini;
- - 1 spl. lusikatäis suhkrut;
- - 15 g peterselli.
Juhised
Samm 1
Eemaldage sterletilt ripsmed, lõigake lõpused välja. Peske hoolikalt ja asetage laia ja lameda kastrulisse. Koori ka väikesed jõekalad, kuid ära eemalda soomuseid. Pange samasse kastrulisse.
2. samm
Koori sibul, porgand ja peterselli juur ning aseta kastrulisse, maitsesta musta pipraga. Kata külma veega ja keeda. Pärast seda vähendage kuumust ja küpseta tasasel tulel ilma katmata.
3. samm
Küpsetage kala kaks tundi, lisage pannile 2 korda 100-150 g külma vett ja eemaldage kohe tekkinud vaht. Lisage rosinad pool tundi enne keetmise lõppu kastrulisse. Pange pott jahtuma. Seejärel pange sterlet tassi, kurnake puljong, segage želatiin selles ja maitsestage soolaga.
4. samm
Esimeste puljongikõvenemise ilmingute korral on vaja sterletile valada kolmandik vedelikust ja saata anum pooleks tunniks külmkappi. Pärast vedeliku tahenemist kaunista pind keedetud munade, peterselli ja keedetud porgandi ringidega. Kaunistusega olge loominguline ning lõigake köögiviljad ja munad lillekujuliseks. Vajutage kõik vähese jõuga tahkunud vedelikku, vastasel juhul ujuvad kõik kaunistused.
5. samm
Valage ülejäänud puljong filtreerimise ajal korraliku õhukese joana. On vaja valada nii hoolikalt kui võimalik, et ehted ei voolaks ühte kohta. Pange valmis roog külmkappi külmuma.